Книга 175 рецептов праздничного стола диабетика - Наталья Данилова

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 410 ккал.

Сырные фрикадельки. На 4 порции: яйца (белки) – 4 шт.; твердый сыр – 200–250 г; соль, черный молотый перец – по вкусу; щепотка паприки; панировочные сухари – 150 г; растительное масло для фритюра; петрушка.

Взбить 4 яичных белка в твердую пену и добавлять тертый сыр, пока не образуется мягкое тесто. Добавить соль, черный перец и паприку, поставить остудить, пока сыр не затвердеет. Затем скатать маленькие шарики, обвалять в панировочных сухарях. Они быстро запекаются в жире до золотистого цвета. Сразу посыпать нарубленной петрушкой и подать на стол с зеленым салатом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 320 ккал.

Закусочный рулет. На 4 порции: яйцо – 4 шт.; мука – 4 ч. ложки; крахмал – 4 ч. ложки; майонез – 4 ч. ложки; сливочное масло – 1 ч. ложка; сок одного лимона; малосольная красная рыба – 300 г; оливки или соленые грибы – 100 г; зелень, соль, перец – по вкусу.

Яйцо взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить. Маслины нарезать кружочками (или грибы ломтиками так, чтобы видно был рисунок гриба), зелень измельчить в блендере очень мелко. К зелени добавить немного теста. Остальное вылить на смазанную пекарскую бумагу на противень, разгладить, потом чайной ложкой разложить зелень, выложить маслины или грибы. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 7–10 мин, следите, омлет готовится просто мгновенно.

Вынуть омлет, смазать сливочным маслом и разложить рыбную начинку. Начинка готовится следующим образом: если вы взяли пласты рыбы, то можете просто сбрызнуть их лимонным соком и разложить на рулете. Если у вас рыбные обрезки или брюшки семги (что при диабете нежелательно, так как они жирные и высококалорийные), измельчите их в блендере с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока. После того как начинка разложена, сверните рулет в трубочку и нарежьте тонкими ломтиками.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.

Картофельный рулет. На 4 порции: картофель – 8 шт.; молоко – 500 мл; мука – 3 ст. ложки; яйцо – 3 шт.; панировочные сухари – 3 ч. ложки; сливочное масло – 30 г; любой мясной фарш или отваренные грибы – 300 г; луковица – 200 г; плавленый сыр – 200 г; зелень, соль, перец, тмин – по вкусу.

На небольшом количестве масла обжарить фарш и мелко порубленный лук (можно лук и грибы). Отдельно взбить миксером отварной картофель, яйцо, сливочное масло и молоко. Добавить муку, соль, перец и тщательно вымесить. Противень застелить пекарской бумагой, смазать остатками сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить картофельное тесто тонким слоем. Запекать в горячей духовке 10 мин (до легкого румянца).

На столе разложить фольгу и аккуратно перевернуть на нее тесто из духовки (так, чтобы бумага оказалась сверху). Снять бумагу и выложить на блин подготовленную начинку, тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Осторожно, помогая фольгой, свернуть рулет. Завернуть его в фольгу и вновь поставить в духовку на 10 мин. Горячий рулет можно нарезать только толстыми кусками (иначе развалится), но если его охладить – можно нарезать и тонко.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Закуска из индейки. На 4 порции: корень петрушки – 30 г; филе индейки – 300 г; лавровый лист; сладкий перец – 2 шт.; желатин – 14 г; оливки – 50 г.

Нарезать кубиками коренья для супа. Вымыть 300 г филе грудки индейки, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью накрывала мясо. Добавить коренья, лавровый лист и варить 30 мин. Нарезать полосками по 1⁄2 стручка зеленого и желтого сладкого перца. Вынуть из бульона мясо, дать ему остыть и нарезать кубиками. Процедить бульон через сито, посолить и поперчить. Отлить 400 мл бульона и вскипятить в нем полоски перца. Приправить небольшим количеством винного уксуса. Замочить в холодной воде 14 г желатина, отжать и распустить в теплом бульоне со сладким перцем. Положить в него мясо и 50 г оливок с начинкой из красного перца. Выстелить прямоугольную форму (25 см) пленкой и наполнить ее бульоном с овощами и мясом. Поставить в холодильник на 5 ч. Опрокинуть холодец на блюдо и нарезать ломтиками. Будет смотреться особенно аппетитно, если подать ломтики холодца на листьях салата. Естественно, холодец можно приготовить и с другими овощами, например с брокколи или цветной капустой или с шампиньонами. Брокколи или цветную капусту нужно предварительно отварить в бульоне из птицы.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 260 ккал.

Салаты

Классический салат из кальмаров. На 4 порции: кальмары – 3 шт.; яблоки (большие) – 2 шт.; яйца – 7 шт.; зеленый горошек – 1 банка; черный молотый перец, соль – по вкусу; майонез или сметана – 2 ст. ложки; лимонный сок – по вкусу.

Поварить кальмары в подсоленной воде 2 мин после закипания, остудить и нарезать соломкой. Мелко нарезать вареные яйца, яблоки. Все положить в салатник и перемешать, добавить горошек, посолить и поперчить. Заправить по вкусу майонезом или сметаной, можно добавить лимонный сок.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Салат с курицей и ананасами. На 4 порции: филе курицы – 500 г; консервированные ананасы – 1 банка; гранат – 1 шт.; майонез – по вкусу.

Филе курицы отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими ломтиками. Очистить гранат. Примерно 1⁄3 зерен граната использовать для украшения салата, остальные 2⁄3 зерен смешать с курицей и ананасом. Заправить майонезом по вкусу (желательно легким). Выложить салат в салатницу и украсить оставшимися зернами граната. Солить салат не требуется.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Салат из тунца с болгарским перцем. На 4 порции: тунец (консервированный) – 1 банка; красный болгарский перец – 2 шт.; яйцо – 4 шт.

Мелко нарезать болгарский перец и отваренные яйца, добавить тунец. Все ингредиенты хорошо перемешать. Выложить в салатник и остудить. Перед подачей на стол салат из тунца с болгарским перцем заправить майонезом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

Салат из курицы и ветчины. На 4 порции: курица – 200 г; ветчина – 50 г; свежие огурцы – 2 шт.; яичные белки – 3 шт.; картофель – 3 шт.; соль, свежемолотый перец – по вкусу; майонез – 2 ст. ложки; свежий укроп.