Книга Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев

Соленая курица под чесночным соусом

1 соленая курица, 2 л мясного бульона, 1 луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 3 яичных желтка, соль, кориандр, гвоздика, корица, молотый черный перец по вкусу

Курицу разрезать на порционные куски, прогреть в сотейнике. В блендере измельчить лук и чеснок, добавить желтки, пряности и влить столько бульона, чтобы получился соус, по консистенции напоминающий густую сметану. Довести до кипения на слабом огне, залить соусом курицу и подать на стол.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Минтай с грибами и овощами

500 г соленого минтая, 100 г белых грибов, 1 баклажан, 1 цукини, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 мл томатного соуса, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец

Грибы и овощи обжарить. Добавить томатный соус, зелень и приправы, влить немного воды, тушить 10 мин. Добавить кусочки соленого минтая, тушить еще 5 минут.

Соленая скумбрия с рисом

400 г соленой скумбрии, 200 г риса, 2 яйца, 30 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Выложить в форму, смазанную маслом, добавить нарезанную рыбу, перемешать. Залить яйцами, посолить и запекать 10–15 минут.

Картофель с соленой рыбой

500 г соленой рыбы, 500 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый черный перец

Картофель мелко нарезать, посолить, поперчить и слегка обжарить. Залить растительным маслом, смешанным с горчицей. Завернуть в пергаментную бумагу или фольгу вместе с рыбой. Запекать в духовке 30–40 минут.

Сельдь с копченым луком

1 кг свежей сельди, 2 копченые луковицы, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла

Сельдь уложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху положить нарезанный копченый лук и ломтики огурца, посолить, поперчить, залить растительным маслом. Запекать в разогретой духовке 40 минут.

Жюльен с брынзой

400 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 200 г брынзы, 200 г сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 20 мин. Кокотницы смазать внутри тертым чесноком, переложить в них рыбу. Сметану взбить с солью и перцем, залить рыбу, сверху посыпать нарезанной брынзой. Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Ставрида с соленой брокколи

800 г ставриды, 500 г соленой брокколи, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, растительное масло, зелень укропа, соль, молотый перец, 1 яйцо, молоко

Ставриду нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке. Яйца смешать с молоком, обмакнуть в смесь куски рыбы и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Уложить рыбу и брокколи в форму, смазанную растительным маслом, запекать в разогретой духовке 30–40 мин. Подавать, полив растопленным сливочным маслом, сбрызнув лимонным соком и украсив веточками укропа.

Рыба с картофелем и брынзой

500 г рыбного филе, 500 г картофеля, 50 г брынзы, 100 г сметаны, 100 мл растительного масла, 30 г муки, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в жаропрочную форму. Отдельно обжарить картофель, выложить на рыбу, залить сметаной, посыпать брынзой. Запекать в духовке до золотистого цвета. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рыба с кускусом

1 кг соленой рыбы, 200 г кускуса, 100 г помидоров, 1 луковица, чеснок, 150 мл растительного масла, 200 мл белого сухого вина, 200 мл воды, соль, молотый черный перец по вкусу

Отваренный до полуготовности кускус выложить в форму, смазанную растительным маслом, посолить, поперчить. Сверху уложить нарезанные помидоры и рыбу, измельченные лук и чеснок, полить растительным маслом, влить горячую воду и вино. Запекать в духовке 30–40 минут.

Нототения с картофелем

1,5 кг нототении, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, зелень петрушки, соль, молотый черный перец

На поверхности филе сделать надрезы, заполнить кусочками шпика и сливочным маслом, посыпать солью. Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружочками и уложить на дно жаропрочной формы. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, черным молотым перцем, запекать в духовке 20–25 мин. За 5 мин до конца приготовления полить сметаной. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Окунь с луком

2 соленых окуня, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла

Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле в течение 5 мин. Завернуть в фольгу вместе с рыбой и прогреть по 2 мин с каждой стороны.

Соленые рулетики

500 г филе соленой салаки, сливки, горчица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Филе салаки свернуть в рулетики, полив смесью из сливок, горчицы, укропа, соли и перца.

Сардины с помидорами

800 г сардин, 500 г соленых помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сыра, 100 мл растительного масла, 50 г муки, зелень петрушки, соль, молотый черный перец

Рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить, сложить в смазанный маслом сотейник. Помидоры нарезать кружочками, положить в сотейник к рыбе, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Лазанья с соленой рыбой

Готовые листы лазаньи, 400 г соленой скумбрии, 2 луковицы, 800 мл молока, 200 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Обжарить лук на сливочном масле. Добавить муку, тщательно перемешать и влить молоко со сливками. Довести до кипения, все время перемешивая. Снять с огня, добавить нарезанную кусочками рыбу. Смазать форму для лазаньи маслом, покрыть дно соусом и выложить листы лазаньи, поливая их соусом. Полить сверху оставшимся соусом и готовить в духовке 45 мин при 175 °C. Когда зарумянится верх, накрыть лазанью бумагой или фольгой.

Плов с соленой рыбой

100 г риса, 100 г соленой рыбы, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, сливочное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Сварить рис в подсоленной воде почти до полной готовности. Соленую рыбу положить на смазанную маслом сковороду. Добавить рис, залить смесью яйца с молоком и запечь.

Блюда из овощей и грибов

Овощное ассорти