Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить все указанные специи и приправы. Прогреть маринад в течение 30 мин, остудить и залить им подготовленные овощи. Через 24 ч блюдо готово.

Свинина под сладким соусом

ПРОДУКТЫ

• 500 г свинины

• 50 г свиного жира

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки водки

• 10 г свежего имбиря

• 3 ст. ложки сахара

• 10 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусок постной свинины очистить от сухожилий, сверху сделать неглубокие надрезы и обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки.

Обжаренный кусок свинины положить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, тушить до готовности.

Свинину вынуть из бульона, а в оставшийся после тушения холодный бульон добавить сахар, соевый соус, водку, имбирь, крахмал и варить до загустения. Нарезать тонкими ломтиками свинину, полить соусом, охладить.

Выложить куски свинины на тарелку и украсить свежими овощами.

Холодец из свиной рульки

ПРОДУКТЫ

• 1 свиная, рулька (около 2 кг)

• 2 луковицы

• 500 г свиной кожи

• 1 головка чеснока

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ч. ложки вина

• 2 стакана куриного бульона

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Опустить в кипящую воду и варить до полуготовности.

Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 ч.

Поставить миску со свиной рулькой в холодильник, дать постоять, чтобы содержимое миски застыло. Подать к столу со смесью соевого соуса и толченого чеснока.

Рулет мясной

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины

• 50 г зеленого горошка • 50 г моркови

• 25 г репчатого лука

• 4 яйца

• 10 мл соевого соуса

• 10 мл кунжутного масла

• 1 г имбиря (порошок)

• 1 г глутамата натрия

• 50 г картофельного крахмала

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить два белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, кунжутное масло, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, глутамат натрия, хорошо перемешать по часовой стрелке.

Оставшиеся два яйца и два желтка разбить в посуду, добавить соль по вкусу, картофельный крахмал, немного воды и хорошо взбить. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три яичных блина.

Приготовленный фарш разделить на три части и каждую часть тонким слоем разложить на яичный блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов.

Рулет положить в пароварку, варить 10 мин – до готовности. Готовый рулет смазать кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.

Говядина остро-сладкая

ПРОДУКТЫ

• 500 г говядины

• 50 г репчатого лука

• 1 г имбиря.

• 40 мл соевого соуса

• 25 г сахара

• 25 мл вина (или коньяка)

• 10 горошин перца хуацзё

• 10 г семян кунжута

• 1 стручок жгучего перца

• 1 г глутамата натрия.

• 500 мл растительного масла (для. фритюра)

• 2,5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину разрезать на два больших куска, нашинковать лук, нарезать небольшими дольками стручковый перец. Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до появления аромата.

Говядину положить в посуду, добавив соль, репчатый лук, имбирь, вино, перемешать и мариновать 1 ч. Затем посуду поставить в пароварку, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.

Ломтики мяса опустить в горячий фритюр, слегка обжарить до образования светло-коричневой корочки. Масло слить, сковороду поставить на огонь и на оставшемся в сковороде масле обжарить стручковый перец до темно-коричневого цвета, добавить репчатый лук, имбирь, тщательно перемешать, влить, 150 мл воды, соевый соус, соль, вино, сахар.

Ломтики говядины жарить до тех пор, пока не испарится бульон. Снять с огня, остудить. После этого добавить глутамат натрия, посыпать семенами кунжута. Перед подачей блюда выбрать стручковый перец и лук.

Говядина с цедрой апельсина

ПРОДУКТЫ

• 500 г говядины

• 50 мл растительного масла

• 50 г цедры апельсина (можно мандарина или лимона)

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 луковица

• 2 ч. ложки водки

• 1 стручок красного жгучего перца

• несколько горошин душистого перца

• 20 г свежего имбиря

• 1 ч. ложка сахара

• соль по вкусу

• кунжутное масло

• 500 мл бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и замочить на 5 минут в водке. Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов (мандаринов или лимонов) нарезать небольшими квадратиками.

Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки и переложить в другую посуду. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем положить красный стручковый перец и также прожарить его.

После этого обратно положить мясо, добавить кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, пока жидкость не испарится.

Готовое мясо охладить и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и красным стручковым перцем.