Книга Блины, блинчики, оладьи и оладушки - Виктор Зайцев

Для выпекания использовать 2 сковороды. Сковороды посыпать солью, прокалить, вытереть, смазать растительным маслом, подогреть до появления дымка и снова протереть.

Выпекать блины, набирая тесто большой ложкой или половником, на раскаленных, смазанных кулинарным жиром сковородах.

При подаче к столу блины можно полить растопленным сливочным маслом.

Овсяно-пшеничные блины

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 500 г овсяной муки, 600 мл молока, 100 мл сливок, 3 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи развести в чуть теплом молоке. Смешать пшеничную и овсяную муку, добавить молоко, тщательно перемешать. Поместить тесто в теплое место на 1–2 часа.

Когда оно поднимется, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Снова дать тесту подойти.

Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Пшеничные блины под сливовым соусом

Ингредиенты

60 г пшеничной муки, 125 г сахара, 2 яйца, 100 мл молока, 25 г сливочного масла, 350 г сливы, молотая корица на кончике ножа, 100 г сахарной пудры, 2 веточки мелиссы.

Способ приготовления

Муку, 50 г сахара и яйца тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить молоко тонкой струйкой и мешать тесто до однородной консистенции. Поставить в холодное место на 30 минут.

Для приготовления соуса сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Добавить 100 мл воды, оставшийся сахар и варить около 12 минут, пока фрукты не начнут слегка развариваться. Приправить корицей. Масло растопить в небольшой сковороде и поджарить на ней поочередно четыре блина.

Перед подачей к столу разложить блины на две тарелки. Полить сверху теплым сливовым соусом. Каждый блин сложить пополам. Посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мелиссы.

Рисовые блины с сыром

Ингредиенты

75 г пшеничной муки, 1 л молока, 50 г дрожжей, 3 яйца, 75 г сахара, 100 г сливочного масла, 400 г рисовой муки, 200 мл сливок, 200 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

500 мл молока слегка подогреть, влить в кастрюлю, растворить в нем дрожжи. Затем при постоянном помешивании всыпать муку, замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти.

Когда опара поднимется, добавить 3 яичных желтка, растертых солью и сахаром, 50 г сливочного масла и рисовую муку. Тщательно перемешать, влить тонкой струйкой оставшееся молоко еще раз перемешать. Взбить по отдельности яичные белки и сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.

Разогреть духовку до 200 °C. Натереть сыр на мелкой терке.

Когда тесто поднимется, вылить его тонким слоем на раскаленную, смазанную растительным маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром и поставить сковороду в разогретую духовку. Переворачивать блины не следует.

Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать сливочным маслом и еще раз посыпать тертым сыром.

Таким же образом испечь второй блин, положить на первый, смазать маслом и посыпать сыром. Остальные блины выпекать таким же способом. В одной стопке должно быть 5–7 блинов.

Перед подачей к столу стопки блинов подогреть в духовке, а затем разрезать на порционные куски.

Гречнево-пшеничные сдобные блины

Ингредиенты

400 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 1 л молока, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 5 яиц, 100 г топленого масла, 3 г соли.

Способ приготовления

Гречневую муку развести в 200 мл холодного молока, затем заварить 2 стаканами горячего молока, остудить. Добавить дрожжи, перемешать, поставить тесто в теплое место и дать ему подняться.

Когда тесто поднимется, взбить, добавить соль, пшеничную муку, сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко и взбитые белки. Поставить тесто на 1–2 часа в теплое место.

Выпекать блины, набирая тесто большой ложкой или половником, на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде.

Молочные гречневые блины

Ингредиенты

800 г гречневой муки, 1 л молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 15 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Способ приготовления

Смешать 700 мл молока, дрожжи, муку, сливочное масло и желтки, тщательно перемешать. Поместить тесто в теплое место на 1–2 часа.

Когда тесто поднимется, добавить соль, сахар, горячее молоко. Взбить, ввести взбитые белки, осторожно перемешать и поставить тесто в теплое место на 30–40 минут.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Кукурузные блины

Ингредиенты

100 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, ванильный сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кукурузную муку смешать с пшеничной, добавить взбитые яйца, 70 г растопленного масла, соль, сахар и дрожжи, разведенные в теплом молоке. Поставить тесто в теплое место.

Когда оно поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

При подаче к столу посыпать ванильным сахаром.

Блины «Украинские»

Ингредиенты

300 г пшена, 300 г гречневой муки, 100 г растопленного сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 200 г сметаны, 400 мл молока, 15 г дрожжей, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из промытого пшена сварить вязкую кашу, остудить и протереть через сито.

В кастрюлю влить 100 мл молока, добавить 25 г сливочного масла, довести до кипения, всыпать 200 г гречневой муки, заварить густое тесто и остудить до комнатной температуры. Затем в тесто влить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, размешать и поставить тесто в теплое место.

Когда оно подойдет, добавить пшенную кашу, оставшуюся муку, яичные желтки, растертые с сахаром, посолить, перемешать.

Влить оставшееся теплое молоко, тщательно размешать и поместить тесто в теплое место.