Книга Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима

хрена;

• 20 штук ядрышек грецких орехов;

• 2 свеклы средней величины;

• 1 ч. л. меда;

• 2–3 ст. л. воды;

• сок 1 лимона;

• корица, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Натереть корни хрена на мелкой терке.

2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить «ореховые сливки» густоты обычных сливок.

3. Натереть сырую свеклу на средней терке.

4. Смешать хрен, свеклу, «сливки», добавить корицу, мед, лимонный сок, перемешать.

Сложить в небольшую банку, хранить в холодильнике.

Заправка по-камчатски (старинный рецепт)

Ингредиенты:

• 4 ст. л. натертого хрена;

• 2 ч. л. меда;

• 1 стакан сметаны;

• 2 желтка;

• сок половины лимона;

• полстакана мелко нарезанной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена, смешать с медом и сметаной.

2. Отделить желтки и размешать с заправкой.

3. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа в равном количестве и добавить в заправку, тщательно все перемешать.

4. Выжать сок половины лимона, еще раз перемешать.

Хранить в холодильнике.

Совет: подается заправка к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Хлебный соус с хреном или катраном

Ингредиенты:

На 0,5 стакана крошек от белого хлеба:

• 1 ст. л. уксуса;

• 1 стакан сметаны;

• 1 ч. л. сахара;

• 0,5 стакана натертого хрена;

• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залить хлебные крошки мягкого белого хлеба 9 % уксусом, добавить сметану и хорошо взбить.

2. Натереть хрен или катран, добавить в соус, размешать.

3. Добавить сахар и соль, еще раз перемешать.

Совет: подается соус к любому мясному или рыбному блюду.

Соус из томатов с орехами

Ингредиенты:

• 2 крупных спелых помидора;

• 3 ядрышка грецких орехов;

• 1 пучок петрушки;

• 3 дольки чеснока;

• немного молотого черного перца и соли – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растолочь орехи в ступке.

2. Положить томаты на 30 секунд в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.

3. Натереть на мелкой терке чеснок, порезать зелень петрушки.

4. Перемешать в эмалированной миске, разложить по банкам малого объема, стерилизовать 10 минут, закатать.

Хранить в холодильнике.

Совет: открывая банку, сразу используйте ее содержимое.

Приправа «Зеленая горчица»

Ингредиенты:

• по 200 г зелени укропа и петрушки;

• 1 крупная головка чеснока;

• стакан измельченных грецких орехов;

• по половине ч. л. соли и сахара;

• 100 г майонеза.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить и измельчить.

2. Грецкие орехи очистить и измельчить.

3. Зелень перебрать, промыть, просушить на полотенце и мелко нарезать.

4. Все смешать, добавить соль, сахар и заправить майонезом.

Сладкий соус с петрушкой или укропом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла;

• 1 ст. л. лимонного сока;

• 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки или укропа;

• 1 ч. л. меда.

Способ приготовления:

1. Масло, лимонный сок и мед размешать.

2. Мелко нарезать зелень и добавить в соус.

Совет: соус используется сразу после приготовления для зеленого салата или макаронных изделий.

Рецепт Г. Кизимы

Яблочный уксус на меду

Ингредиенты:

• 1 кг яблок любого сорта;

• 1 л кипяченой воды;

• 150 г меда (или сахар);

• 10 г дрожжей;

• 20 г черного хлеба.

Способ приготовления:

1. Яблоки промолоть через мясорубку вместе с кожурой и сердцевиной.

2. Добавить все остальные ингредиенты, заполнив емкость на три четверти объема.

3. Настаивать при температуре не ниже 20 градусов в течение 10 дней, ежедневно размешивая массу.

4. Профильтровать через 2 слоя марли.

5. В отфильтрованный раствор добавить еще 50 г меда (или сахара), накрыть марлей и поставить на 1,5–2 месяца бродить.

6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Майонез из клюквы

Ингредиенты:

• 1 сырое яйцо (или только желток);

• 2–3 ст. л. клюквы;

• 1 стакан растительного масла;

• соль и сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растолочь клюкву.

2. Добавить яйцо, соль, сахар и взбивать миксером. Постепенно добавлять растительное масло.

Ткемали

Ингредиенты:

• 1 кг слив;

• 0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза);

• головка чеснока;

• сахар, соль, молотый черный перец – по вкусу вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливу без косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.

2. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в сливы, размешать.

3. Посолить, поперчить, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Чеснок с солью для борщей и котлет

Ингредиенты:

• 3 крупные головки чеснока;

• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить их через мясорубку.

2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в майонезную баночку.

3. Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.

Желе и ягоды, протертые с сахаром

Желе из слив

Ингредиенты:

• 200 г слив;

• 15 г желатина;

• 1,5 стакана воды;

• лимонная цедра.

Способ приготовления:

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

Яблочное желе

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок;

• 600 г воды;

• 1 кг сахара;

• 10 шт. гвоздики;

• половинка очищенного лимона.

Способ приготовления:

1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкости.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.

5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.

Мятное яблочное желе

Ингредиенты:

• 1 л яблочного сока;

• 1 кг сахар;

• пучок мяты.

Способ приготовления:

1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.

2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.

3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.

4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом.