Книга 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков - А. Синельникова

Говядину разрезают на куски. Яйца моют, варят, очищают, разрезают вдоль, вынимают желтки, белки фаршируют тертым сыром и выкладывают на кусочки мяса. Закуску украшают растертыми с маслом желтками, кружками огурца и помидора, подают к столу, посыпав зеленью петрушки и кедровыми орехами.

Салат из телятины с овощами. 200 г вареной телятины, 100 г вареной свеклы, 50 г белокочанной капусты, 50 г проростков пшеницы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 1 огурец, 1 помидор, 50 г соевого майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную свеклу, яблоко нарезают соломкой. Капусту белокочанную шинкуют, перетирают с солью, слегка отжимают сок, смешивают с яблоком, свеклой, проростками пшеницы, добавляют майонез и лимонный сок. Салат украшают кусочками вареной телятины, яйца, огурца, помидора и зеленью петрушки.

Редька с фисташками под кедровым маслом. 3 редьки, 100 г очищенных фисташек, 2 ст. ложки кедрового масла, соль по вкусу.

Редьку моют, очищают, шинкуют, обдают кипятком и посыпают солью. Ядра фисташек измельчают в ступке или пропускают через мясорубку, смешивают с редькой, поливают кедровым маслом. Салат выкладывают в салатницу и подают к столу.

Цветная капуста под соевым майонезом с сыром. 700 г цветной капусты, 150 г соевого майонеза, 150 г тертого сыра, 1 шт. репчатого лука, 1 ч. ложка горчица, соль.

Цветную капусту промывают, кладут в кастрюлю, добавляют немного воды и тушат на малом огне под крышкой в течение 15–20 мин, затем вынимают, остужают, разбирают на соцветия. В отдельной емкости смешивают горчицу, майонез, измельченный лук и соль, заливают приготовленной массой капусту и посыпают сыром. Пекут в разогретой духовке 5–6 мин.

Цветная капуста под соевым соусом с сельдереем. 700 г цветной капусты, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки крахмала.

Капусту разделяют на отдельные соцветия, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5–7 мин. Отдельно смешивают зелень, измельченный лук, масло и тушат около 3 мин, время от времени перемешивая. Бульонный кубик разводят в 100 мл горячей кипяченой воды, добавляют крахмал, тушеную зелень и тщательно перемешивают. Готовую капусту выкладывают на блюдо вместе с зеленью и поливают соевым соусом.

Запеченный шпинат (в микроволновке). 400 г шпината, 100 г куриного бульона, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый мускатный орех, соль.

Шпинат моют, нарезают и тушат в микроволновой печи под закрытой крышкой 8–10 мин при максимальной мощности. Затем протирают шпинат через сито, добавляют бульон, мускатный орех и соль. Блюдо смазывают маслом, выкладывают в него приготовленную смесь, заливают ее взбитыми желтками и готовят в микроволновой печи в течение 2–3 мин при максимальной мощности.

При аллергии на мясо птицы и яйца

Салаты и закуски

Помидоры с соевым сыром и с зеленью. 200 г соевого сыра, 5 помидоров, 1 шт. репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 вареная картофелина, 100 г соевого майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Соевый сыр нарезают кубиками. К сыру добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук. Готовое блюдо солят, поливают майонезом и подают к столу.

Салат из креветок с яблоком. 300 г вареных очищенных креветок, 150 г майонеза, 2 болгарских перца, 1 шт. репчатого лука, 1 яблоко, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Яблоко очищают и нарезают небольшими кубиками, очищенные лук и перец, шинкуют. Зелень петрушки измельчают, оставив несколько веточек для украшения. Все ингредиенты смешивают, добавляют креветки, майонез, соль. Приготовленный салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Салат из трески. 300 г отварного филе трески, 150 г вареных очищенных креветок, 1 шт. репчатого лука, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Филе трески нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук нарезают кольцами, огурец и помидор – кубиками. Овощи смешивают с треской и креветками, солят, заправляют растительным маслом и осторожно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Салат из кроличьего мяса с огурцами и маринованными грибами. 100 г вареного мяса кролика, 70 г маринованных шампиньонов, 2 огурца, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки соевого майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Мясо кролика нарезают соломкой. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. Часть зеленого лука и зелени укропа шинкуют, а несколько веточек оставляют для украшения готового блюда. Мясо, репчатый и зеленый лук, укроп кладут в глубокую миску. Отдельно смешивают огуречный маринад и майонез, добавляют в емкость с мясом и ставят на 1–2 ч в холодильник. Мелко нарезанные маринованные грибы смешивают с нашинкованным огурцом, мясом кролика, луком и укропом. Салат солят, тщательно перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают веточками укропа и перьями зеленого лука.

Запеканка из тунца с зеленью. 150 г консервированного тунца, 8 ст. ложек соевой муки, 8 ст. ложек воды, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Соевую муку тщательно смешивают с водой, солят, добавляют тунец, выливают массу в смазанную растопленным маслом форму и пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 5–7 мин. Готовую закуску украшают веточками петрушки и подают к столу.

Сельдь с огурцами по-русски. 100 г сухих грибов, 100 г соевого майонеза, 2 картофелины, 1 соленая сельдь, 1 соленый огурец, 1 стакан молока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки.

Сельдь очищают, удаляют кости и вымачивают филе в молоке. Затем филе нарезают тонкими полосками и укладывают в селедочницу. Картофель варят «в мундире» до готовности, остужают, очищают от кожицы, нарезают кубиками и выкладывают на рыбу. Грибы отваривают, сливают воду, мелко нарезают. Лук мелко рубят, смешивают с грибами, выкладывают на картофель и заливают майонезом. Огурец нарезают кружочками, выкладывают сверху. Салат посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Сельдь с овощами. 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 шт. репчатого лука, 1 соленая сельдь, 250 г соевого майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Сельдь очищают, отделяют филе и нарезают небольшими кусочками, ровным слоем выкладывают в селедочницу и смазывают майонезом. Лук мелко режут и кладут на слой рыбы. Поливают его растительным маслом. Остальные овощи отваривают, очищают. Картофель нарезают кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке. Слой картофеля укладывают на лук, смазывают майонезом. Морковь выкладывают на картофельный слой, затем кладут свеклу и тоже смазывают майонезом (все слои промазывают майонезом).