Книга Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович

Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: сначала сайру, затем картофель, зеленый лук, огурцы, тертые яйца. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать кукурузой или выложить половинками оливок. По краю салатника разместить чипсы в виде лепестков подсолнуха.

Борщ

5 л бульона, 200 г свиной тушенки, 200 г свеклы, 350–400 г картофеля, 200 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 70 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Свеклу, морковь и коренья натереть на крупной терке, капусту и лук нашинковать соломкой, картофель нарезать дольками. Свеклу слегка обжарить в 1 ст. л. растительного масла, сбрызнуть уксусом, добавить небольшое количество бульона, сахар, томатную пасту и тушить до готовности. Коренья, лук и морковь спассеровать в оставшемся масле.

В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 15 мин. После добавить свеклу, пассерованные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, свиную тушенку, соль, специи и варить еще 15 мин. Заправить чесноком, растертым с мелко нарезанным салом, довести до кипения. Дать настояться. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Суп с телятиной

1 л воды, 200 г тушенной в собственном соку телятины, 100 г лука, 100 г шампиньонов, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец, специи по вкусу

На растительном масле обжарить нарезанные лук и шампиньоны в течение 5 мин. Посолить, поперчить.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. В кипящую воду добавить обжаренный лук с грибами, мелко нарезанную телятину, тертый картофель, тертый плавленый сыр. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью растворился.

Суп посолить по вкусу, добавить специи, варить еще 10–15 мин. При подаче к столу украсить зеленью.

Похлебка с курицей

1 кг консервированной курятины (отварной или в собственном соку), 180–200 г лука, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г консервированной белой фасоли, 200 г багета, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить нарезанный пластинками чеснок и натертую на крупной терке морковь, перемешать. Затем добавить к овощам очищенный от семян и нарезанный соломкой перец. Обжарить еще 3–4 мин и всыпать специи. Залить смесь стаканом горячей воды, перемешать и снять с огня.

На дно кастрюли выложить сначала куски курицы, затем белую фасоль и обжаренные овощи, влить 1,5 л кипятка, посолить, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 15 мин. Всыпать в кипящий суп тертый сыр, перемешать, чтобы он полностью расплавился, проварить еще 2–3 мин и снять с огня. Посыпать готовый суп зеленью и сухариками из багета.

Итальянская густая похлебка

150 г курятины (консервированной в бульоне или собственном соку), 1 л бульона, 80 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 300 г консервированных помидоров, 1 л куриного бульона, 1–2 ст. л. орехов кешью, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и перец по вкусу

Куриное мясо разобрать на волокна. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Острый перец очистить от семян, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить. Консервированные томаты очистить от кожицы, нарезать, сок собрать.

Спассеровать репчатый лук в разогретом оливковом масле. Добавить морковь, лук-порей, острый перец и тушить 4 мин. Вести в смесь помидоры и стекший с них сок, бульон и тушить 10 мин. Посолить, поперчить по вкусу.

Смешать рис, курицу и орехи. Залить готовым супом, перемешать. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Рыбный рассольник

1 кг мелкой соленой рыбы, 700 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 100 мл сметаны, 7–8 веточек петрушки, 50 г муки, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду на 8–14 ч, чтобы вышла соль. Затем вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и варить не менее 30 мин, чтобы рыба разварилась.

Бульон процедить, влить в него огуречный рассол и вскипятить. Муку развести водой так, чтобы не было комочков, добавить стакан бульона, перемешать, процедить и влить в кастрюлю с остальным бульоном. Перемешивая, добавить сметану и немного листьев петрушки. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать, положить в рассольник, вскипятить и сразу подавать.

Уха из соленой трески

1 кг соленой трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 2 ломтика лимона, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу

Рыбу уложить в холодную воду на 14–15 ч. Менять воду каждые 2–3 ч. Затем положить треску в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л) и варить 5–7 минут.

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Выложить овощи к рыбе, варить 8–10 мин. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, шафран, варить на слабом огне 3 мин. За минуту до готовности добавить в суп сок из ломтиков лимона. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Уха с копченой горбушей

1 кг мякоти копченой горбуши без костей, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 10–12 оливок, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, имбирь, перец, соль по вкусу

Горбушу нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л).

Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Овощи сразу выложить к рыбе, варить 8–10 мин. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, имбирь и варить на слабом огне 3 мин. За 3–5 мин до готовности добавить в суп оливки. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Суп с консервированной сардиной

200 г консервированной сардины (в масле или собственном соку), 300 г картофеля, 80 г моркови, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу