Книга Фаршированные блюда - Гера Треер

Запеченная тыква с фаршем, фасолью, оливками, картофелем, чесноком, майораном, хреном и базиликом «Аверинская»

– 1 шт. тыквы

– 300 г любого мясного фарша

– 100 г вареной фасоли

– 50 г оливок без косточек

– 1 картофелина

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 100 г майонеза

– 100 г любого тертого сыра

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока

– 1 ч. ложка тертого хрена

– 1/ 2пучка базилика

– 80 г сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), натрите смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.

Фарш обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук пропустите через мясорубку и смешайте с обжаренным фаршем. Добавьте фасоль, измельченные оливки, тертый хрен, чеснок, майоран, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Полейте начинку майонезом и накройте тыкву срезанной частью.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности содержимое тыквы посыпьте тертым сыром. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная репа с вареной говядиной, сельдереем, зеленым горошком, сыром, майонезом и петрушкой «Суражская»

– 4–6 шт. репы

– 200 г вареной говядины

– 4 корня сельдерея

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 6 ст. ложек любого тертого сыра

– 2 ст. ложки майонеза

– 2 ч. ложки лимонного сока

– 1 пучок петрушки

– 100 г сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– соль – по вкусу

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Корень сельдерея сварите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте сельдерей, измельченную зелень петрушки, перемешайте, сбрызните лимонным соком и поместите массу на 30 минут в прохладное место.

Мякоть репы обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, смешайте с массой и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, украсив зеленым горошком и веточками петрушки.

Запеченная репа с вареной свининой, стручковой фасолью, картофелем, кукурузой, петрушкой, эстрагоном и базиликом «Климовская»

– 4–6 шт. репы

– 300 г нежирной вареной свинины

– 300 г стручковой фасоли

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы

– 1 картофелина

– 1 шт. моркови

– 1 соленый огурец

– 3 ст. ложки любого тертого сыра

– 3 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка базилика

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка эстрагона

– 1 ч. ложка растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Предварительно сваренные картофель, морковь и стручковую фасоль нарежьте небольшими кусочками, затем смешайте с кукурузой и мясом. Посолите, поперчите, добавьте измельченные огурец, зелень петрушки, эстрагона и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная репа со свининой, баклажанами, помидорами, сыром, укропом, петрушкой и базиликом «Диканьковская»

– 5–6 шт. репы

– 400 г свинины

– 4–5 баклажанов

– 2 помидора

– 5 зубчиков чеснока

– 200 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 70 мл молока

– 3 ст. ложки майонеза

– 1 пучок базилика

– 1/ 2пучка укропа

– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружками и подержите 10–15 минут в холодной подсоленной воде. Мясо нарежьте ломтиками. Помидоры нарежьте кружками, чеснок измельчите (отложив 2 зубчика).

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченные зелень базилика, мякоть репы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте смесью из сметаны, молока, пропущенного через пресс оставшегося чеснока, соли и измельченной петрушки. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеченная репа с вареной свининой, маринованными шампиньонами, кабачками, оливками, розмарином, майораном и базиликом «Среднеевропейская»

– 5–6 шт. репы

– 200 г нежирной вареной свинины

– 200 г маринованных шампиньонов

– 2 молодых кабачка

– 1 помидор

– 1 соленый огурец

– 2 яйца

– 3–4 ст. ложки оливок без косточек

– 1–2 шт. редиса

– 2 ст. ложки майонеза

– 4 ст. ложки панировочных сухарей

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина

– 1 пучок петрушки

– 1/ 2пучка базилика

– 100 г сливочного масла

– 1 ст. ложка растительного масла