Книга Домашний квас - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 часов. Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 часов.
Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам.
Через 3–4 дня квас можно пить.
Второй способ
Ингредиенты
8 л воды, 1½ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и осторожно процедить.
Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего осторожно разлить по бутылкам и плотно укупорить их.
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг солода, 1 кг ягод калины, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды.
Поставить массу в теплое место на 12 часов, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать в течение 8–10 часов, после чего квас аккуратно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или в погребе.
Ингредиенты
15 л воды, 5 кг ягод брусники, 1½ кг сахара, 50 г дрожжей.
Способ приготовления
В чистый чан высыпать хорошо промытые ягоды брусники, залить охлажденной кипяченой водой и настаивать под крышкой в течение 2 недель, периодически помешивая.
Затем напиток процедить, насыпать сахар, ввести дрожжи и убрать в теплое место на сутки.
Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
8 л воды, 1 кг плодов терна, 250 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Терн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 минут.
Полученный отвар процедить, добавить мед и дрожжи.
Сквашивать 12 часов в теплом месте.
Ингредиенты
10 л воды, 2 кг ягод голубики, 300 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды хорошо промыть, размять с помощью деревянного пестика, добавить холодную воду и довести до кипения.
Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.
Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод земляники, 400 г меда, 100 г шишек хмеля.
Способ приготовления
Шишки хмеля залить 2 л горячей воды и кипятить на слабом огне в течение 30 минут, затем охладить и процедить.
Ягоды промыть, растереть с помощью деревянного пестика, залить 8 л горячей воды, добавить настой из хмеля, мед и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.
Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
5 л кипяченой воды, 1 кг ягод ежевики, 200 г сахара, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды промыть, размять с помощью деревянного пестика и переложить в эмалированную емкость.
Затем залить их горячей водой и настаивать в течение суток.
Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день.
Хранить его следует под крышкой в холодильнике.
Ингредиенты
2½ л воды, 650 г ягод клубники, 50 г меда, 20 г сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм.
Способ приготовления
Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.
Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин.
Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю.
Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник. В результате напиток будет готов уже через 4 дня.
Ингредиенты
3 л воды, 200 г ягод клюквы, 100 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г пшеничной муки, 10 г дрожжей.
Способ приготовления
Сухари обдать 2,8 л кипящей воды и оставить под крышкой на 10 часов.
Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения.
Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде.
Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить.
Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 часов.
Процедить напиток и влить клюквенный сок.
Первый способ
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг ягод малины, 200 г меда, 30 г дрожжей.
Способ приготовления
Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 минут.
Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 часов в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).
Второй способ
Ингредиенты
3 л воды, 1 кг ягод малины, 150 г сахара, 20 г дрожжей, 2 г лимонной кислоты.
