Книга Русская деревенская кухня - М. Солдатова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.
Ингредиенты
300 г свинины, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Свинину промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.
Мясо смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
300 г свинины, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.
Мясо промыть, нарезать соломкой, посолить, поперчить и жарить в растительном масле до готовности.
Мясо смешать с тертым сыром и кольцами лука, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Ингредиенты
300 г отварной свинины, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Мясо нарезать кубиками. Мясо смешать с чесноком, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
300 г свинины, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Свинину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.
Ингредиенты
1 кг мяса петуха, 10 г желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо петуха промыть, нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, снимая пену и жир. Затем добавить морковь, корень петрушки, лук, соль, перец и варить в течение 30–35 минут.
Куски мяса, корень петрушки, морковь и лук вынуть из бульона. Мясо остудить и отделить мякоть от костей. Бульон смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения. Мясо выложить в форму, залить горячим бульоном, остудить, поставить в прохладное место на 3 часа, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г свиных костей, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 20 г желатина, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка тертого хрена, молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйца очистить и нарезать кружочками. Кости и мясо промыть. Мясо нарезать, залить холодной водой, добавить морковь, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 2–2,5 часов.
Мясо, кости, морковь, корни петрушки вынуть из бульона. В бульон положить молотый перец, тмин, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, смешать с бульоном, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки, кружочки яиц и залить горячим бульоном. Холодец поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном и зеленью укропа и подать к столу.
Ингредиенты
200 г вареного мяса курицы, 2–3 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой.
Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зеленый салат вымыть и выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть.
Мясо курицы нарезать ломтиками, выложить на листья салата, оформить картофелем, огурцами, посолить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
300 г отварного мяса курицы, 100 г консервированной фасоли, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать дольками. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с консервированной фасолью, выложить на блюдо, посолить, оформить кружочками моркови, картофеля и яиц, дольками огурцов, кольцами лука, полить сметаной, посыпать тертым хреном и подать к столу.
Ингредиенты
