Книга Мясные и рыбные блюда для здоровья - Ирина Константинова

Готовим так.

Смешать свиной и говяжий фарш, влить воду, перемешать и оставить на 30 мин. Затем добавить размоченный белый хлеб, пассерованный измельченный репчатый лук, 1 яйцо, порубленную зелень, перец и соль. Сформовать рулетики длиной 6–8 см и высотой 2 см, обвалять в яично-молочной смеси и в сухарях, поджарить, посыпать сыром, сбрызнуть томатной пастой и подать к столу. На гарнир лучше всего подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Фаршированное филе

Вам потребуются: 300 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 150 г куриной печени, 1 луковица, 80 г жареных грибов, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Готовим так.

Говяжью вырезку отбить, поперчить и посолить ее. Нафаршировать смесью из жареной и рубленой печени, жареного лука фри, рубленых яиц и жареных грибов. В фарш добавить перец, соль по вкусу, а также рубленую зелень укропа или петрушки. Чтобы фарш не распадался, рулетики с начинкой перевязать ниткой и жарить в топленом масле. На гарнир подать картофель, жареный соломкой.

Колбаски праздничные

Вам потребуются: 500 г говядины, 500 г свинины, 100 г шпика, 4 ст. ложки сметаны, 5 зубчиков чеснока, жир, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мякоть говядины и свинины дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить сметану, перец, соль и вымесить фарш. Сформовать из него лепешки, на середину каждой положить тонкие полоски шпика, натертого красным молотым перцем, свернуть в виде колбасок, обжарить и довести до готовности в духовке.

Зразы говяжьи с печенью

Вам потребуются: 500 г мяса, 3 луковицы, 170 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 яйцо, 5 чайных ложек топленого масла, 6 чайных ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фарш: шпик и печень нарезать небольшими кубиками и обжарить. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанное яйцо, перемешать и посолить.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка спассерованный лук, перец, соль, перемешать до однородной массы и сформовать кружки. Затем на середину кружков выложить фарш из печени и соединить края. Зразы положить в глубокий противень, смазанный жиром, и запечь в духовке. Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Зразы говяжьи с солеными огурцами

Вам потребуются: 600 г говядины (мякоть), 1 соленый огурец, 80 г соленого сала, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками и отбить. Соленый огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой. Сало тоже нарезать соломкой. Куски мяса смазать горчицей, на каждый положить порцию огурца и сала, свернуть трубочкой и перевязать ниткой. Изделия посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом жире. Затем зразы переложить в сотейник, добавить сок, образовавшийся после жаренья, влить немного воды и тушить до готовности. В конце тушения добавить сметану и довести до кипения. Подать зразы с гречневой кашей или отварным картофелем.

Говяжьи «рожки» с начинкой из картофельного пюре

Вам потребуются: 600 г говядины, 40 г жира, 1 яйцо, панировочные сухари, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Для фарша: 1 стакан картофельного пюре, 2 луковицы, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, тмин, кориандр, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фарш: лук мелко нашинковать и спассеровать на масле, добавить в картофельное пюре, влить взбитое яйцо, посыпать пряностями, солью, добавить масло и все перемешать. Мясо пропустить через мясорубку, вбить яйцо, поперчить, посолить, влить немного бульона, все хорошо перемешать и сделать лепешки. На середину каждой положить фарш, свернуть в виде рожка, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Фаршированные вафельные коржи

Вам потребуются: 300 г свинины (мякоть), 2 луковицы, 4 яйца, вафельные коржи (несладкие), 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды или молока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Смазать фаршем несладкий вафельный корж, накрыть вторым коржом и придавить. Нарезать полученный пласт квадратами или треугольниками. В миске взбить яйца с водой или молоком, заправить растертым чесноком, солью и перцем. Смочить в этой смеси коржи с обеих сторон и обжарить до зарумянивания в растительном масле.

Шницели, бифштексы и отбивные

Шницель из телятины по-министерски

Вам потребуются: 600 г телятины (мякоть), 50 г черствой белой булки, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Для панировки: 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 80 г черствой булки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, жир для жаренья.

Готовим так.

Мясо вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, перец, соль, тщательно перемешать до получения пышной массы. Сформовать прямоугольные шницели толщиной 1,5 см.

Черствую булку нарезать кубиками 1 х 1 см и смешать с панировочными сухарями. Шницели обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем, плотно прижимая, запанировать в сухарях и кусочках булки. Жарить на разогретом жире до образования румяной корочки.

Шницель по-пастушьи

Вам потребуются: 500 г говядины (вырезка), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, ? стакана жира, 3 яйца, панировочные сухари, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать плоскими кусками толщиной 2 см, отбить, натереть чесноком, посолить, обвалять в муке, затем в смеси взбитых яиц и тертого сыра. После этого обвалять в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон в жире на сильном огне.

Бифштекс натуральный

Вам потребуются: 500 г вырезки или филе, 2 ст. ложки топленого масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Зачищенное от сухожилий мясо порезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см весом 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром раскаленную сковороду и жарить 8-10 мин (т. е. с кровью) или 15 мин (полностью поджаренный).

Бифштекс рубленый

Вам потребуются: 500 г вырезки или филе, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, перец, соль по вкусу.

Готовим так.

Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку, нарезать шпик мелкими кусочками и положить в фарш. Массу посолить и поперчить, добавить ? стакана воды и тщательно перемешать. Полученную массу разделать на круглые лепешки и жарить на сильно разогретой сковороде.