Книга Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов - Юрий Константинов

Овсяно-яблочные булочки

Состав: 250 г муки, 200 г овсяных хлопьев, соль, 3 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. корицы, 2 ст. л. без верха порошка стевии, 1 яйцо, 1 стакан молока, 50 мл растительного масла, 1 измельченное яблоко, 100 г изюма.

Смешать муку, овсяные хлопья, соль, разрыхлитель и порошок стевии. Вбить яйцо в молоко, размешать, потом влить растительное масло. Смешать жидкую и сухую часть. Мелко покрошить очищенное яблоко, промыть и размочить изюм и добавить в тесто. Разделать булочки и выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 20 минут.

Суфле мокко

Состав: 6 ст. л. сливочного масла, 100 г шоколада, 2 ст. л. молотого кофе, 400 мл молока, 40 г муки, 2 ст. л. порошка какао, 3 яйца, 5 г порошка стевии, 200 мл шоколадно-сливочного или кофейного ликера.

Кофе залить кипящим молоком и настаивать 5 минут, потом процедить. 4 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюльке, всыпать в него муку и какао и тщательно размешать до однородной массы. Прогревать не больше минуты, потом влить кофейное молоко, все время размешивая, чтобы получилась густая смесь. Прогревать на самом маленьком огне пару минут, затем огонь выключить и ввести яичные желтки, не переставая взбивать смесь. Охлаждать 5 минут, затем вмешать половину шоколада, поломанного на дольки. Оставшиеся белки взбить в крутую пену, аккуратно вмешать в них порошок стевии и соединить белки с шоколадной смесью.

Нагреть духовку до 200 °C, взять 6 маленьких формочек и смазать их оставшимся сливочным маслом, потом посыпать оставшимся натертым шоколадом. Разложить шоколадную смесь по формочкам, установить в глубокий противень, налить в него горячую воду, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек. Выпекать 15 минут. Вытащить противень из духовки, вынуть формочки и поставить на стол. Дать им полностью остыть.

Перед подачей на каждую порцию суфле вылить по столовой ложке шоколадного или кофейного ликера и поставить в теплую духовку на 5–7 минут. Если десерт будет подаваться сразу, то можно не давать ему полностью остыть и потом не разогревать.

Апельсиновый десерт

Состав: 200 г творога, сок половины лимона, цедра с одного лимона, 1 ч. л. стевии без горки, 10 г желатина, 400 мл 33 %-ных сливок, 1 апельсин.

Замочить желатин в теплой кипяченой воде на 5 минут. Творог взбить с соком лимона, цедрой и стевией, добавить туда же остывший желатин и ещё раз взбить смесь, поставить в холодильник минут на 10, когда немного загустеет, вынуть. Хорошенько взбить сливки и по ложке добавлять творожную массу, не прекращая взбивать. В форму на дно выложить апельсиновые дольки и залить творожным кремом. Поставить в холодильник для застывания на 1–2 часа.

Апельсиновые кексы

Состав: 150 г кукурузной муки, 70 г творога, 70 г сливочного масла, 50 мл кефира, 2 яйца, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, цедра одного апельсина, цедра одного лимона, 2 ст. л. апельсинового сока.

Взбить стевию с творогом и сливочным маслом. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и вмешать ее в творожную массу. Потом по очереди влить кефир, перемешать, добавить апельсиновый сок и цедру, все хорошенько размешать. Выложить тесто в формочки и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 30–40 минут.

Шоколадные кексы

Состав: 100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 40 г гречневой муки, 60 г кукурузной муки, 40 г какао, 50 мл кефира, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. без горки порошка стевии или 1 ст. л. измельченной стевии.

Смешать гречневую муку с кукурузной, добавить стевию, какао и разрыхлитель. Масло и шоколад по очереди растопить либо на водяной бане, либо в микроволновке, смешать, всыпать половину сухой смеси, чтобы кукурузная мука лучше разбухла. Отделить белки яиц от желтков, желтки взбить до пены и добавить в шоколадно-масляную смесь, перемешать, постепенно добавить остальную муку и вливать кефир, смотря по консистенции, чтобы тесто было не слишком густое. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно ввести в тесто. Разложить все по формочкам и выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.

Яблочный штрудель

Состав: 2 больших яблока, 25 г изюма, 50 г смородины, 0,5 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ч. л. порошка стевии, ваниль по вкусу, 4 ст. л. пшеничных сухарей, 500 г покупного слоеного теста, 60 г сливочного масла.

Очистить от кожицы и сердцевины яблоки и порезать небольшими кусочками. Добавить к яблокам распаренный изюм, смородину, корицу, орехи, молотые сухари, ваниль и порошок стевии, все тщательно перемешать. Подсыпать стол мукой, уложить на него лист слоеного теста, раскатать, хорошо промазать размягченным сливочным маслом и уложить начинку на тесто, аккуратно ее распределив по поверхности. Скатать рулетом, смазать его сливочным маслом и посыпать сверху порошком стевии. Выпекать в заранее разогретой духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Рулет должен стать золотистым.

Ореховый торт с заварным кремом

Состав: 1 ст. л. крахмала, 6 яиц, 120 г любых орехов, 1 ч. л. без горки порошка стевии, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. уксуса; для крема: 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, ванилин по вкусу, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. без горки порошка стевии.

Поджаренные орехи растолочь, а лучше размолоть в блендере в муку. Желтки растереть со стевией, добавить разрыхлитель и уксус, ореховую муку и крахмал и хорошо перемешать. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто. Переложить все в форму и выпекать на 180 градусах до сухой спички.

Для приготовления крема яйца, крахмал и ванилин растереть в однородную массу и понемногу в них вливать горячее молоко, продолжая размешивать (можно миксером). Проварить на самом малом огне до загустения, постоянно помешивая. Остудить. Взбить размягченное сливочное масло со стевией, смешать с заварным кремом, добавляя понемногу. Кремом промазать корж (или коржи, если испеченный корж разрезать).

Творожный торт

Состав: 750 г творога, 250 г мягкого творожного сыра, 150 мл сметаны 20 %-ной жирности, 5 яиц, 75 г кукурузной крупы, 75 г манной крупы, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 15 г порошка стевии, лимонная цедра.

Отделить белки яиц от желтка, белки поставить в холодильник на полчаса. Творог протереть через сито, смешать с желтками, добавить творожный сыр, сметану, порошок стевии, лимонную цедру и взбить до получения пышной массы. В смесь всыпать малыми порциями кукурузную и манную крупу. Охлажденные белки взбить до крепкой пены и аккуратно смешать с творожной массой. Форму выстелить фольгой, переложить в нее тесто. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить выпекаться торт примерно на 50 минут. Готовность определяется по сухой спичке. Вынимать торт из формы нужно только после полного его остывания. Торт можно украсить по желанию.