Книга Питание для здоровья - Михаил Гурвич

Для хорошего самочувствия следует отдавать предпочтение следующим продуктам. Употреблять умеренно: мясо красное и белое, сыр, ракообразные, злаковые, макаронные изделия, рис, картофель, яйца, кофе и чай. В небольших количествах: фрукты, сухие фрукты, сливочное масло, растительное масло, вино. Без ограничений: молочные продукты с содержанием жира 0 %, свежие овощи, вода.

Лучше не употреблять: спиртные напитки, вино, пиво, сладкие газированные напитки, мучные изделия в избытке, сыры с повышенным содержанием жира, колбасные изделия (за исключением светлой ветчины), консервы в масле, жареные продукты, поджаренные и подсоленные сухие фрукты, бисквиты, легко усваиваемые углеводы (пирожные, варенье, конфеты, кремы, конфитюры).

Врач Жан-Мари Бурр, который руководит научно-исследовательской работой в Национальном институте здоровья и медицинских исследований, рассуждая о пользе витаминов, говорит, что сам по себе ни один из витаминов еще не является носителем энергии. Однако, например, витамин С принимает непосредственное участие в обмене веществ в организме человека и позволяет наилучшим образом использовать энергию, полученную в виде жиров и углеводов, а ведь именно они создают основной энергетический запас.

Содержание витаминов в консервах варьируется и зависит в основном от времени варки продукта. Чем дольше варится продукт, тем больше разрушаются витамины. Врач считает, что в консервированных и свежезамороженных продуктах содержится больше витаминов, чем во фруктах и овощах, целыми днями остающихся лежать на лотках на улице под воздействием выхлопных газов и солнечных лучей.

Витамины содержатся в большом количестве не только во фруктах, но и в других продуктах питания, однако, к сожалению, часто об этом забывают. Например, богаты витаминами субпродукты – мозги, почки, печень. В мозгах есть холестерин – доказательство того, что и наш мозг нуждается в холестерине.

Можно ли прожить без жиров? Нельзя! Жиры необходимы. Очень важно, чтобы все это усвоили. Представьте, что будет, если машину лишить машинного масла. Учтите, что треть жиров, имеющихся в нашем организме, поступает в него непосредственно из продуктов питания, и только из них! Ведь так можно перестать употреблять даже растительное масло в качестве приправы к салату. Наше тело состоит из миллиардов клеток, оболочка которых в действительности является масляной пленкой. Роль клеточной мембраны очень велика. Исключение из рациона растительного масла может привести к очень серьезным последствиям: возникновению усталости, раздражительности, желудочно-кишечным заболеваниям, нарушению зрения и функционирования всего организма.

Полнеют ли от хлеба? От белого или черного? Нет, от хлеба не полнеют. Полнеют скорее от того, что намазывают на хлеб толстый слой масла или варенья. Кроме того, в хлебе содержатся медленно усваиваемые углеводы, полезные для человеческого организма. Хлеб также необходим для создания мышечной ткани.

Как влияют на фигуру сахар и вода? Злейший враг нашей фигуры – сахар. Избегайте сладких напитков. Помните, что в 1 л таких напитков содержится от 25 до 30 кусочков сахара. Сегодня нет средства, способного отбить вкус к сахару. Единственное, что можно сделать – это начать есть меньше сахара, и постепенно вы станете от него отвыкать. Кроме того, не следует подвергать себя искушению и всегда держать дома шоколадку.

Вода не способствует похуданию. Однако человеку необходимо выпивать в день более 1 л воды.

Чтобы похудеть, не следует питаться один раз в день. Наш организм постоянно нуждается в энергии. Отсутствие пищи ведет к большому нервному напряжению и чрезмерной усталости. Человек должен принимать пищу несколько раз в день: как минимум три раза в определенные часы.

Крупнейший американский ученый, биолог Рой Уолфорд утверждал, что в XXI веке каждый из нас будет весить на 10 кг меньше.

Наше отношение к еде в уже наступившем XXI веке сильно изменится. Теперь люди смогут воспользоваться результатами многочисленных исследований, которые в настоящее время ведутся в области питания в разных странах мира. Уже сделаны значительные открытия в биохимии мозга. Возможно, скоро удастся найти те питательные элементы, которые улучшат умственные возможности человека.

Изменится сама концепция питания: в сознании людей еда вытеснит лекарства. Принимать пищу будет обозначать предупреждать болезнь или лечиться. Каждый индивидуум будет выбирать пищу в зависимости от состояния здоровья и потребностей организма. Всем будут хорошо известны питательные свойства продуктов и их фармакологическое действие. В школах будут проходить уроки питания, чтобы дети могли с юных лет выбрать наиболее подходящий им тип питания. Не имея привычки есть десерт (как правило, не обладающий никакими питательными свойствами), люди научатся без него обходиться.

Люди будущего будут есть меньше, но это не значит, что они будут недоедать. В их рационе будут продукты, содержащие меньше калорий и больше питательных веществ. В рационе человека средней физической активности будет насчитываться от 1800 до 2000 ккал. В день. При этом в него будут включены все необходимые организму витамины, кислоты, минеральные соли и белки. Каждый человек сможет повесить у себя на кухне таблицу, в которой будут указаны питательные свойства приготовляемых блюд. Люди станут худее: их масса будет на 10 % меньше сегодняшней стандартной массы.

Основные продукты питания в обществе будущего: злаковые (такие, как темный рис), молоко, йогурт, рыба, птица и овощи.

Изменятся и способы кулинарной обработки продуктов питания. Однако в результате кулинарной обработки не должны исчезнуть их питательные свойства. В будущем, например, будет существовать гораздо более быстрое замораживание промышленных продуктов питания. В домашних условиях все блюда будут готовиться в микроволновых печах или на пару.

Но при этом и в будущем питание надо будет дополнять витаминами. Например, невозможно ежедневно получать с пищей 300 единиц витамина Е! А ведь именно это количество витамина Е Рой Уолфорд рекомендует включать в повседневный рацион на основании результатов недавних исследований в этой области. То же самое относится к витамину С. Обычно в среднем человек потребляет с пищей 60 мг витамина С в день, врач же рекомендует включать в рацион 500 мг! Трудно найти витамин С в таких количествах в повседневном питании.

А будет ли человек жить дольше? В обществе будущего при соответствующем режиме питания старость будет наступать в возрасте от 120 до 140 лет. Дряхление организма произойдет не ранее 130 лет и выпадет на последние десять лет жизни человека. Люди будут жить дольше, потому что будут правильно питаться и прислушиваться к своему здоровью. Войдет в привычку следить за уровнем холестерина, мочевой кислоты, сахара и жира. Люди станут хозяевами своей судьбы.

Конечно, мнения зарубежных диетологов, опубликованные в журнале «Пари Матч», неоднозначны. Далеко не со всеми из них можно согласиться. Но мы считаем, что современному читателю иметь информацию об этом полезно.

Как поддерживают себя в форме манекенщицы и спортсмены?

Вновь обратимся к материалам журнала «Пари Матч».