Книга Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Пирожки с телятиной

Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 3–4 ст. л., яйца — 3 шт., соль — ½ ч. л., перец черный молотый — ¼ ч. л.

Для начинки: телятина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Отварное мясо прокрутить на мясорубке. Лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле 5–7 минут. Добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, еще 5 минут. Посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Картофель отварить в мундире, очистить и еще теплым перекрутить в мясорубке. Добавить яйца, соль, перец, муку. Все хорошенько вымесить. Готовое тесто разрезать на равные кусочки, из каждого скатать небольшой шар, раскатать лепешки, выложить начинку и соединить края. Разогреть растительное масло и жарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки, перевернуть и жарить с другой стороны.

Пирожки с мясом и травами в панировке

Для теста: картофель — 800 г, яйцо — 1 шт., приправа для картофеля — 1⁄3 ч. л., соль — ½ ч. л., перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: фарш (говядина и курятина) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., приправа к мясу — 1⁄3 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л., приправы сухие — по вкусу

Для панировки: яйцо — 1 шт., панировочные сухари

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полупрозрачности, добавить мясной фарш и жарить до испарения жидкости. Посолить, добавить сухие приправы и приправу к мясу. Перемешать.

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности, размять. В слегка остывший картофель вбить яйцо, добавить перец, приправу для картофеля и перемешать. Картофельное тесто разделить на части, сформовать из них лепешки, выложить начинку и соединить края. Яйцо взбить, обвалять каждый пирожок в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжаривать до золотистого цвета с двух сторон.

Пирожки с фаршем и морковью

Для теста: картофель — 600 г, мука пшеничная — 200 г, яйцо — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: фарш мясной — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Нарезать лук, натереть морковь, обжарить до мягкости. Добавить фарш и обжаривать, разминая комочки, 10 минут. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Остудить.

Отварить картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Ввести просеянную муку и замесить картофельное тесто. Разделить тесто на одинаковые части, сформовать лепешки и выложить начинку. Соединить края. Разогреть растительное масло, выкладывать пирожки швом вниз и жарить с обеих сторон до зарумянивания.

Пирожки с сардельками в панировке

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., маргарин — 2 ст. л., мука пшеничная — 2–3 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: сардельки — 4–5 шт.

Для панировки: молотые сухари

Для обжаривания: масло растительное

В отваренный и тщательно размятый картофель добавить яйца, маргарин, всыпать муку и соль. Из картофельной массы сформовать шарики, сделать из них лепешки. На каждую выложить кусочек разрезанной в длину сардельки без оболочки, сформовать рулетики, обвалять в молотых сухарях и жарить в большом количестве хорошо разогретого масла 5–7 минут.

Пирожки с сыром

Для теста: картофель — 5 шт., пшеничная мука — 400 г, сметана — 2 ст. л., молоко — 2 ст. л., яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 30 г, сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: сыр тертый — 60 г

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить, очистить, протереть через сито, смешать с разведенными в подслащенном молоке сметаной, дрожжами, мукой, солью, яйцами. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить его в тепле на 1 час для подъема, после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Выемкой нарезать кружочки, на каждый положить тертый сыр, накрыть другим кружочком, края соединить. Пирожки поджарить в глубокой сковороде с разогретым растительным маслом и посыпать оставшимся сыром.

Пирожки с ветчиной и сыром

Для теста: картофельное пюре — 300 г, дрожжи — 2 ч. л., мука пшеничная — 1 стакан, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., сало топленое — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: ветчина — 100 г, сыр твердый — 100 г, перец сладкий — 1 шт.

Для обжаривания: масло растительное

Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на терке, сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать. Перемешать.

Картофельное пюре для использования в тесте должно быть комнатной температуры. Растворить в небольшом количестве теплой воды сахар, соль, 2–3 ст. л. муки и дрожжи. Отставить в теплое место до появления пузырьков (10–15 минут). Смешать картофельное пюре, яйцо, топленое сало, сливочное масло и оставшуюся воду. Добавить к дрожжам картофельную смесь, тщательно перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема. Через 1–2 часа обмять и дать подняться еще раз. Готовое тесто разрезать на равные кусочки, из каждого скатать небольшой шар, раскатать лепешки, выложить начинку и соединить края. Каждый пирожок немного примять и обжарить в достаточном количестве растительного масла.

Пирожки с гречневой кашей и яйцами

Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 300 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу

Для начинки: гречневая каша — 500 г, лук репчатый — 1 шт., вареные яйца — 3 шт., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить гречневую кашу и нарезанные вареные яйца. Посолить и тщательно перемешать.

Вареный картофель очистить и натереть на терке, добавить сливочное масло и яйцо, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить готовое тесто на равные части, расплющить каждую в лепешку и выложить начинку. Соединить края и сформовать пирожки. Обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.