Книга Блюда из лаваша - А. Вайник
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Смешать сметану и оставшиеся яйца, посолить и залить этой смесью баницу так, чтобы все куски рулетов были скрыты. Оставить пропитываться на 20 мин.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до образования золотистой корочки (примерно 30 мин).
500 г брынзы, 2 яйца, 400 г сметаны, 2 лаваша, 1 ст. ложка сахара, растительное масло.
Если брынза очень соленая, то вымочить ее в молоке 2–3 часа. Затем раздавить вилкой, добавить 1 яйцо и сметану. Все хорошо перемешать. На расстеленный лаваш вилкой выложить половину начинки, сбрызнув маслом, скатать рулет. В смазанную растительным маслом форму выложить рулет улиткой, со вторым лавашом поступить так же. Сверху смазать все взбитым оставшимся яйцом.
Запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.
500 г творога, 5 яиц, 1 лаваш, 250 г сметаны, зелень (укроп и зеленый лук), перец, соль.
Вбить в творог 3 яйца. Нарубить зелень, добавить к творогу, посолить, поперчить. Размешать вилкой как можно лучше. В отдельной миске взбить оставшиеся яйца. Добавить сметану к яйцам, посолить, размешать.
Лаваш смазать растительным маслом, а затем равномерно уложить начинку из творога. Завернуть рулетом. Выложить на противень, залить взбитыми яйцами со сметаной.
Запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.
1 лаваш, 3–4 яблока, ⅓ ч. ложки корицы, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, коричневый сахар.
Штрудель (нем. Strudel) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.
В качестве начинки обычно используются различные фрукты (яблоки, груши, сливы), ягоды (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творог с ванилью. Сверху он может быть посыпан сахарной пудрой. Часто подается со взбитыми сливками. Штрудель прекрасно сочетается с легким кофе (типа латте) и чаем.
Яблоки натереть на крупной терке, полить соком лимона. Затем выложить на лаваш, как бы посыпая, равномерно распределив руками. Посыпать корицей и сахаром по желанию. Свернуть рулет (в ширину), приплюснуть его руками, порезать на части.
На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить рулеты под крышкой с двух сторон на слабом огне до золотистого цвета.
Подавать с сахарной пудрой или со сметаной.
1 лаваш, 2 яблока, 2 ст. ложки абрикосового конфитюра, 2½ ст. ложки сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, ½ стакана грецких орехов, сахарная пудра.
Яблоки очистить от семян и произвольно нарезать. Обжарить с 2 ст. ложками сахара до золотистого цвета. Добавить абрикосовый конфитюр, перемешать и тушить еще около 5 мин.
Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Натереть на терке сливочное масло. Грецкие орехи истолочь или порезать.
Выложить на рабочую поверхность лаваш, смазать яичной смесью, выложить половину порции тертого сливочного масла, начинку и посыпать грецкими орехами. Лаваш свернуть рулетом не прижимая и не сдавливая, смазать верх оставшимся сливочным маслом.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин.
Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой.
500 г слив, 2 лаваша, 1½ стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки виноградного уксуса, сахарная пудра.
В стакан сахара вмешать виноградный уксус и поставить на огонь. Кипятить до полного растворения сахара.
Сливы вымыть и нарезать на кусочки. Добавить к кипящему сахарному сиропу и все перемешать.
Взбить 2 яйца с оставшимся сахаром до увеличения массы в 2–3 раза. Расстелить лаваши — один поверх другого. Обильно смазать яйцом с сахаром. Равномерно распределить сливовую начинку.
Свернуть лаваши в рулет, немного заворачивая края вовнутрь.
Выпекать штрудель в предварительно разогретой до 160–170 °C духовке 20–22 мин.
Достать из духовки и присыпать сахарной пудрой.
1 лаваш, 3 крупные груши, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 г апельсиновой эссенции (можно заменить цедрой), 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Груши вымыть, очистить. Орехи ошпарить.
Груши мелко нарезать, посыпать 2½ ст. ложками сахара, добавить апельсиновую эссенцию (или мелко нарезанную цедру апельсина), перемешать. Орехи мелко нарубить и добавить к грушам.
Яйцо слегка взбить с оставшимся сахаром.
Лаваш выложить на рабочую поверхность, промазать яичной смесью. Отделить примерно 1/5 часть масла, отложить, оставшееся масло быстро натереть на терке и равномерно посыпать им лаваш. Затем посыпать панировочными сухарями.
Тонким слоем распределить начинку, оставив пустыми края. Края подвернуть, чтобы начинка не вытекала при выпечке, свернуть рулетом. Сворачивать штрудель надо легкими движениями, как бы набрасывая слой на слой, чтобы внутри оставался воздух, и ни в коем случае не прихлопывать по рулету рукой.
Положить штрудель на смазанный маслом противень швом вниз, смазать растопленным оставшимся маслом — все это следует делать максимально быстро.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин. Дать немного остыть, обрезать подвернутые края и подать.
З½ лаваша.
Для пудинга: 1 стакан круглого риса, 3 стакана кокосового молока, 1–2 горсти кокосовой стружки, 1½ ст. ложки сахара, корица, соль (по желанию).
Для прослойки: 5 ст. ложек сахара, 400 г замороженной клубники, 200 г замороженной черной или красной смородины, 1 апельсин, 2–4 мандарина, 1 щепотка ванилина.
Из риса, кокосового молока, корицы, кокосовой стружки и сахара сварить пудинг, до полной готовности риса (при желании можно посолить).
Ягоды выложить в большую емкость, добавить сахар, ванилин.
Апельсин очистить от кожицы, нарезать дольками, мандарины промыть и целиком порезать на дольки, цитрусы измельчить при помощи блендера, мясорубки или измельчителя в однородную массу и добавить к ягодам. Ягоды с фруктами варить, периодически помешивая, 10–15 мин на сильном огне.
Форму застелить пергаментной бумагой, на дно положить два листа лаваша крест-накрест. Выложить половину рисового пудинга, накрыть листом лаваша, на него выложить половину фруктово-ягодной массы, накрыть половинкой лаваша, выложить остатки пудинга. Поверх него завернуть края последнего лаваша (который выкладывали поверх первой половины пудинга).
