Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

Сладкий перец – 5,5 кг, морковь – 350 г, репчатый лук – 300 г, томаты – 200 г, корни сельдерея и пастернака – 150 г, растительное масло – 350 мл, зелень петрушки и укропа – 50 г, соль – 100 г, уксусная кислота – 30 мл, молотый красный перец – 3 г, молотый душистый перец – 3 г

1. Сладкий перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного масла, положите на решетку и запеките на медленном огне в духовке до готовности. Затем удалите плодоножки, семена и сердцевины, а мякоть измельчите.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

3. Морковь и коренья помойте, залейте холодной водой, очистите, нарежьте соломкой и тушите в казанке с 200 мл растительного масла.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и уваривайте в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

6. Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовлением введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.

Пюре из перца

Сладкий перец – 1,5 кг

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 8 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и слейте воду.

2. Пропустите перец через мясорубку, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего сразу же переложите в полулитровые банки и стерилизуйте 15 минут в кипящей воде.

Паприкаш

Сладкий перец – 7 кг, томаты – 3 кг, томатный сок – 1 л, зелень петрушки -50 г, соль – 20 г

1. Перец помойте, удалите семена, сердцевины и плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, затем сразу же остудите в холодной воде и измельчите. Зелень помойте и нарубите.

2. Томаты помойте, нарежьте ломтиками и выложите слоями вместе с перцем и зеленью в простерилизованные банки. Томатный сок вскипятите вместе с солью и влейте в банки.

3. Паприкаш стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Лютеница

Сладкий перец – 10 кг, томаты – 3 кг, растительное масло – 300 мл, зелень сельдерея – 50 г, чеснок – 30 г, сахар – 20 г, соль – 20 г, молотый острый красный перец – 15 г

1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду, отварите и протрите через сито.

2. Томаты помойте, нарежьте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности, после чего протрите через сито.

3. Томатное пюре перемешайте с массой из перца, варите до загустения, снимите с огня и соедините с растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Чеснок очистите и измельчите.

4. Зелень помойте, нарубите и добавьте вместе с чесноком к овощному пюре.

5. Полученную массу доведите до кипения и выложите в полулитровые банки.

6. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Лютеница со стручковым перцем

Сладкий перец – 10 кг, томаты – 2 кг, растительное масло – 1,2 л, острый горький стручковый перец – 200 г, соль -200 г, сахар – 120 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу

1. Горький перец помойте и нарежьте мелкими кусочками.

2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть промойте и нарежьте соломкой.

3. Томаты помойте, измельчите, соедините со сладким и горьким перцем, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 15 минут.

4. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.

5. К овощной массе добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар и соль, прогревайте еще 20 минут, слегка остудите и разложите по простерилизованным полулитровым банкам.

6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 25 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вниз горлышком.

Лютеница с уксусом

Сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, чеснок – 60 г, растительное масло – 100 мл, 9 %-ный уксус – 5 столовых ложек, сахар -0,5 столовой ложки, соль – 3 чайные ложки, молотый черный перец – 1 чайная ложка, зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.

2. Томаты помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар, соль, уксус и молотый перец.

3. Смесь доведите до кипения.

4. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и добавьте к томатной массе. Прогревайте в течение 15 минут, затем разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Закуска «Огонек»

Сладкий перец – 4 кг, репчатый лук -750 г, яблоки – 750 г, растительное масло – 250 мл, чеснок – 150 г, острый стручковый перец – 2 штуки

1. Чеснок и лук очистите. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте полукольцами.

2. У острого и сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на крупной терке, соедините с перцем и чесноком, залейте растительным маслом и прогревайте на медленном огне до готовности.

4. Горячую массу разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Крымский соус

Красный сладкий перец – 3,3 кг, томаты

– 2,3 кг, репчатый лук – 300 г, 9 %-ный уксус – 300 мл, сахар – 150 г, растительное масло – 170 мл, соль – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и прогревайте в эмалированной посуде до размягчения, после чего протрите через сито.

2. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в 60 мл растительного масла до золотистого цвета.

3. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Перец пропустите через мясорубку, соедините с томатной массой, луком, оставшимся растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и пряностями.

4. Полученную массу доведите до кипения, разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.