Книга 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь нарезать, добавить 1 стакан воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и положить сметану.

Суп с гречкой. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с косточкой, 70 г гречки, 2 картофелины, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, мелко нарезанные укроп, петрушка, лавровый лист и соль.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Из говядины с косточкой приготовить крепкий мясной бульон. Гречку перебрать и немного поджарить на сухой сковороде, после чего запустить ее в кипящий бульон. Очистить картошку и нарезать ее кубиками. Луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле вместе с картошкой 10 мин. После чего положить в бульон и варить, пока картошка и гречка не станут мягкими. В конце варки добавить мелко нарезанные укроп, петрушку, лавровый лист и соль.

Легкий летний суп. Продукты на 1 порцию: 1 стебель лука-порея, 1 помидор, 1 сладкий перец, горсть нашинкованной белокочанной капусты, 250 мл овощного бульона. Петрушка, зеленый лук, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Подготовить овощи. Лук-порей нарезать кольцами, помидор, удалив семена, – дольками, сладкий перец, удалив семена и перегородки, – полосками. Белокочанную капусту нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и затем варить на маленьком огне 15 мин. Петрушку и зеленый лук вымыть, мелко порубить и добавить в суп. Готовое блюдо поперчить, посолить и приправить специями по вкусу. Супчик можно подавать с крекерами или галетами.

Суп с зеленым горошком. Продукты на 1 порцию: 0,3 л воды, 1 картофелина, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 / 2 моркови, 1 / 2 луковицы, зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 70 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Подготовить овощи: картофель нарезать кубиками, морковь – звездочками, лук – кусочками; все опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.

Суп с курицей. Продукты на 1 порцию: 100 г курицы, 1 / 2 небольшой луковицы, 1 / 2 моркови, 1 помидор, 300 мл куриного бульона, соль, зелень и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 110 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Положить в кастрюлю куски курицы, лук, морковь и помидор. Влить куриный бульон и добавить соль, затем положить перец горошком. Довести до кипения. Снять накипь с супа, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 1–1 1/4 ч. Снять суп с огня и процедить в другую кастрюлю. Куриное мясо нарезать длинными полосками. Поставить бульон на огонь. Добавить нарезанную морковь и варить на умеренном огне 3–5 мин, затем положить нарезанное куриное мясо и варить еще 1 мин. Перелить суп в сервировочную супницу, посыпать петрушкой. Подать с булочками.

Морковный суп с апельсиновым соком и имбирем. Продукты на 1 порцию: 200 г очищенной моркови, 1 мелко нарезанная луковица, 250 мл (1 стакан) овощного бульона, 50 мл (4 ст. ложки) свежевыжатого апельсинового сока, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, кусочек корня имбиря размером примерно 0,5 см, натертый на мелкой терке.

Энергетическая ценность: 275 ккал.

Расчет хлебных единиц: 5 ХЕ.

Нарезать морковь крупными кусками (можно натереть на крупной терке). Обжарить лук в растительном масле. Добавить морковь и потушить. Выложить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить примерно 15 мин, пока морковь не станет мягкой. Размять суп в блендере до состояния пюре, затем добавить апельсиновый сок. Подавать на стол вместе со свежим зерновым хлебом, добавив в тарелку тертый имбирь, соль и перец по вкусу.

Суп из цветной капусты с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 200 мл (1 стакан) овощного бульона, 1 ст. ложка дробленого миндаля, 2 ст. ложки сливок, соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, вымыть и положить в кастрюлю или форму, пригодную для микроволновой печи. Залить горячим бульоном, добавить соль и варить в кастрюле под крышкой или в микроволновой печи до тех пор, пока капуста не станет мягкой (7-10 мин). Вынуть капусту из бульона, взбить в блендере пюре. Переложить готовое пюре в кастрюлю, вновь залить бульоном и разогреть (микроволны 600 Вт, 3 мин). Миндаль перемолоть в мясорубке. Готовый суп приправить миндалем, вином, специями и сливками.

Суп из цветной капусты. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 1 морковь, корень и зелень петрушки, половина небольшого корня сельдерея, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 250 мл воды или овощного бульона, соль по вкусу.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10–15 мин. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности (5–7 мин). Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из кольраби с зеленью. Продукты на 1 порцию: 1 / 2 кочана кольраби, 200 мл овощного бульона, 1 ч. ложка тертой цедры апельсина, 50 мл сливок, зелень, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Кольраби очистить и очистки отложить. Вскипятить в кастрюле бульон с цедрой. Отваривать в нем очистки кольраби 10 мин. Процедить бульон. Нарезать 1/ 2 головки кольраби ломтиками, отваривать в бульоне 8 мин и затем вынуть. В бульон влить сливки. Зелень порубить и положить в бульон. Сделать из кольраби пюре, приправить солью, перцем и сахаром, соединить с бульоном.

Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты пекинской, 1 картофелина, 1 сладкий перец, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сливочного масла.