Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Томатный соус с хреном
Томаты – 3 кг, чеснок – 100 г, корень хрена – 100 г, красный молотый перец -25 г, сахар – 4 столовые ложки, соль -2 столовые лож ки
1. Чеснок и хрен очистите и пропустите через мясорубку.
2. Томаты помойте, половину выложите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. Оставшиеся томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.
4. В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячим соусом залейте томаты.
6. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.
Томатный соус по-французски
Томаты – 5 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 50 мл, зелень эстрагона – 30 г, чеснок – 2 головки, лавровый лист – 3 шт., молотый красный перец – 1 чайная ложка, сахар и соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистите и измельчите.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут. Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
5. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.
Мармелад из томатов
Томаты – 2 кг, сахар – 1 кг
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и распарьте на медленном огне.
2. Полученную массу протрите через сито, уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар и варите до готовности.
3. Мармелад разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в холодном месте.
Острая приправа из томатов
Томаты – 5 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 600 мл, чеснок – 300 г, сахар – 150 г, зелень петрушки – 100 г, зелень укропа – 100 г, острый стручковый перец – 2 штуки, соль по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с вымытой зеленью петрушки и укропа и соедините с морковью и перцем.
4. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.
5. За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок. Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Икра из томатов
Томаты – 3 кг, морковь – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 700 мл, лавровый лист – 5 штук, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 чайная ложка, черный молотый перец -1 чайная ложка
1. Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами.
2. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2,5 часа.
3. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.
Острая закуска из томатов
Томаты – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, жгучий перец – 1 стручок, чеснок – 4 головки, лавровый лист – 5 штук, растительное масло – 300 мл, сахар – 200 г, вода – 200 мл, соль – 4 столовые ложки, черный молотый перец – 2 чайные ложки, 9 %-ный уксус – 2 чайные ложки
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с очищенным от семян жгучим и сладким перцем.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с томатами и перцем.
3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.
4. В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.
Маринованные баклажаны
Баклажаны – 10 кг, соль – 1 кг, 9 %-ный уксус – 1 л, вода – 1 л, чеснок – 8 головок, корни сельдерея – 4 штуки, растительное масло
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны, маринованные по-асеновградски
Баклажаны – 16 кг, растительное масло -2,8 л, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 1 л, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 3 часа. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, а баклажаны обжарьте в разогретом растительном масле. Листья сельдерея промойте.
2. Баклажаны выложите в стерилизованные литровые банки вместе с зеленью.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите до кипения и остудите. Полученным маринадом залейте баклажаны.
4. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла, после чего стерилизуйте их в течение 25 минут и закатайте крышками.
Баклажаны «Добруджа»
Баклажаны – 5 кг, 9 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 500 мл, вода -500 мл, соль – 400 г, молотый черный перец – 6 г, лавровый лист – 6 штук
