Книга Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский

А в дорогих ресторанах, где, казалось бы, можно есть не торопясь, опустевшую тарелку убирают со стола максимально быстро (стирая вашу память о том, что вы съели) и незамедлительно выносят следующее блюдо. Лишь бы вы ели побыстрее и заказывали что-нибудь еще!

В действительности большинство из нас решает, сколько съесть, до того, как мы приступаем к еде. Мы на глаз оцениваем, сколько хотим съесть, накладываем на тарелку и потом едим, пока не закончится. То есть после того, как мы мысленно говорим себе: «Я хочу половину тарелки супа», – мы полагаемся на визуальный сигнал – наполовину пустую тарелку супа – который сообщает нам, что мы съели достаточно.

Представьте себе человека, занимающегося бегом. Если он решает бежать до тех пор, пока не устанет, он будет постоянно спрашивать себя: «Я еще не устал? Я еще не устал?» Но если он скажет: «Я собираюсь пробежать до угла и обратно», – он не обязан будет постоянно отмечать, насколько он устал. Он поставил видимую цель и бежит, пока она не достигнута.

Это одна из причин, почему власть визуальных сигналов столь сильна. Они определяют нашу цель, чтобы нам в стремлении похудеть не пришлось постоянно спрашивать себя: «Наелся ли я? Наелся ли я?» Мы можем просто положить еду в тарелку, отключиться и есть, пока тарелка не опустеет.

Сотни исследований, проведенных в области питания, отчетливо свидетельствуют, что в отношении желудка есть только три главных состояния:

1) я голоден;

2) я сыт, но я могу еще съесть;

3) я объелся.

Существует некий низший уровень, или порог, на котором вы чувствуете себя одинаково голодным – ели ли вы 8 часов назад или 18. Есть высший уровень, или потолок, за пределами которого вы больше не можете есть. Между ними – серая зона, в пределах которой вы всегда можете съесть больше, даже если вы ближе к потолку. Вспомните, как часто за праздничным столом вы чувствовали себя объевшимися до состояния боли?

Однако, когда подавали торт, в вашем желудке как по волшебству появлялось еще местечко. Поэтому, если мы хотим похудеть, надо сфокусироваться на этом состоянии: «Я сыт, но могу съесть еще». Это тот уровень, на котором мы можем безболезненно срезать наше бездумное стремление продолжать есть.

...

Информация к размышлению

Ученые попросили несколько сотен парижанок и москвичек заполнить анкету, ответив на вопрос: как они решают, что наступил момент прекращения еды? Парижанки отметили, что они обычно останавливаются, когда больше не чувствуют голода. При этом они не толстеют, даже употребляя сыры, багеты, выпечку, паштеты и вино. Просто они знают, когда остановиться.

Не то что москвички. Они мечтают похудеть, но при этом прекращают есть, когда заканчивается пирог, или когда пустеет тарелка, или когда завершается передача, которую они смотрят по телевизору. В то же время чем толще человек – будь то русский или француз, тем больше он полагается на внешние сигналы, сообщающие, когда нужно остановиться, и меньше – на чувство сытости.

Более тучный – менее точный?

...

В середине XIX века был сформулирован первый закон термодинамики. Ответ на вопрос: „Почему я питаюсь как птичка и полнею, а моя соседка ест тазиками, пьет ведрами, но при этом стройная?“ – был дан еще тогда. Жировые клеточки питаются только пищей, в вас попадающей. Не вдыхаемым воздухом, не солнечной энергией, а энергией из того, что вы едите и пьете.

Еще в те далекие времена, почти 200 лет назад, было доказано, что полные люди недооценивают свой рацион.

Как правило, люди с нормальным весом думают, что они съедают на 20 % меньше, чем на самом деле. Те три куска пирога, которые, по их мнению, состоят из 1000 ккал, на самом деле имеют энергетическую ценность в 1250 ккал, а в 200-калорийном пончике на самом деле 250 ккал.

Но еще бо́льшая проблема – у людей с ожирением. Они обычно недооценивают съеденную пищу на 30–40 %, а некоторые думают, что они съедают только половину калорийности, употребляемой на самом деле. Но почему тучные люди допускают столь большую погрешность? Как может жир повлиять на математические способности? Это загадка, серьезно препятствующая похудению.

Ученые, врачи и психологи часто винили людей с лишним весом в том, что они пытаются одурачить других (и себя) в отношении того, сколько они едят. Некоторые диетологи предлагали им признать, что они «лжецы» или «отрицают очевидное». Что и говорить – болезненные обвинения! Подобные диетические консультации только пугали тучных людей, а не помогали процессу похудения.

В моей практике была пациентка с избыточным весом – профессор, врач-диетолог с 25-летним стажем! Но даже она при оценке питания на глазок допускала погрешность в 30 %. Почему?

Чтобы лучше в этом разобраться, психологи объединили свои усилия с физиками. Вместе они обнаружили важный ключ к этой загадке, используя подход, называемый «психофизика».

Оказывается, при оценке на глаз чего бы то ни было – веса, роста, яркости, громкости, сладости и т. д. – мы постоянно недооцениваем эти параметры при увеличении размера, объема или интенсивности.

Например, мы будем достаточно точны, определяя вес двухкилограммового камня, но значительно ошибемся относительно двухтонной глыбы. Мы довольно точно сможем определить высоту десятиметрового здания, но в случае со стометровым сделаем большую ошибку.

Физики предположили, что этот же принцип действует и в отношении еды. И они не ошиблись. Исследования показали, что при большой калорийности и объеме пищи все мы – и стройные, и полные – недооцениваем ее с математической предсказуемостью!

Эта находка получила дальнейшее подтверждение в ходе ряда экспериментов в заведениях фастфуда. Когда люди заканчивали обед, их опрашивали, что они заказывали и какова калорийность того, что они съели и выпили. Чем больше люди съедали, тем менее точными были их оценки.

Те, кто съедал небольшой пирожок в 300 ккал и салат, ошибались в меньшую сторону на 10 %, но у тех, кто съедал монстроподобный гамбургер в 900 калорий, ошибка достигала 40 %. Не имели значения вес человека и его пол. Не имело значение и стремление к похудению. При большем размере порции все думали, что съели меньше, чем в действительности.

Итак, размер порции, а не размер человека определяет точность, с которой мы оцениваем калорийность того, что съели. Проблема в том, что тучный человек ест намного чаще бо́льшие по размеру блюда. И соответственно, чаще ошибается.

...

Информация к размышлению

Ученые провели в ресторане фастфуда специальное исследование. Они пригласили 40 человек: у некоторых был нормальный вес, другим требовалось похудение. Участникам предложили 15 порций еды разного объема – от 400 до 1800 ккал. Ученые попросили каждого участника эксперимента оценить калорийность всех 15 блюд. Результаты были схожими независимо от веса человека.