Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

• 30 г маргарина

• 20 г дрожжей

• 7 ст. л. молока

• по 0,5 ч. л. сахара

• соль

Для начинки:

• 90 г ветчины

• 75 г чайной колбасы

• 15 г тертого сыра

• 3 помидора

• 2 небольших болгарских перца

• 1 маленькая банка оливок

• черный перец

• соль

Просейте муку в миску, посолите. Дрожжи и сахар растворите в теплом молоке, вылейте в муку и перемешайте.

Добавьте яйцо и растопленный маргарин. Замесите тесто, накройте и оставьте, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем тесто обомните, разделите на 2 части, раскатайте каждую часть в форме круга, выложите на смазанный жиром противень, сформировав по краям бортик.

Болгарский перец очистите, нарежьте полосками. Чайную колбасу нарежьте полосками и выложите на тесто. Помидоры надрежьте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Разрежьте на 4 части. Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Выложите поверх колбасы перец, ветчину, помидоры, оливки. Поперчите, посыпьте сыром, посолите. Тесту дайте еще подойти.

Выпекайте 30 мин при 200°С.

Деревенская пицца

Для теста:

• 3 стакана муки

• 1 стакан молока

• 300 г картофеля

• 70 г сливочного масла или маргарина

• 30 г дрожжей

• 3 яйца

• 3 ст. л. тертого сыра

• черный перец

• соль

Для начинки:

• по 70 г ветчины, колбасы, сыра

• по 3 плавленых сырка, яйца

• 3 ст. л. тертого сыра

• 1,5 стакана молока

• черный перец

• соль

Отварите картофель «в мундире», очистите, разомните и перемешайте с мукой. В центре сделайте углубление, выложите в него растопленное масло, яйца, тертый сыр, посолите и поперчите. В теплом молоке разведите дрожжи, влейте в углубление. Замесите тесто, накройте и поставьте на 3 ч в теплое место. Раскатайте тесто и выложите в смазанную жиром форму, сделав бортик.

Колбасу и ветчину мелко нарежьте. Сыр и плавленые сырки натрите на крупной терке. Яйца взбейте и смешайте с молоком, посолите и поперчите по вкусу. Соедините колбасу, ветчину, плавленые сырки и сыр, выложите на тесто. Залейте сверху яичной смесью. Выпекайте 1 ч при 180°С.

Пицца «Весна»

Для теста:

• 2,5 стакана ржаной муки

• 115 г маргарина

• 1 ч. л. уксуса

• соль

• 0,5 стакана воды

Для начинки:

• 90 г ветчины

• 70 г шампиньонов

• 6 головок репчатого лука

• 3 яйца

• по 1 стакану молока, пучку петрушки

• 3 ст. л. сметаны

• черный перец

• соль

Из муки, 100 г маргарина, соли уксуса и холодной воды быстро замесите тесто и положите в холодильник.

Ветчину нарежьте кубиками и обжарьте на маргарине. Добавьте нарезанный кольцами лук. Тушите в течение 6—7 мин. Выложите нарезанные шампиньоны, тушите до испарения жидкости. Дайте немного остыть. Тесто раскатайте ровным слоем и переложите на смазанный жиром противень. Сформируйте высокий бортик и выложите на тесто начинку. Сметану, молоко, яйца смешайте и добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу. Вылейте приготовленный соус на начинку.

Выпекайте 30 мин при 230°С.

Пицца с ветчиной и шампиньонами

Для теста:

• 300 г муки

• 30 г дрожжей

• 70 мл растительного масла

• соль

• вода

Для начинки:

• 500 г ветчины

• 400 г шампиньонов

• 150 г тертого сыра

• по 3 зубчика чеснока, головки репчатого лука

• черный молотый перец

Дрожжи измельчите и разведите теплой водой. Муку соедините с дрожжами, добавьте растительное масло, посолите по вкусу и замесите тесто. Когда тесто забродит, раскатайте его в лепешку. Выложите в смазанную жиром форму. Шампиньоны нарежьте кружочками, репчатый лук кубиками, чеснок мелко порубите. Обжарьте все вместе на растительном масле. Начинку посолите и поперчите. Выложите на тесто обжаренные грибы с луком и полоски ветчины. Посыпьте пиццу тертым сыром.

Запекайте 40 мин при температуре 230°С.

Пицца с зеленым горошком

Для теста:

• 4 стакана муки

• 40 г дрожжей

• по 1 стакану молока, яйцу

• 3 ст. л. сахара

• 2 ст. л. маргарина

Для начинки:

• 200 г ветчины

• 150 г сыра

• 100 г помидоров

• 80 г майонеза

• по 1 банке консервированного зеленого горошка, головке репчатого лука, яйцу

• 2 ст. л. сливочного масла

• томатный соус

• черный перец

• соль

Муку насыпьте в глубокую миску, разотрите с маргарином. Дрожжи растворите в молоке, добавьте в муку. Введите яйцо и сахар. Замесите тесто. Накройте и оставьте на 30 мин.

Нарежьте ветчину кубиками, сыр тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистого цвета. Помидоры нарежьте кружочками. Яйцо взбейте с майонезом. Тесто переложите на смазанный маслом противень, сформируйте бортик. Ровным слоем распределите по тесту томатный соус, затем выложите ветчину, помидоры, зеленый горошек, большую часть сыра, жареный лук. Залейте начинку яичной смесью и посыпьте сверху оставшимся сыром.

Выпекайте пиццу 20—25 мин при температуре 180—200°С.

Пицца ветчинная

Для теста:

• 4 стакана муки

• 125 г сливочного масла

• 1 яйцо

• соль

• вода

Для начинки:

• по 130 г вареной ветчины, мягкого сыра

• 90 г маслин

• растительное масло

• молотый черный перец

Замесите тесто. Заверните в фольгу и охладите в течение 30 мин. Затем тесто раскатайте, положите на смазанный маслом противень и сформируйте бортики.

Ветчину и большую часть сыра нарежьте небольшими кубиками, маслины (без косточек) нарежьте кружочками. Все смешайте и выложите начинку на тесто. Обильно приправьте черным перцем и полейте растительным маслом. Оставшийся сыр натрите на терке и посыпьте им начинку.