Книга Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет - Юрий Пернатьев

500 г постной говядины, 80 г лука, зелень, 25 г муки, 200 г сметаны, 120 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, соль, перец по вкусу

Мясо промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками, отбить кулинарным молоточком и нарезать мелкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить мясо, посыпать солью и перцем, жарить 5–6 минут, перемешивая. Затем посыпать мукой, перемешать и жарить еще 3 минуты. Добавить сметану, томатный соус, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина тушеная

600 г говядины, 100 г шпика, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 стакана муки, 1/4 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, перец горошком, соль

Мясо нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Морковь, коренья и лук нарезать, добавить нарезанный мелкими кубиками ржаной хлеб и горошины перца. Шпик нарезать тонкими ломтиками, выложить на дно широкой формы. Сверху выложить обжаренное мясо, на него – овощную смесь. Посолить, влить кипящую воду, чтобы она лишь покрывала овощи, закрыть форму крышкой или фольгой и поместить в духовку. Тушить 2–2,5 часа. За полчаса до готовности добавить сметану. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Телятина, тушенная с черносливом

400 г телятины, 70 г чернослива, 2 луковицы, зелень, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Подготовленную мякоть телятины нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить в оливковом масле до зарумянивания. Добавить лук, обжарить все вместе. Затем влить томатный соус и тушить под крышкой на небольшом огне 40–50 минут. При необходимости влить немного воды. Добавить нарезанный чернослив, соль, перец, тушить еще 15–20 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Телятина с морской капустой

350 г мякоти телятины, 100 г сушеной морской капусты, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, соль по вкусу

Сушеную морскую капусту положить в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды и варить до мягкости (приблизительно 4–5 часов), после чего снять с огня и оставить в отваре на сутки. Затем отвар слить. Морскую капусту промыть, мелко нарезать. Мякоть телятины очистить от жил и излишков жира, нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать и вместе с мясом обжарить в масле. Затем влить немного воды, добавить морскую капусту, соевый соус, соль, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Кролик со сливами

1 тушка небольшого кролика с печенью, 100 г шпика, 250 г сушеных слив, 150 г лука, чеснок, мука, 100 мл бульона, 40 г сливочного масла, 1 пучок пряных трав, соль, перец

Сушеные сливы замочить в горячей воде на 1 час. Обработанного кролика нарубить на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон. Добавить шпик, нарезанный кубиками, измельченные лук и чеснок, обжарить все вместе. Затем добавить сливы, пучок трав, соль, перец, влить бульон, чтобы жидкость покрывала мясо, закрыть посуду крышкой и тушить кролика 2 часа.

Печень, запеченная с говядиной

600 г говяжьей печени, 200–300 г говядины, 100 г шпика, зеленый лук, зелень укропа, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец

Форму для запекания хорошо смазать сливочным маслом. Говяжью печень промыть, нарезать ломтиками, выложить на дно формы. Говядину и шпик пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, оставшееся сливочное масло, сухари, соль и перец, тщательно перемешать. Массу распределить ровным слоем поверх печени. Форму накрыть фольгой и поместить в духовку. Запекать примерно 1,5 часа. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком и укропом.

Овощное рагу с печенью

300 г печени, 300 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г зеленого лука, 1 стакан бульона, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г томатной пасты, соль по вкусу

Подготовленную печень нарезать кубиками (весом примерно по 20 г), обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Затем обжарить в масле. Добавить нарезанный картофель, обжарить все вместе. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле отдельно. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, тушить 5 минут, посыпать мукой, перемешать. Тушеные овощи выложить в сотейник к печени с картофелем, влить горячий бульон, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Говяжья печень, томленная в сливках

500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 300 мл молока, 300 мл сливок, мука, растительное масло, соль, специи по вкусу

Очищенную от пленок печень нарезать ломтиками толщиной 1 см, залить молоком, оставить на 2 часа. Затем печень вынуть, обсушить салфеткой, запанировать в муке, обжарить в масле по 1 минуте с каждой стороны. Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно. В форму для запекания выложить ломтики печени, перекладывая обжаренным луком, добавить соль, специи, залить сливками. Запекать в духовке, разогретой до 160 °C, около 1,5 часа.