Книга Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать - Дэвид Кесслер

E. A. Brewer, R. L. Kolotkin, and D. D. Baird, The Relationship between Eating Behaviors and Obesity in African American and Caucasian Women, Eating Behaviors 4, no. 2 (2003): 159–71;

B. Barkeling, N. A. King, E. Naslund, and J. E. Blundell, Characterization of Obese Individuals Who Claim to Detect No Relationship between Their Eating Pattern and Sensations of Hunger or Fullness, International Journal of Obesity 31, no. 3 (2006): 435–39;

B. Barkeling, E. Naslund, N. King, and J. Blundell, Correlates with High TFEQ– D and Altered Appetite Control in Obese Subjects, Abstract T7d:P7d-004, International Journal of Obesity 28 Suppl 1 (2004): S213.

В рамках проведенного в Пенсильванском университете исследования ученые изучили влияние предварительной пищевой нагрузки на аппетит – по сути они измеряли, насколько употребление пищи перед едой влияло на количество съеденных калорий. Люди с ожирением, предварительно поев, при предоставлении им неограниченного доступа к пище съедали больше калорий, чем стройные участники.

T. A. Spiegel, E. E. Shrager, and E. Stellar, Responses of Lean and Obese Subjects to Preloads, Deprivation, and Palatability, Appetite 13, no. 1 (1989): 45–69.

8. Вес оказался единственной переменной, влияющей на готовность участников исследования прикладывать усилия для получения еды. Эффект от таких факторов, как голод, предпочтение закуски либо предпочтение каких-то других занятий с положительным подкреплением был значительно ниже.

B. E. Saelens and L. H. Epstein, Reinforcing Value of Food in Obese and Non-Obese Women, Appetite 27, no. 1 (1996): 41–50.

9. Есть существенная разница между любовью к еде, основанной на связанных с ней орально-сенсорных ощущениях, и желанием ее заполучить, характеризуемым мотивацией для ее поиска, как утверждает Дэвид Д. Мела, PhD, старший научный сотрудник научно-исследовательского института Unilever Food and Health. Люди с избыточным весом далеко не всегда получают от еды больше наслаждения, чем стройные люди, однако их тяга к еде более выраженная.

Интервью автора с Дэвидом Мелой, 5 декабря 2006 года и 23 октября 2006 года.

D. J. Mela, Eating for Pleasure or Just Wanting to Eat? Reconsidering Sensory Hedonic Responses as a Driver of Obesity, Appetite 47, no. 1 (2006): 10–17.

В ходе одного исследования участники регистрировали выбранную ими еду, определяли ее преобладающее вкусовое качество как сладость, кислота, соленость или горечь и отмечали в опроснике, насколько им каждый продукт понравился. Не было практически никакой разницы между стройными и тучными людьми в количестве набранных баллов по тому, насколько им нравилась еда. Похожий результат был получен, когда тучным и стройным людям дали список продуктов и попросили отметить, насколько им нравится каждый из них.

D. N. Cox, L. Perry, P. B. Moore, L. Vallis, and D. J. Mela, Sensory and Hedonic Associations with Macronutrient and Energy Intakes of Lean and Obese Consumers, International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders 23, no. 4 (1999): 403–10;

D. N. Cox, M. van Galen, D. Hedderley, L. Perry, P. B. Moore, and D. J. Mela, Sensory and Hedonic Judgments of Common Foods by Lean Consumers and Consumers with Obesity, Obesity Research 6, no. 6 (1998): 438–47.

Другие исследования продемонстрировали, что людей с ожирением тянет к еде больше и они готовы прикладывать больше усилий, чтобы ее получить, что является ключевой характеристикой условно-рефлекторного переедания. Ученые из Университета Южной Калифорнии попросили добровольцев оценить, насколько им хотелось бы сделать ряд вещей – в том числе поесть, провести время с друзьями и близкими и расслабиться, отдохнуть. Полученные данные явно продемонстрировали, что подкрепляющая ценность еды – то есть желание съесть еще – значительно выше у людей с ожирением.

S. B. Jacobs and M. K. Wagner, Obese and Nonobese Individuals: Behavioral and Personality Characteristics, Addictive Behaviors 9, no. 2 (1984): 223–6.

Канадским ученым также удалось продемонстрировать, что людям с ожирением больше хочется есть. Они дали детям выбор: сразу же получить вознаграждение либо подождать сутки и получить в два раза больше. Двум группам детей – худым и тучным – предложили съедобное вознаграждение (коробку конфет), а потом несъедобное (красивую ручку). Обе группы были в одинаковой степени готовы подождать, чтобы получить на следующий день в два раза больше несъедобного вознаграждения. С едой же была замечена огромная разница: девять из десяти детей с ожирением (90 %) предпочли получить конфеты немедленно, в то время как среди детей с нормальным весом этот показатель составил всего 67 % (четверо из шести не захотели ждать).

D. P. Bonato and F. J. Boland, Delay of Gratification in Obese Children, Addictive Behaviors 8, no. 1 (1983): 71–4.

См. также H. M. Snoek, L. Huntjens, L. J. Van Gemert, C. De Graaf, and H. Weenen, Sensory-Specific Satiety in Obese and Normal-Weight Women, American Journal of Clinical Nutrition 80, no. 4 (2004): 823–31.

10. Sachiko St. Jeor, Obesity Assessment: Tools, Methods, Interpretations (A Reference Case: The Reno Diet-Heart Study), Chapman &Hall Series in Clinical Nutrition (New York: Chapman & Hall, 1997).

11. Моя исследовательская группа из Калифорнийского университета в Сан-Франциско сосредоточилась на трех особенностях поведения – потере контроля над пищевым поведением; невозможности насытиться едой и навязчивых мыслях о еде. Чтобы оценить степень потери контроля над собой, мы использовали три утверждения из использованного в исследовании Reno Diet Heart Study опросника. Таким образом, мы просили добровольцев оценить, до какой степени они «чувствуют, что не контролируют свое питание в целом», «чувствуют, что не контролируют свое питание, когда сидят на диете» и «чувствуют, что не контролируют свое питание, когда не сидят на диете». Чтобы оценить невозможность насытиться, мы использовали три утверждения из трехфакторного опросника по еде: «мой желудок словно бездонная бочка», «я постоянно голоден, поэтому не могу остановиться, пока не съем все до последней крошки» и «я ем, даже когда не испытываю голода, потому что мне нравится чувствовать вкус», с которыми нужно было согласиться или не согласиться. Чтобы оценить наличие навязчивых мыслей о еде, мы использовали вопрос из опросника по похудению «есть ли у вас навязчивые мысли о еде», ответ на который оценивался по шкале от 1 до 5.

12. Самым замысловатым методом классификации участников по набранным им очкам в каждой из трех особенностей поведения является так называемый анализ скрытых классов. В основе этой процедуры лежит допущение, что наблюдаемые качественные переменные являются индикаторами скрытых переменных. В данном конкретном анализе рассматривалась одна скрытая переменная с двумя уровнями (фенотипным и нефенотипным). Вместо того чтобы случайным образом брать выборку из каждой шкалы, мы хотели разбить людей на группы по различным комбинациям баллов (таким как большое число баллов по всем трем измерениям либо очень большое число баллов хотя бы по одному из них).