Книга Домашние салаты - Вера Тихомирова

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ГРИБАМИ

4–5 куриных грудок, 300 г консервированных грибов, 4 огурца, 4 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 50 г сливочного масла, 150 г сыра, 200 г сметаны, 200 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриные грудки отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить зеленый горошек, огурцы, перец, грибы, яйца, нарезанные соломкой.

Сметану перемешать с майонезом и выложить в салат. Все тщательно перемешать. При подаче на стол блюдо посыпать натертым на мелкой терке сыром и украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С АНАНАСАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

5–6 куриных грудок, 400 г консервированных ананасов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сливок, листья салата, порошок карри, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Курицу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив сахар и карри, нарезать соломкой и выложить на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата.

Приготовление соуса. Смешать майонез, сливки и сироп от консервированных ананасов. Посыпать куриную мякоть мелко нарезанными ананасами и укропом и залить все приготовленным соусом.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ

150 г филе копченой курицы, 1 свекла, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свежий огурец, З яйца, 100 г сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь и картофель очистить и сварить в кипящей воде по отдельности. Свеклу сварить в кожице, затем очистить. После охлаждения очищенные вареные овощи, огурец, мякоть курицы нашинковать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Орехи и яйца измельчить. На плоское блюдо выложить в виде кольца слой картофеля и смазать майонезом, затем — слой смешанной с рублеными орехами свеклы, снова смазать майонезом. Далее выложить слоями курицу, морковь, огурцы и яйца, смазывая каждый слой майонезом. Сверху салат посыпать натертым на мелкой терке сыром.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С КАРТОФЕЛЕМ И МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

2–3 куриные грудки, 2 картофелины, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 150 г сыра, 50 г растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 300 г майонеза, соль по вкусу.

Салат состоит из 6 слоев. Картофель отварить в мундире, очистить и натереть его на крупной терке. Грибы поджарить с луком на подсолнечном масле. Яйца отварить и мелко нарезать. Куриные грудки отварить, мякоть мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Каждый слой, кроме последнего, немного посолить и смазать майонезом.

САЛАТ ИЗ УТКИ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г мяса утки, 2 маринованных огурца, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2–3 картофелины, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо утки отварить до готовности, нарезать соломкой. Маринованные огурцы мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Свеклу, морковь, картофель отварить, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем, уложить горкой в салатник, украсить веточками зелени петрушки.

МЯСНЫЕ САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ВЕТЧИНЫ С ОВОЩАМИ

100 г мякоти говядины, 100 г нежирной ветчины, 5–6 вареных картофелин, 2 огурца, 3 помидора, 7–8 листьев салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Говядину отварить в кипящей подсоленной воде в течение 45 минут. Мясо, ветчину и картофель нарезать маленькими кубиками, огурцы и помидоры — ломтиками, листья салата — соломкой. Подготовленные компоненты посолить и перемешать. Готовый салат выложить на листья зеленого салата, заправить майонезом и украсить ломтиками огурца и помидора.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ОВОЩАМИ

300 г мякоти говядины, 100 г крабовых палочек, 3–4 картофелины, 1 огурец, 5–6 листьев зеленого салата, 3 яйца, 150 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка острого кетчупа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо отварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, обжарить на сковороде на сливочном масле и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарезать. Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовый салат украсить листьями зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ЯИЦ С ОВОЩАМИ

300 г говядины, 4 яйца, 8 картофелин, 2 яблока, 1 луковица, 4 соленых огурца, 250 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, листья зеленого салата, лимонный сок, горница, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Картофель, отваренный в мундире, яблоки, лук и огурцы также мелко порубить. Яйца отварить вкрутую и нарезать крупными дольками. Перемешать все, добавить зеленый горошек, соль, перец, горчицу и немного лимонного сока, заправить майонезом. Положить на тарелку листья салата, на них уложить приготовленную массу. Украсить дольками яиц.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

500 г говяжьего сердца, 3 моркови, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 150 г майонеза.

Сердце отварить в кипящей подсоленной воде. Охладить, натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. На дно салатника тонким слоем насыпать отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким слоем выложить жареный лук, на него — жареную морковь, затем опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в холодильнике для пропитки на 1 час.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И АРАХИСОМ

400 г говяжьей печени, 1 пучок зеленого салата, 50 г арахиса, 100 г оливкового масла, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень очистить от пленки, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на разогретом растительном масле в течение 3–4 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Дать остыть. Листья салата промыть и нарезать соломкой.

Приготовление заправки. Соединить уксус с оливковым маслом.

Перед подачей перемешать печень с салатом, полить заправкой и посыпать арахисом.

САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ

400 г отварной телятины, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 маринованный огурец, 200 г консервированной белой фасоли, 1 зубчик чеснока, 150 г оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, базилик, соль по вкусу.