Книга Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов - Анастасия Красичкова

Булочки с начинкой из творога и цукатов

500 г дрожжевого теста, 150 г жирного творога, 70 г цукатов, 1 яичный желток, 50 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Цукаты мелко нарезать. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, сливки, цукаты и сахар, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Выложить на тесто творожную начинку, разровнять и свернуть пласт в виде рулета. Нарезать поперек кусочками длиной 5 см, выложить изделия на смазанный маргарином противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место. Затем смазать поверхность булочек желтком и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 15–25 мин. Готовые булочки посыпать пудрой.

Булочки с инжиром и шоколадной глазурью

500 г сдобного дрожжевого теста, 100 г белого шоколада, 150 г сушеного инжира, 1 столовая ложка цветной сахарной посыпки, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Инжир промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, добавить инжир, тщательно вымесить и сформовать булочки продолговатой формы. Выложить их на противень, смазанный маргарином, накрыть полотенцем и оставить на 45 мин в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C до готовности, слегка охладить. Смазать булочки растопленным на водяной бане шоколадом, украсить сахарной посыпкой.

Булочки с кедровыми орешками

600 г дрожжевого теста, 100 г очищенных кедровых орешков, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части, раскатать обе в пласты толщиной 1,5 см. Из большого пласта вырезать стаканом кружочки, из маленького – звездочки с помощью выемки. Смазать изделия желтком, взбитым со сливками. На кружочки теста положить звездочки, посыпать кедровыми орешками. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин.

Баранки

400 г муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки взбитым желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин.

Баранки с маком

400 г муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки мака, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки желтком, взбитым со сливками, посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин.

Круассаны со сгущенным молоком

1 кг муки, 500 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г вареного сгущенного молока, 50 г дрожжей, 4 яйца, 1 чайная ложка пекарского порошка, соль.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное, не слишком густое тесто. Накрыть его пленкой, поставить на 1 ч в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного сгущенного молока, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Круассаны со смородиновым вареньем

1 кг муки, 500 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г густого смородинового варенья, 50 г дрожжей, 4 яйца, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка пекарского порошка, соль.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное, не слишком густое тесто. Накрыть его пленкой, поставить на 1 ч в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного варенья, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Круассаны из слоеного теста

500 г дрожжевого слоеного теста, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка маргарина, 2–3 столовые ложки коричневого сахара.

Способ приготовления

Тесто тонко раскатать, нарезать кусочками треугольной формы, посыпать каждый сахаром и закрутить. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Рогалики «Шоколадные»

1 кг муки, 400 г маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики сахаром, смешанным с какао, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 мин.

Рогалики с арахисом

1 кг муки, 400 г маргарина, 200 мл молока, 100 г очищенного арахиса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Арахис мелко нарубить. Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики сахаром, смешанным с арахисом, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 мин.