Книга Паровая кулинария - Людмила Бабенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Корзину для риса выстелить фольгой, смазанной маслом, посыпать сухарями и выложить туда слоями поджаренный батон и яблоки, пересыпанные сахаром, завершив слоем батона, сбрызнуть сметаной. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–40 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги.
Яблоки — 500 г, батон — 1 шт., сахар — 100–125 г, молоко — 0,75 стакана, сметана — 150 г, молотые сухари — 2 ст. ложки, сливочное масло для жаренья, ванилин по вкусу.
Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину.
Для начинки на разогретую смазанную маслом сковороду положить джем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Выложить их в пароварку и варить до готовности 15 минут. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.
Яблоки (крупные) — 6 шт., изюм (без косточек) — 1 ст. ложка, лущеные измельченные тыквенные семечки — 2 ст. ложки, нарезанные цукаты — 1 ст. ложка, толченые ядра орехов — 1 ст. ложка, джем — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, мед — 100 г.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.
Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.
Яблоки — 4 шт., рис — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, яйца — 0,5 шт., сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Первый вариант
Промытые яблоки очистить, разрезать на две половинки, из каждой удалить сердцевину. Тертый сыр хорошо перемешать с сырыми яйцами и сахаром. Половинки яблок заполнить подготовленным фаршем, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
При подаче блюдо полить ягодным сиропом.
Яблоки — 500 г, сыр — 280 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, ягодный сироп (клубничный, малиновый, вишневый) — 1 стакан.
Второй вариант
Яблоки помыть, очистить, разрезать на две половины и удалить из них сердцевину.
Для приготовления начинки протертый через сито сыр смешать с сырым яйцом и сахаром. Наполнить этой массой половинки яблок, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
Запеченные половинки яблок подать на стол, полив ягодным сиропом, подать сливки.
Свежие яблоки — 400 г.
Для начинки: сыр — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар — 75 г, ягодный сироп — 0, 6 стакана, сливки.
Помыть и приготовить в пароварке яблоки, охладить их и протереть через сито. Хорошо перемешать массу с сахарной пудрой.
Отдельно замочить на 1 час желатин. Довести его до кипения и, процедив, добавить в емкость с протертыми яблоками. Прогреть смесь, чтобы растаял весь сахар и, охладив, выложить в формы.
При подаче на стол украсить желе цукатами и ягодами из варенья.
Яблоки — 1 кг, сахарная пудра — 90–180 г, желатин — 2 ст. ложки, цукаты и ягоды из варенья по вкусу.
В протертые через сито приготовленные в пароварке яблоки добавить сахар и яичный белок. Массу охладить и взбить, после этого разложить ее в формы и охладить в морозильнике. Готовое блюдо подать на стол, украсить свежей клубникой.
Яблоки — 300 г, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 40 г, клубника для украшения.
Яичные белки отделить от желтков, взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, сахар и ванилин, осторожно все перемешать до однородного состояния. Отделить половину теста и добавить в нее какао. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу (столовой ложкой поочередно добавляя тесто с какао и без него). Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть кекс из пароварки, отделить от фольги и нарезать. Кусочки выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.
Яйца — 5 шт., мука — 2/3 стакана, сахарный песок — 0,5 стакана, порошок какао — 3 ст. ложки, ванилин на кончике ножа, свежеотжатый сок одного апельсина, кокосовая стружка — 2 ст. ложки.
Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в пароварку на 5–10 минут. Помидор нарезать ломтиками и подавать вместе с горячими гренками.
Хлеб — 4 кусочка, яйцо — 1 шт., молоко — 2 ст. ложки, сыр — 50 г, небольшой пучок зелени, помидор — 1 шт.
Из вишен удалить косточки, добавить 50 г (2 столовые ложки) сахара. Сырые желтки, корицу, сметану, сахар, пшеничную муку хорошо перемешать, добавить взбитые белки и вишни. Выложить всю массу в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой и посыпанную сухарями, довести в пароварке до готовности.
Вишни — 500 г, пшеничная мука — 5 ст. ложек, сахар — 150 г, сметана — 125 г, яйца — 5 шт., корица — 3 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, молотые сухари — 2 ст. ложки.
Спелые абрикосы без кожицы и косточек протереть через сито, добавить сахар и тщательно растереть. Хорошо растертое абрикосовое пюре должно иметь светло-желтый цвет.
В отдельной посуде растереть сливочное масло, добавляя к нему постепенно по одному желтку. Затем соединить его с абрикосовой массой. Отдельно взбить в пену белки, вылить их в подготовленную массу и осторожно вымешать. Выложить всю массу в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, приготовить в пароварке. Можно готовить на водяной бане в течение 45 минут.
Готовую бабку при подаче на стол облить фруктовой глазурью.
Абрикосы — 160 г, сахар — 160 г, сливочное масло — 150 г, яйца — 10 шт., фруктовая глазурь.
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, обваренный и измельченный миндаль, ром, взбитые в пену белки, вымесить. Выложить половину массы в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, разровнять ровным пластом, сверху положить очищенные от косточек вишни или черешни, покрыть остатком массы, разровнять, разместить чашу в пароварке, приготовить в пароварке.
