Книга 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Шарики из печени трески

240 г печени трески, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 3 небольшие картофелины, небольшой пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу

Отварить яйца и картофель. Печень трески отделить от масла и размять вилкой. Натереть яйца, картофель и сыр на мелкой терке. Мелко нарезать петрушку. К размятой печени трески добавить яйцо, картофель, ¾ петрушки, соль и молотый черный перец. Перемешать и сформовать из массы шарики величиной чуть больше грецкого ореха. Обвалять шарики в тертом сыре. Выложить закуску на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

Форшмак

2 тушки сельди (по 400 г каждая), 5 яиц, 2 яблока, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 ломтика батона, 100—120 мл молока, молотый черный перец

Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать. С батона срезать корочку, мякиш положить в молоко на 3—5 минут, затем отжать. Сельдь очистить, отделить филе, нарезать на небольшие кусочки. Яблоки очистить от кожицы, удалить серединку с семенами, нарезать кусочками. В блендере измельчить сельдь, хлеб, яблоки, масло, яйца. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с основной массой, поперчить по вкусу. Готовую смесь поставить в холодильник на 2—3 часа.

Шпроты по-домашнему

1 кг мойвы, 100—150 мл кипятка, 1½ ч. л. чая, 100 мл растительного масла, соль

Мойву очистить, удалить головы, хорошо вымыть, убирая черные пленки. На противень налить растительное масло, уложить мойву в один ряд, посыпать солью. Заварить чай кипятком, оставить на 15 минут. Процедить и вылить на мойву. Томить рыбу в духовке на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Дать остыть и подавать.

Рулет из лаваша с рыбой и зеленью

1 тонкий лаваш, 2 яйца, 180 г консервированной рыбы (сардина, тунец), 50 г майонеза, 4—5 листьев салата, небольшой пучок зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, соль по вкусу

Зеленый лук и зелень укропа мелко нарезать. Слить жидкость консервированной рыбы, размять рыбу вилкой. Отварить яйца вкрутую, остудить и натереть на крупной терке. Соединить зелень, яйца и рыбу, добавить майонез и перемешать, при необходимости добавить соль. На лист лаваша намазать получившуюся смесь. Разложить сверху листья салата. Свернуть лаваш в плотный рулет и поставить в холодильник на несколько часов. Готовую закуску нарезать порционными кусочками.

Канапе с сельдью

400 г бородинского хлеба, 1 тушка сельди, 10 перепелиных яиц, 30 г майонеза, несколько веточек зелени укропа, зеленый лук по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками, немного подсушить в духовке, чтобы придать им жесткость. Смазать ломтики майонезом и разрезать на квадратики с длиной сторон по 2,5—3 см. Яйца отварить и разрезать на половинки. На хлебные квадратики выложить половинки яиц желтком вниз. Филе сельди нарезать поперек кусочками толщиной 1—2 см. На шпажку для канапе нанизать немного зеленого лука, а затем кусочек сельди, проколов его с двух концов. Воткнуть шпажку в канапе. Выложить канапе на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Острый сэндвич с тунцом и овощами

8 ломтиков хлеба для тостов, 1 банка консервированного тунца в собственном соку, 2 помидора, 4—6 листьев салата, несколько веточек зелени укропа, 1 головка лука салатного сорта (желательно красного), 100 г майонеза

Слить жидкость из банки с тунцом, размять куски тунца вилкой. Помидоры нарезать кружками. Зелень измельчить, лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать тунца, зелень, лук и майонез. Выложить массу на ломтики хлеба, сверху поместить кружки помидоров и листья салата. Накрыть ломтиками хлеба и сразу подавать. Перед подачей сэндвичи можно обжарить в специальном прессе для панини, в бутерброднице или на сковороде.

Закуска из печени трески

100 г консервированной печени трески, 1 яйцо, несколько стеблей зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить яйцо вкрутую и мелко нарезать. Мелко нарезать зеленый лук, раздавить печень трески вилкой и смешать яйцо, лук и печень трески с лимонным соком и оливковым маслом. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и выложить на ломтики черного хлеба или наполнить полученной массой тарталетки. В закуску можно добавить чеснок, острый перец чили, нарезанные мелкими кубиками огурцы, а также зелень укропа и петрушки.

Сэндвич с рыбой и огурцами

3 ломтика черного хлеба для тостов, 50 г рыбы холодного копчения (лосось, скумбрия), 1 огурец, 3 ч. л. майонеза или сливочного сыра, листья салата

Огурец нарезать продольными ломтиками толщиной 2—3 мм. Кусочки хлеба для тостов подсушить в духовке, в тостере или на сковороде. Смазать майонезом или сливочным сыром. Собрать сэндвичи, выкладывая на хлеб рыбу, ломтики огурца и салат. Разрезать сэндвичи по диагонали пополам и скрепить каждую часть шпажками.

Яйца, фаршированные печенью трески

6 яиц, 100 г консервированной печени трески, ⅓ луковицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки и печень трески размять, добавить соль, майонез и мелко нарезанный лук. Тщательно перемешать и наполнить полученной массой половинки белков. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясные закуски

Бургер с чили и луком

2 булки для бургера, 1 головка репчатого лука, щепотка сахара, 2 листа салата, 4—6 ломтиков твердого сыра, 1 помидор

Для котлет: 250 г свиного фарша, 250 г говяжьего фарша, 1—2 перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатного соуса, 1 яйцо, 1—2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу

Приготовить котлеты. Мелко нарезать чили и чеснок. Добавить к фаршу, перемешать, посолить, поперчить. Добавить томатный соус, яйцо, панировочные сухари и хорошо вымешать. Сформовать две котлеты, слегка придавить каждую в центре. Положить в холодильник на 5—10 минут. Лук нарезать полукольцами. Жарить на сковороде с маслом около 5 минут, добавить сахар, жарить до золотистого цвета, помешивая. Булки разрезать на две части вдоль. Выложить срезом на решетку гриля или сковороду гриль. Жарить до легкой корочки. Затем обжарить котлеты до готовности (около 3 минут с каждой стороны). На горячую котлету положить сыр. Собрать бургер: на нижнюю часть булки положить лист салата, кружочки помидора, котлету с сыром, сверху положить лук. Накрыть второй половинкой булки. Сколоть бургеры шпажкой и подавать к столу горячими.

Бургеры с котлетой из индейки

4 булочки для бургеров, 4 ломтика сыра, 2 листа салата, 1 крупный помидор, 1 огурец

Для соуса: 6 ст. л. сметаны, 1 ч. л. неострой горчицы, 2 ч. л. рубленой зелени, соль по вкусу