Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Огурцы с виноградными листьями в яблочном соке

Ингредиенты:

1,8–2 кг огурцов, 20–40 виноградных листьев (по 1–2 листа на огурец)

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли

Огурцы и виноградные листья вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Каждый огурец плотно завернуть в листья винограда и уложить в банку. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада воду соединить с яблочным соком, добавить сахар, соль, довести до кипения. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты:

1,8–2 кг огурцов, 20–40 виноградных листьев, 2–4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса

Огурцы замочить в холодной воде на 4–6 ч, срезать кончики. Виноградные листья ошпарить. На дно банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Каждый огурец завернуть в виноградные листья (по 1–2 листа на огурец в зависимости от размера), уложить в банку. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты:

600–800 г огурцов, зонтик укропа, веточка мяты, 1 лист черной смородины, 2 бутона гвоздики, 2 горошины черного перца

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1 ст. л. соли

Огурцы ошпарить кипятком, срезать кончики. На дно подготовленной банки объемом 1 л положить укроп, мяту, лист смородины, гвоздику и перец. Выложить огурцы. Для маринада яблочный сок довести до кипения, добавить соль. Огурцы залить горячим маринадом. Банку стерилизовать 12 мин (время указано для банки объемом 1 л), закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы в огуречно-яблочной заливке

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг огурцов

Для заливки: 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

В этом рецепте не используются пряности и зелень, благодаря чему огурцы сохраняют свой естественный вкус. Количество сахара можно уменьшить, если яблочный сок имеет выраженный сладкий вкус. Огурцы вымыть, срезать кончики, уложить в банки. Смешать яблочный и огуречный сок (его можно отжать из переспевших, но не горьких огурцов), добавить сахар, соль, довести до кипения. Залить огурцы горячим соком, оставить на 10 мин. Затем жидкость слить, довести до кипения и снова влить в банки с огурцами. Процедуру повторить дважды. После этого банки закатать стерилизованными крышками и укутать до остывания.

Огурцы в горчичной заливке

Ингредиенты:

4 кг огурцов

Для заливки: 3 ст. л. рубленого чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 ч. л. молотого черного перца

Огурцы вымыть, разрезать на 6–8 частей. Посыпать солью, перемешать, подождать, пока пустят сок. Добавить чеснок, масло, уксус, сахар, горчицу, перец; перемешать, оставить на 2–3 ч. Время от времени перемешивать. Затем выложить огурцы в стерилизованные банки, залить получившейся заливкой. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы четвертинками

Ингредиенты:

4 кг огурцов, 20 зубчиков чеснока, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, душистый перец горошком

Для маринада: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. Для маринада растительное масло перемешать с уксусом, сахаром и солью. Огурцы разрезать на четвертинки, залить маринадом, оставить на 3 ч в прохладном месте, чтобы пустили сок. На дно каждой стерилизованной банки положить по веточке укропа и петрушки, 5 зубчиков чеснока, 8–10 горошин душистого перца. Затем выложить огурцы и залить образовавшимся маринадом. Банки простерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы в томатном соке «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

3 кг огурцов, 2 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, зонтики укропа, листья и корень хрена

Для заливки: 2 л томатного сока, 3 ст. л. соли

В стерилизованные банки объемом 1 л положить листья и корень хрена, зонтики укропа, по 2–3 зубчика чеснока и нарезанный кольцами острый перец. Выложить тщательно вымытые огурцы, перекладывая полосками болгарского перца. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Огурцы, консервированные с кетчупом чили

Ингредиенты:

2,5–3 кг огурцов, 8 зубчиков чеснока, 4 веточки укропа, 8 листьев черной смородины, 4 лавровых листа, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 300 г кетчупа чили, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, 2 листа черной смородины и 8 горошин перца. Огурцы вымыть, разрезать на 4 части, плотно уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, кетчуп, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10 мин, после чего закатать и укутать до остывания.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты:

2 кг огурцов, листья хрена и черной смородины

Для маринада: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, 1 ст. л. соли, 1–2 ч. л. сахара

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Затем выложить в стерилизованную банку объемом 3 л, перекладывая листьями хрена и смородины. Для маринада смешать тыквенный и яблочный сок, довести до кипения, всыпать соль и сахар (если сок сладкий, сахар можно не добавлять). Огурцы залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банку. После третьей заливки маринад не сливать, банку закатать крышкой и укутать до остывания.