Книга Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев

Соленую грудку и капусту нарезать крупной соломкой, огурцы – кружочками, помидоры – тонкими ломтиками. Вареные яйца крупно нарубить, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить. Добавить зеленый горошек, соль, перец, майонез, хорошо перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с сыром, соленой ветчиной и сухариками

300 г соленой ветчины, 100 г сыра, 5 яиц, 100 г консервированной кукурузы, 100 г сухариков, майонез по вкусу

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать сыр, яйца. Добавить кукурузу, сухарики, заправить майонезом, перемешать.

Салат с брынзой

300 г брынзы, 200 г маринованных шампиньонов, 1 луковица, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло, зелень петрушки и укропа, майонез по вкусу

Брынзу и отварной картофель натереть на крупной терке, шампиньоны мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Все соединить. Добавить измельченный чеснок, майонез, соль и перец по вкусу, перемешать.

Салат из сельди

300 г сельди, 2 огурца, 2 яйца, сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу

Зеленый лук нарубить, растереть до появления сока. Нарезать яйца и огурцы кубиками. Добавить лук, рыбу, сметану, перемешать и посыпать зеленью.

Салат из копченой рыбы с картофелем и огурцами

500 г копченой рыбы, 250 г соленых огурцов, 6–8 картофелин, 2 яйца, 200 г сметаны, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу очистить, отделив филе от костей и кожи, нарезать. Кубиками нарезать огурцы, картофель. Слоями выложить продукты в салатник, смазывая соусом из сметаны, тертых отварных яиц, соли и перца. Посыпать рубленым луком и зеленью.

Салат с сыром и солеными грибами

300 г сыра, 300 г соленых грибов, 5 помидоров, зелень петрушки и укропа, майонез по вкусу

Мелко нарезать соленый сыр, грибы и помидоры. Добавить рубленую зелень, заправить майонезом и перемешать.

Ассорти из соленых овощей и фруктов

1 кг огурцов, 1 кг зеленых и бурых помидоров, 1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 1 кг болгарского перца, чеснок, 1 л воды, 30 г соли, петрушка, укроп, черешки сельдерея, листья вишни по вкусу

Овощи и фрукты нарезать небольшими кусочками, выложить в сухие стерильные банки, перекладывая ломтиками чеснока, сельдерея и пряной зеленью. Сверху выложить листья вишни и залить доверху кипящим рассолом. Банки простерилизовать, закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

Винегрет с соленой рыбой

100 г картофеля, 60 г фасоли, 60 г свеклы, 60 г моркови, 60 г соленых огурцов, 60 г квашеной капусты, 60 г маринованного лука, 100 г соленой рыбы, 80 мл растительного масла, сахар, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу

Картофель, свеклу, морковь и фасоль отварить, нарезать. Соленые огурцы, квашеную капусту и лук нашинковать. Добавить рыбу, растительное масло, соль и сахар, перемешать. Украсить зеленью.

Яйца, фаршированные сельдью

4–6 яиц, 1 сельдь, 1 свекла, 100 г тертого сыра, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, руккола, молотый черный перец по вкусу

Свеклу промыть и запечь в духовке до мягкости, очистить. Вкрутую отварить яйца, очистить их, затем разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, не повреждая белки. Свеклу натереть на крупной терке. Добавить к ней тертые сыр, желтки, пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешать до однородности. Нафаршировать свекольной смесью половинки яиц. Рыбу нарезать порционными кусочками, уложить сверху на начинку. Украсить рукколой и рубленым зеленым луком.

Запеканка с сулугуни

Хлеб, 500 мл молока, 4 яйца, 100 г сулугуни, 100 г копченого сыра, 2 луковицы, растительное масло, горчица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа

Нагреть духовку до 180 °C. Растительное масло разогреть в большой сковороде, потомить в нем нарезанный лук до мягкости. Добавить хлеб, хорошо перемешать с луком. Взбить яйца с молоком. Добавить горчицу, соль и перец. Отложить 2 ст. л. тертого сыра, а остальной и весь сулугуни добавить к молочно-яичной смеси. Туда же аккуратно добавить лук и хлеб из сковороды. Все вылить в неглубокую, слегка смазанную растительным маслом форму, сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 25 мин. Сразу подать на стол.

Паштет из соленой рыбы

200 г соленой рыбы, 200 г мягкого сыра, ½ лимона, 100 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Рыбу очистить и измельчить. Соединить с мягким сыром. Сбрызнуть лимонным соком и разложить в маленькие горшочки. Покрыть тонким слоем растопленного сливочного масла, украсить дольками лимона и петрушкой. Горшочки поставить в горячую духовку на 10–15 минут.

Паста из грудинки и тыквы

100 г соленой грудинки, 50 г тыквы, ½ луковицы, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Грудинку очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Тыкву запечь, протереть сквозь сито. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все продукты смешать, тщательно растереть. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив зеленью.

Супы

Гороховый суп с солеными грибами

500 г грудинки, 200 г гороха, 150 г бекона, 50 г соленых грибов, 2–3 картофелины, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, молотый черный перец, душистый перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Выложить грудинку и горох в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, варить 1 ч на слабом огне. Кубиками нарезать бекон. Из бульона достать грудинку, нарезать, вместе с беконом положить обратно в суп, посолить его по вкусу. Нарезать грибы, положить в суп, варить 20 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель. Пассеровать в сковороде на масле мелко нарезанные овощи. Добавить овощи в суп, поперчить, томить до готовности.

Борщ с копченостями и солеными овощами

2 л мясного бульона, 200 г копченой говядины, 100 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 100 г соленой свеклы, 200 г соленой капусты, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, томатная паста, лавровый лист, соль, молотый черный перец, душистый перец, зелень

Говядину, ветчину и грудинку нарезать, свеклу натереть на крупной терке. Капусту и лук нашинковать. Капусту обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Лук и томатную пасту спассеровать в масле. Бульон довести до кипения. Добавить копчености и варить 15 мин. Добавить капусту, лук с томатной пастой, варить 10 мин. Добавить свеклу, лавровый лист, чеснок, зелень, посолить, поперчить и варить 5 минут.