Книга Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова

Закуска из баранины и брынзы

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 200 г брынзы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Баранину нарезать соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Листья салата, зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить. Яйца очистить, нарубить. Продукты выложить на блюдо слоями: мясо, листья салата, яйца, 100 г брынзы. Для приготовления соуса оставшуюся брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и зеленью укропа и кинзы. Закуску полить соусом.

Закуска «Ходжентская»

Ингредиенты

200 г вареной говядины, 1 огурец, 1 помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Яйцо очистить, разрезать вдоль, вынуть желток, наполнить сыром и положить на ломтики мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Салат «Чимбай»

Ингредиенты

700 г мяса курицы, 6 соленых огурцов, 5 клубней сваренного в мундире картофеля, 3 вареные моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Огурцы нарезать кружочками. Картофель и морковь очистить, нарезать кружочками. Яйца очистить, нарубить. Мясо курицы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, соединить с огурцами, картофелем, морковью, яйцами и зеленью кинзы. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив зеленым горошком.

Салат из говяжьего сердца и лука

Ингредиенты

400 г говяжьего сердца, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 100 г вареного риса, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Говяжье сердце промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с обжаренным в растительном масле луком, рисом и сыром.

Для приготовления соуса чеснок взбить со сметаной. Салат заправить соусом.

Закуска «Джизаг»

Ингредиенты

300 г вареной говядины, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 гранат, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1/ 2лимона.

Способ приготовления

Яйцо и морковь очистить, мелко нарезать. Гранат вымыть, вынуть зерна. Лимон очистить, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарубить. Говядину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить яйцо и морковь, затем лимон, лук, зеленый горошек, зерна граната и зелень петрушки.

Салат из баранины по-набельски

Ингредиенты

300 г вареной баранины, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать соломкой. Огурец нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в растительном масле. Мясо нарезать соломкой, смешать с морковью, огурцом, луком, посолить и поперчить. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить зеленым горошком.

Закуска из вяленой козлятины и огурцов

Ингредиенты

300 г вяленой козлятины, 4 огурца, 100 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1/ 2лимона, 2 чайные ложки растительного масла, 1/ 2чайной ложки тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон нарезать ломтиками. Зелень укропа, кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вяленое мясо отварить до мягкости. Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, перец, тмин, довести до кипения и положить зелень петрушки.

Огурцы перемешать с зеленью укропа, заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, посыпать зеленью кинзы.

Салат из баранины, сыра и груш

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 200 г тертого сыра, 3 груши, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 3 столовые ложки яблочного сока, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Баранину нарезать соломкой, смешать с грушами, морковью, картофелем, сыром, помидорами, полить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Мясной рулет с орехами

Ингредиенты

200 г баранины, 100 г вареного мяса курицы, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом, обжарить в растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.

Закуска «Сари-Пуль»