Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Для маринада: 1–1,2 л воды, 40 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса

На дно 3-литровой банки положить нарезанный корень хрена и зелень. Сверху выложить помидоры, перекладывая кольцами лука, болгарского перца и кружочками моркови. Добавить чеснок, нарезанный острый перец и специи. Залить банку кипятком, оставить до полного остывания. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

1,5–2 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 15 г чеснока, 1 зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа

Лук и болгарский перец нарезать кольцами. В стерилизованные банки положить помидоры, перекладывая луком и болгарским перцем, добавить чеснок и укроп. Влить в банки кипяток, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду со специями, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры по-рижски

1,5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 20 г чеснока, 5 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 45 г соли, 75 г сахара, 60 мл 9%-ного уксуса, 15 мл растительного масла

Плотные помидоры разрезать на 2–4 части. Лук и болгарский перец нарезать кольцами, зубчики чеснока раздавить. В стерилизованную банку выложить слоями помидоры, болгарский перец и лук. Добавить чеснок и черный перец горошком. Для маринада соединить все компоненты, кроме уксуса, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры, маринованные в виноградном соке

1,2–1,4 кг помидоров, по 5–6 листьев винограда и черной смородины, пряная зелень по вкусу

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл виноградного сока, 30 г соли, 20 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца

Уложить в банки подготовленные помидоры, листья и пряную зелень. Для маринада смешать воду, сок, пряности, соль и сахар, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в яблочном соке

2 кг помидоров, 10 г свежего острого перца, по 5–6 листьев черной смородины и вишни, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы

Для маринада: 1 л яблочного сока, 30 г соли

Уложить помидоры в банки, перекладывая нарезанным острым перцем и листьями, добавить специи. Залить банки кипятком, оставить на 15–20 мин, затем воду слить. В яблочный сок добавить соль, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в яблочном соке с медом

2 кг помидоров, листья черной смородины и лимонника, 4 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца

Для маринада: 1 л яблочного сока, 50 г меда, 60 г соли

Помидоры тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки. Уложить в стерилизованные банки, перекладывая листьями, добавить специи. Для маринада довести до кипения яблочный сок с медом и солью. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры, маринованные со свеклой

1,5–2 кг помидоров, 100 г свеклы, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, зонтик укропа

Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 75 г сахара, 60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Помидоры тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки. Свеклу нарезать полукруглыми ломтиками, морковь – кружочками, лук – кольцами, чеснок – пластинами, острый перец – кольцами. Подготовленные овощи уложить в стерилизованную 3-литровую банку, добавить зонтик укропа, залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить и снова довести до кипения. В банку всыпать соль, сахар, влить кипящую воду и уксус, сразу же закатать. Затем перевернуть и укутать до полного остывания.

Помидоры с веточками вишни

2 кг помидоров, 5–6 молодых веточек вишни с листьями

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса

Помидоры проколоть. Веточки вишни с листьями ошпарить кипятком. Уложить помидоры и веточки в стерилизованные банки. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в маринаде с водкой

1,7–1,8 кг помидоров, чеснок, зонтик укропа

Для маринада: 1,4–1,5 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 50 мл водки

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Специи и пряные травы можно добавить по желанию, но в данном рецепте они не предусмотрены. На дно стерилизованной банки положить чеснок и укроп. Помидоры вымыть, проколоть деревянной шпажкой со стороны плодоножки, выложить в банку, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом, влить водку. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в маринаде с медом

1,5–1,8 кг помидоров, 40 г чеснока, 2 листа хрена, листья черной смородины и вишни, 1 зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 70 г меда, 30 г соли, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца

Чеснок нарезать брусочками. Помидоры нашпиговать чесноком и уложить в банки, перекладывая листьями хрена, смородины и вишни, добавить зонтик укропа. Залить банки кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду специи, соль и мед, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.