Книга Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Выложить её тёплой на хлебные ломтики, по желанию поместить на пару минут под решётку гриля, подавать к столу.
Голландский рисовый торт, придуманный и впервые приготовленный простыми крестьянками. Подавать торт принято в тёплом или холодном виде в качестве десерта.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
200 г круглозёрного риса
1 л молока
125 г сахара
щепотка ванилина
цедра 0,5 лимона
50 г миндаля
щепотка соли
4 яйца
100 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
панировочные сухари
сахарная пудра для посыпки
свежие ягоды и листья мяты для украшения (по желанию)
Калорийность: 197 ккал
• Рис промыть. В кастрюлю влить молоко, добавить 25 г сахара и ванилин. Довести до кипения, всыпать рис, варить, пока он полностью не впитает жидкость. Добавить цедру лимона, перемешать, остудить.
• Миндаль залить кипятком, оставить на 5 минут. Воду слить, орехи очистить, подсушить в микроволновке или духовке. Переложить в блендер, измельчить.
• Отделить яичные белки от желтков.
• Размягчённое сливочное масло растереть с оставшимся сахаром добела. По одному ввести желтки, всыпать муку, добавить измельчённые орехи и соль. Перемешать, добавить остывший рис.
• Белки взбить в крепкую пену, частями ввести в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить рисовую массу. Поместить в разогретую до 190–200 °C духовку на 50–60 минут.
• Готовый торт остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции и, по желанию, украсить ягодами и мятой.
Блюдо индийской кухни, соус, приготовленный из овощей и фруктов, часто маринованных. Вкус соуса может быть сладким или солёным, пряным и острым, а его аромат всегда сильно выраженный. Полагают, что появился релиш вследствие необходимости заготавливать овощи на зиму.
Традиционный индийский соус состоит, как правило, из чего-то одного: фруктов, овощей или зелени. Как и многие другие продукты из Индии, соус очень быстро завоевал популярность во всём мире. Особенно часто его можно встретить в США и Канаде, где изобретены многочисленные местные рецепты релишей. Здесь этот соус часто используют как альтернативу кетчупу при приготовлении бургеров и хот-догов.
Время приготовления: 40 мин + маринование
4 стакана мелко нарезанных помидоров
2 стакана измельчённого лука
1 мелко нарезанный зелёный сладкий перец
1 мелко нарезанный красный сладкий перец
0,25 стакана морской соли
2 стакана яблочного уксуса
3 стакана сахара
1 ст. л. семян сельдерея
1 ст. л. семян горчицы
Калорийность: 104 ккал
• Нарезанные овощи смешать в большой миске. Посыпать солью, накрыть крышкой, оставить на 2–6 часов. Затем слить образовавшуюся жидкость, а овощи промыть под холодной водой.
• Яблочный уксус влить в кастрюлю, добавить сахар, семена сельдерея и горчицы, поместить на средний огонь, варить, помешивая, пока сахар не растворится.
• Всыпать в маринад овощи, тушить 10–15 минут, снять с огня, остудить.
• Подать соус к мясу или разложить в стерилизованные банки и закатать.
Традиционный испанский апельсиновый салат, пришедший из арабской кухни. Особенно популярен в Андалусии. Самый простой рецепт ремохона включает в себя апельсины, заправленные оливковым маслом, однако в подобном варианте его готовят нечасто. Обычно салат дополняют самыми разными ингредиентами, например, отварной треской, оливками, яйцами и пр.
Заправленный сахаром сладкий ремохон – традиционный десерт, который готовят для малышей.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
1 апельсин
1 красный апельсин
0,5 красной луковицы
0,5 стакана маслин
измельчённая зелень петрушки
оливковое масло
соль по вкусу
Калорийность: 58 ккал
• Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
• На блюдо выложить апельсины, лук, маслины, посыпать измельчённой зеленью петрушки.
• Приправить солью, полить оливковым маслом. Подавать к столу.
Французский соус на основе майонеза. В его состав входят также каперсы, маринованные огурцы, петрушка, лук, чеснок и оливковое масло. В качестве специй используются уксус и горчица. Обычно ремулад подают к морепродуктам или мясу, но лучше всего он сочетается с овощами и рыбными блюдами, особенно жаренными в панировке.
Время приготовления: 10 мин
1 яйцо
250 г оливкового масла
3–4 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. зернистой горчицы
2 ч. л. бальзамического уксуса
3 веточки петрушки
1 перо зелёного лука
1 зубчик чеснока
5 маринованных корнишонов
4 филе анчоусов
1 ст. л. каперсов
соль и перец по вкусу
Калорийность: 614 ккал
