Книга Вкуснятина из картошки - Светлана Дубровская

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире, остудить, снять кожуру и нарезать кубиками средней величины.

2. Открыть консервы, слить лишнюю жидкость, рыбу измельчить блендером или ножом. Переложить картофель и рыбу в эмалированную емкость, добавить сметану, майонез и черный перец, посолить, перемешать.

3. Готовый салат выложить в красивую прозрачную емкость, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Селедочный салат «Голландия»

Расход продуктов

Картофель — 850 г, рафинированное растительное масло — 40 г, крупный репчатый лук — 2 шт., несладкие яблоки — 2 шт., консервированные каперсы — 10 г, соленая сельдь средней величины — 2 шт., отварная нежирная говядина — 230 г, столовый уксус — 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать мелкими кубиками. Залить растительным маслом, перемешать, оставить на 10–15 минут

2. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать кусочками произвольной формы. Сельдь очистить, разделать, филе измельчить.

3. Мясо провернуть в мясорубке, каперсы разрезать на несколько частей острым ножом. Лук очистить, натереть на мелкой терке.

4. Соединить все ингредиенты в большой эмалированной емкости, посолить, добавить уксус. При необходимости положить еще немного растительного масла. Перемешать, выложить в красивый салатник и подать на стол.

Болгарский салат с гусиным жиром

Расход продуктов

Некрупный картофель — 1 кг, столовый уксус — 50 г, репчатый лук небольшого размера — 1 шт., кислые яблоки — 3 шт., гусиный жир — 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить до готовности, слить жидкость и нарезать мелкими кубиками. Уксус смешать с половиной стакана воды, довести до кипения на медленном огне и снять с плиты.

2. Очищенный лук очень мелко нашинковать, положить в уксусный раствор на 10 минут. Яблоки очистить, удалить сердцевины, мякоть натереть на крупной терке.

3. Соединить картофель с яблоками, залить луково-уксусной смесью. Добавить растопленный на водяной бане гусиный жир, посолить, размешать.

4. Переложить салат в фарфоровую миску, охладить и подать на стол в качестве закуски.

Итальянская овощная закуска

Расход продуктов

Картофель — 900 г, натертый на мелкой терке твердый сыр — 170 г, спелые помидоры — 4 шт., кулинарный жир или топленое масло — 200 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками и обжарить в кипящем жире, пока не подрумянится.

2. Горячие кусочки картофеля посолить, посыпать специями и натертым сыром, снова обжарить, пока сыр не превратится в сплошную корку.

3. Выложить картофель на широкое блюдо, сверху посыпать мелко нарубленными помидорами и подать на стол в качестве легкой закуски.

Картофельные клецки во фритюре

Расход продуктов

Готовое картофельное пюре — 1 упаковка, измельченные грецкие орехи — 0,5 стакана, куриное яйцо — 2 шт… рафинированное растительное масло — 1 стакан, сахар-песок — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Сделать картофельное пюре в соответствии с инструкцией, размещенной на упаковке. Протереть через сито, чтобы удалить появившиеся комочки.

2. В полученную массу понемногу добавить орехи, вбить яйца по одному, положить сахар, посолить. Взбить миксером до однородного состояния. Если смесь получилась слишком жидкой, всыпать немного пшеничной муки и снова взбить.

3. Из готового геста ложкой сформировать небольшие округлые клецки и обжарить их в кипящем растительном масле до светло-коричневого оттенка.

4. Подать на стол в качестве оригинальной закуски (например, к вермуту или глинтвейну).

Испанский ланч

Расход продуктов

Ливерная колбаса — 300 г, картофель — 450 г, куриное яйцо — 2 шт., некрупный репчатый лук — 2 шт., свежие помидоры — 3 шт., мелко нарезанный зеленый лук — 20 г, топленое масло — Юг, специи и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить жидкость и размять клубни толкушкой или провернуть в мясорубке.

2. Добавить в пюре очищенный и натертый на крупной терке репчатый лук, вбить яйца по одному, посолить, положить специи и взбить массу миксером до однородного состояния.

3. Смазать маслом глубокую жаровню, выложить полученное тесто и выровнять поверхность. Сверху положить размятую вилкой ливерную колбасу и нарезанные мелкими кусочками помидоры.

4. Поставить емкость в заранее разогретую духовку запекать в течение 20 минут Посыпать зеленым луком, подать на стол в жаровне,

Польская закуска

Расход продуктов

Крупный картофель — 900 г, натуральное сливочное масло — 60 г, ржаные панировочные сухари — 40 г, жир для смазывания жаровни — 10 г, чеснок — 1 зубчик, мелко нарезанная зелень четрушки и укропа — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовльпия

1. Картофель очистить, отварить до готовности, слить жидкость, размять клубни толкушкой или измельчить блендером до однородного состояния, посолить.

2. Масло растопить на сковороде и обжарить в нем панировочные сухари, непрерывно помешивая ложкой. Чеснок пропустить через давилку или очень мелко нашинковать ножом.

3. Неглубокую жаровню смазать любым жиром, выложить в нее ровным слоем картофельное пюре. Чеснок смешать с масляно-сухарной массой и зеленью, растереть ложкой и распределить поверх картофеля.

4, Поставить жаровню в заранее разогретую духовку на 10–15 минут. Готовое блюдо подать на стол, не перекладывая в тарелки.

Французский деликатес

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 900 г, натуральное сливочное масло — 20 г, свиная ветчина — 120 г, сладкий перец — 2 шт., цельное молоко — 0,5 стакана, мелко нарезанная зелень петрушки — 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, сварить до готовности, слить воду. Размять клубни вилкой или измельчить блендером.

2. Добавить в пюре подогретое молоко и растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, перемешать ложкой.

3. Ветчину нарезать мелкими кубиками. С перца срезать верхушку и нижнюю часть, удалить семена, мякоть нашинковать тонкой соломкой.