Книга Блюда с медом - Гера Треер

Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»

✓ 1 телячий язык

✓ 2–3 ст. ложки меда

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 1/2 стакана столового уксуса

✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусу

Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.

Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной «Повод для зависти»

✓ 900 г телячьей печени

✓ 1 кг 500 г шпината

✓ 3 лимона

✓ 1 зубчик чеснока

✓ растительное масло – по вкусу

Для соуса:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 луковицы

✓ 3 лимона

✓ 250 мл белого вина

✓ 125 г жирной сметаны

✓ 1 л говяжьего бульона

✓ 200 г сливочного масла

✓ кайенский и черный перец, соль – по вкусу

Печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите.

Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом.

Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне.

Затем добавьте сок трех лимонов, сметану, слегка уварите, посолите и поперчите. Добавьте кайенский перец, процедите и положите подготовленную цедру. Непосредственно перед подачей взбейте все с оставшимся сливочным маслом.

Шашлык из баранины с грибами, луком и помидорами под мятно-лимонным соусом «Баксанский»

✓ 1 г молодой баранины

✓ 3–4 ст. ложки меда

✓ 12 любых грибов

✓ 4 помидора

✓ 2–3 луковицы

✓ перец и соль – по вкусу

Для мятно-лимонного соуса:

✓ 120 г меда

✓ 120 мл лимонного сока

✓ 4 ст. ложки теплой воды

✓ 2 ст. свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты

✓ 1 ч. ложка сливочного масла

Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см, каждый гриб разрежьте пополам. Помидоры разрежьте на 6 долек, лук нарежьте кружками. Смешайте все с бараниной, залейте соусом и оставьте на 20 минут.

Нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки в следующем порядке: кубик мяса, долька помидора, кубик мяса, половинка гриба, кубик мяса, кружок лука. Последним должен быть кубик баранины.

Полейте шпажку соусом, посыпьте солью и перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек. Обжарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны, поливая соусом.

Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения.

Отбивные из молодой баранины с мятой «Алагирские»

✓ 500–700 г молодой баранины

✓ 100 г меда

✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты

✓ 1 ст. ложка столового уксуса

✓ 1/2 стакана воды

✓ перец и соль – по вкусу

Для соуса смешайте мед, уксус, мяту, воду и поварите 5 минут под крышкой. Мясо нарежьте на отбивные, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 5 минут с одной стороны и смажьте половиной соуса.

Запекайте еще 5 минут, затем переверните отбивные и смажьте оставшимся соусом. Выдержите в духовке еще 8 минут при низкой температуре, периодически поливая соусом.

Тушеная баранина под томатным соусом с кориандром, корицей и гвоздикой «Агвалийская»

✓ 700 г баранины

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты

✓ 2–3 ч. ложки муки

✓ 1–2 ст. ложки топленого жира

✓ бульон из бараньих костей, кориандр, корица, гвоздика и соль – по вкусу

Баранину нарежьте по 2–3 куска на порцию, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом жире. Куски обжаренного мяса положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из бараньих костей. Добавьте мед, томатную пасту, специи, уложенные в марлевый мешочек, и потушите все до готовности.

Полученный бульон слейте, положите в него муку и томатную пасту. Все прокипятите, залейте мясо и еще раз прокипятите. Подавайте мясо под соусом с рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.

Сосиски в медово-горчичном соусе с чесноком и белым перцем «По-гамбургски»

✓ 6–8 сосисок

Для соуса:

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 ст. ложка лукового или грибного супового порошка

✓ 1 ст. ложка горчицы

✓ 4 ст. ложки соевого соуса

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ 1 щепотка белого перца

Смешайте воду, мед, суповой порошок, соевый соус и горчицу. Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученный соус поварите 5 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте сосиски и поварите все 10–15 минут на слабом огне.

Блюда из свинины

Свиные ребрышки с карри, паприкой, соевым соусом и лимоном в медовой глазури «Слатинские»

✓ 1 кг свиных ребрышек

Для маринада:

✓ сок 1 лимона

✓ 1 ст. ложка карри

✓ паприка, соевый соус, перец и соль – по вкусу

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 1 бутылочка соуса барбекю

✓ 50–60 мл соевого соуса

✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса

✓ 1 ст. ложка крахмала

Смажьте ребрышки маринадом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре и уложите на противень. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °C. На почти готовые ребрышки нанесите толстым слоем глазурь и продолжайте запекать еще 10–15 минут.

Для маринада выжмите сок из одного лимона, добавьте паприку, карри, немного перца и соли. Небольшими порциями влейте соевый соус до получения густоты смеси, напоминающей сметану.