Книга Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова

• масло для соуса – 150 мл.

Способ приготовления

Моем баклажаны и удаляем плодоножку. Затем кладем их на противень-решетку и слегка смазываем растительным маслом. Ставим на 20 минут в предварительно разогретую до 190 °С духовку. Стебли сельдерея режем на полоски длиной 3-4 см и обжариваем 2 минуты на растительном масле.

Приготовление соуса: помидоры измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Увариваем их примерно в 2 раза. За 5-10 минут до окончания приготовления добавляем в соус соль, сахар, специи и растительное масло.

Баклажаны очищаем от кожицы и режем крупными ломтиками. Перемешиваем с сельдереем.

В стерилизованные подогретые банки наливаем немного соуса, затем плотно укладываем баклажаны с сельдереем и заливаем их горячим соусом.

Банки, накрыв прокипяченными крышками, стерилизуем. Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.

Затем закатываем и ставим охлаждаться в перевернутом виде.

...

Рекомендация

Для консервирования лучше выбирать небольшие баклажаны с плотной мякотью.

Баклажаны с перцем и луком

Ингредиенты

(на литровую банку)

• баклажаны – 4 штуки;

• перец болгарский – 4 штуки;

• лук репчатый – 4 штуки;

• томатная паста – 1 столовая ложка;

• зелень укропа, петрушки, кинзы;

• соль, перец по вкусу;

• чеснок;

• перец душистый горошком;

• лавровый лист;

• растительное масло – 40 мл;

• масло для жарки лука и овощей.

Способ приготовления

Овощи для этого салата берем в равных пропорциях: баклажаны, перец сладкий болгарский, лук репчатый. Они должны быть небольшого размера – это важно.

Подготовленные баклажаны и перец кладем на противень-решетку, слегка смазываем их маслом и запекаем в предварительно разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Баклажаны очищаем сразу, перец перекладываем в миску, закрываем пленкой и даем постоять 10 минут. Очищаем перец от кожицы, удаляем плодоножку с семечками. Мякоть баклажанов и перца крупно режем.

Репчатый лук очищаем и режем на 4 части. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем баклажаны, перец и томатную пасту. Тушим на небольшом огне 10 минут.

Подготавливаем зелень: укроп, петрушку, кинзу тщательно промываем под проточной водой, сушим, мелко рубим.

Овощи солим, перчим, добавляем зелень.

В подготовленные банки кладем чеснок, душистый перец, лавровый лист. Раскладываем горячие овощи по банкам, сверху наливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закрываем крышками.

Стерилизуем банки 30 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.

Баклажаны в медовом соусе

Каждый год мы с подругой ездим в Москву на выставку ПИР. Она посвящена ресторанному и отельному бизнесу. В этот раз мы купили очень много кулинарных книг – себе и в подарок друзьям. Одним из таких «подарочных» экземпляров была книга «Моя любимая греческая кухня» (подруга просто обожает эту страну). Пролистывая книгу, я обнаружила очень необычный рецепт приготовления баклажанов. Вы представляете вкус сладкого баклажана? Нет? И я тоже не представляла. Получилось нечто необыкновенное!

Ингредиенты :

• мелкие баклажаны – 1 кг;

• сок 2 лимонов.

Для сиропа:

• вода – 500 мл;

• корица – 2 палочки;

• сахар – 350 г;

• прозрачный мед – 350 г;

• гвоздика – 5 штук.

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сок 1 лимона и оставить на 12 часов, чтобы удалить горечь.

Варите баклажаны в той же воде с лимонным соком, пока они не станут мягкими, затем выньте из отвара и охладите.

Для сиропа в воду, в которой варились баклажаны, положите палочки корицы, варите 30 минут на слабом огне. Добавьте сахар и, помешивая, варите сироп до полного растворения сахара.

Баклажаны положите в сироп, варите 10 минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.

На следующий день слегка прогрейте баклажаны, добавьте оставшийся лимонный сок и гвоздику, мед, варите на слабом огне, пока сироп не загустеет.

Банки обдайте кипятком, заполните их баклажанами с сиропом, закройте завинчивающимися крышками.

Через 3 недели баклажаны готовы.

...

Рекомендация

Можно использовать кунжутный мед, хотя его нельзя назвать прозрачным, но он очень насыщенный и ароматный.

Фасоль стручковая маринованная

Достаточно долго искала рецепт. В итоге в самый обыкновенный маринад я добавила одну необыкновенную нотку – корицу.

Ингредиенты :

• фасоль стручковая – 600 г;

• маринадная заливка – 400 г;

• перец стручковый острый;