Книга Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Калорийность: 512 ккал
• Свинину мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке.
• Форму для запекания смазать растительным маслом.
• Разложить на противне начос в один слой. На каждый положить 1–2 ч. ложки свинины, сверху присыпать сыром.
• Запекать начос в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится.
• Подать начос на стол горячими с томатным соусом и овощами.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + настаивание
1 маленькая луковица
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 крупный плод манго
150 г клубники
2 стебля сельдерея
1 крупный острый зелёный перец
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
1 ст. л. сахара
2 ст. л. мятного ликёра
100 г готовых начос (см. рецепт на стр. 42–43)
Калорийность: 499 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать и залить бальзамическим уксусом.
• Манго очистить, нарезать на мелкие кубики. Клубнику отделить от чашелистиков и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кубики. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить.
• В отдельной миске смешать сахар и мятный ликёр, перемешивать до растворения сахара. Добавить лук вместе с уксусом. Затем выложить в миску сельдерей и острый перец, перемешать и оставить на 5 минут.
• Добавить в миску манго и петрушку, перемешать. Положить клубнику, осторожно перемешать и выложить салат в глубокую миску для подачи. Оставить для настаивания на 30–40 минут.
• Подать салат из манго и клубники с готовыми начос.
Блюдо немецкой кухни. Картофельно-яблочное пюре с жареным луком и беконом. Название происходит от легенды, что в этом блюде сочетаются яблоко земное – картофель – и яблоко небесное – собственно, яблоки. Подают «небо и землю» в качестве гарнира к жареным колбаскам и мясу.
На 4–5 порций
Время приготовления: 35 мин
7 средних картофелин
2 средние луковицы
2 средних яблока
40 г сливочного масла
120 г бекона
1 ст. л. сметаны 30 % жирности
1 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
6 сосисок или колбасок для подачи
Калорийность: 128 ккал
• Картофель очистить, варить в подсоленной воде 20–25 минут, до мягкости.
• Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать толстыми дольками.
• За 10 минут до готовности картофеля слить в отдельный сотейник немного воды, поставить на средний огонь и бланшировать в этой воде яблоки 5 минут. Воду слить, яблоки обсушить полотенцем.
• В сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, обжаривать на нём яблоки со всех сторон в течение 5–6 минут, до золотистого цвета.
• Готовый картофель снять с огня. Примерно 1 стакан отвара оставить, остальную жидкость слить.
• Добавить в картофель яблоки, сметану и оставшееся сливочное масло, размять в пюре.
• На той же сковороде обжарить бекон до золотистого цвета, добавить лук и жарить ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая. Добавить сахар, лимонный сок и соль по вкусу, тщательно перемешать.
• На тарелки для подачи положить порции картофельно-яблочного пюре, сверху выложить жареный лук с беконом.
• Подать на стол с жареными сосисками или колбасками.
Классический коктейль на основе джина и вермута. Своим происхождением этот напиток обязан французскому генералу Паскалю-Оливье графу де Негрони. Именно его тяга к крепкому алкоголю сильно изменила состав популярного в 20-х годах прошлого века розового коктейля «Американо». Апельсин, обязательно входящий в коктейль, также заслуга генерала. Его стали добавлять в бокал с негрони специально, чтобы он смог отличить стакан с любимым коктейлем от более слабого «Американо».
Существует несколько вариантов приготовления негрони, но классическим считается тот, когда в шейкере смешиваются ледяная крошка с джином, а затем уже в стакан для виски добавляется вермут и ломтик апельсина.
Коктейль подают со специальной палочкой, которой напиток перемешивают, пьют его залпом. Чаще всего негрони выступает в качестве аперитива.
На 1 порцию
25 мл сухого джина
30 г ледяной крошки
2–3 кубика льда
25 мл красного вермута
25 мл биттера кампари
1 ломтик апельсина
• В шейкере смешать джин с ледяной крошкой, смесь интенсивно взбивать 20 секунд.
• В стакан для виски выложить лёд, залить его смесью из шейкера.
• Добавить вермут и биттер.
• Украсить коктейль ломтиком апельсина и сразу подавать.
Напиток из фруктового пюре с добавлением сахара и воды. Фруктовой составляющей в нектаре может быть от 50 до 90 %. В качестве консерванта в напитке, как правило, выступает лимонная кислота. Изготавливают нектары из различных фруктов и ягод, в последнее время появились также овощные нектары. От сока нектар отличается наличием разбавителя – воды.
Для изготовления нектара фрукты пюрируют, затем пюре нагревают до температуры не выше 45 °C, добавляют сахар и остужают. На последнем этапе нектар разводят до нужной консистенции и укупоривают. Как правило, нектар делают из тех видов фруктов, которые не поддаются извлечению сока – бананы, персики, клубника и пр.
