Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для охлаждения банки, укупоренные ручными закатками, поставить вверх дном. Пюре можно использовать для приготовления соусов, начинок, приправ и для непосредственного употребления, добавляя по вкусу мед.
Ингредиенты
• 600 г абрикосов без косточек
• 400 г смородинового пюре
• 700 г сахара
Приготовление
Одну порцию джема варить не более чем из 1,5 кг фруктовой смеси. Смородину промыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Быстро довести до кипения под крышкой. Варить, чтобы смородина размягчилась. Приготовить пюре.
Абрикосы хорошо промыть, разрезать на четвертинки и почистить от косточек. 3/4 количества абрикосов залить смородиновым пюре, быстро довести до кипения и варить около 3 минут. Затем добавить четверть общего количества сахара и 10–15 минут интенсивно варить.
Затем добавить по частям остаток сахара, остаток абрикосов и при постоянном помешивании варить, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Свежие плоды айвы имеют твердую консистенцию, но приятно кислый вкус и сильный аромат. Айву больше употребляют в пищу в переработанном виде. Айву используют для переработки на разнообразные консервы (варенье, джем, повидло, желе, соки, цукаты и др.). Эти продукты имеют прекрасные свойства, богаты витаминами, ароматны.
Для приготовления компота используют сорта айвы, плоды которых имеют правильную форму, гладкую поверхность, компактную мякоть без каменистых клеток. Айва должна быть полностью созревшая, так как после этого ткани становятся более нежными, и вкус плодов улучшается.
Сок из айвы, по сравнению с соком из яблок и соком из груш, содержит больше дубильных и пектиновых веществ, но не уступает ни одному из них по содержанию витаминов. Он приятен на вкус и очень ароматен.
Ингредиенты
• 4 спелых айвы
• 100 г крупного изюма
• 100 г очищенных грецких орехов
• щепотка молотой корицы
• 1 ч. ложка сахарной пудры
• цедра и сок 1 лимона
• 2 ст. ложки меда
Приготовление
Айву промыть под проточной водой, с помощью жесткой щетки удалить с кожуры пушок. Вырезать из айвы сердцевину, окунуть плоды в холодную воду.
Орехи порубить ножом. Изюм вымыть и обсушить. Перемешать мед, орехи, изюм, корицу, лимонную цедру и сок. Нафаршировать получившейся смесью айву.
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить плоды на противень, покрытый пергаментом, накрыть фольгой и запекать 40–50 минут. За 10 минут, до готовности снять фольгу.
Готовую айву охладить и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
• 400 г репчатого лука
• 200 г яблок
• соль
• 400 г помидоров
• 200 г картофеля
• 200 г моркови
• 1 сладкий красный перец
• по 1 пучку кинзы и укропа
• 7 ст. ложек растительного масла
• 200 г айвы
Приготовление
Лук, морковь и картофель очистить. Из перца удалить сердцевину.
Помидоры, перец, яблоки и айву вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель и помидоры – кружками. Из перца, яблок и айвы удалить сердцевину, нарезать перец соломкой, фрукты – дольками. Кинзу и укроп промыть, обсушить и измельчить.
Разогреть в казане или глубоком сотейнике масло и обжарить лук, 6 минут. Выложить слой моркови, на него – кружки помидоров, а затем равномерно распределить ломтики картофеля. Каждый слой овощей посыпать солью и зеленью.
Положить сверху полоски сладкого перца, дольки айвы и яблок. Влить в казан воду так, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
Ингредиенты
• 4 айвы
Для начинки:
• 700–800 г фарша из курицы, свинины, говядины (2:1:1)
Для начинки:
• черный молотый перец
• 2 зубчика мелкорубленого чеснока
• соль
• пряности
• 1 луковица
• 1 пучок зелени петрушки или кинзы
Для сырной корочки:
• 300–400 г твердого сыра
Приготовление
Айву разрезать на половинки. Из каждой вырезать мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см.
Плотно начинить каждую «корзинку» фаршем с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зелени и пряностей. Поставить в нагретую до 200 °C духовку на листе, смазанным небольшим количеством масла, на 15–20 минут.
Затем уменьшить температуру до 170–180 °C, налить на дно воды на 0,5 см, а сверху полить «корзинки» смесью сметаны и жирных сливок (айва с начинкой будет более сочной). Продолжить запекать еще 20–30 минут (готовность проверить прокалыванием айвы – если нож входит без затруднений, то достаточно).
Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, немного майонеза для вязкости массы (можно немного рубленого чеснока для пикантности). В конце приготовления выложить на каждую корзинку сырную массу и поставить под гриль на 3–5 минуты до зарумянивания.
Ингредиенты
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 700 г айвы
• 1 курица весом 1,5–2 кг
• соль
• 4 луковицы
• 1 щепотка шафрана
• петрушка
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тертого имбиря
Приготовление
Курицу порубить на куски, вымыть, обсушить. В сотейнике растопить 25 г масла, подрумянить курицу на слабом огне. Лук очистить, измельчить.
