Книга 500 романтических ужинов - Юлия Маскаева

Торт творожный

Ингредиенты

Мука – 300 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 80 г, желтки яичные – 2 шт.

Для начинки

Творог – 600 г, изюм без косточек – 100 г, сахар – 50 г, сливки – 80 мл, яйца – 2 шт., миндаль сладкий молотый – 1 ч. ложка, ром – 1 ч. ложка, цедра 1 лимона, ванилин по вкусу.

Для заливки

Сливки – 100 мл, яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Муку просеивают горкой, в центре делают углубление. В него вбивают желтки, добавляют сахар, сливочное масло и замешивают эластичное тесто. Когда оно начнет отставать от рук, его заворачивают в полиэтиленовую пленку и кладут в прохладное место на 30-40 мин.

Творог протирают через сито, смешивают с изюмом, яйцами, миндалем, тертой лимонной цедрой. Затем добавляют сливки, предварительно взбитые с ванилином и сахаром, ром и тщательно перемешивают.

Для приготовления заливки сливки взбивают с сахаром и яйцами до образования крепкой пены.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 2 см и кладут на противень (края теста приподнимают, формируя борта). Сверху кладут начинку, аккуратно разравнивают ее, поливают заливкой и выпекают торт в духовом шкафу до готовности.

Ужин «Голубая волна»

Салат из вареной трески

Ингредиенты

Филе трески – 300 г, майонез – 200 г, картофель вареный – 4 шт., яйца вареные – 3 шт., огурцы маринованные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, зелень укропа – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе трески отваривают в подсоленной воде, слегка остужают и нарезают небольшими кусочками. Яйца и картофель очищают и нарезают кубиками. Лук очищают и шинкуют, огурцы нарезают соломкой.

Все ингредиенты смешивают, солят, перчат и заправляют салат соусом, приготовленным из майонеза и томатной пасты.

Готовый салат перекладывают в салатницу и украшают измельченной зеленью укропа.

Судак заливной с лимоном

Ингредиенты

Судак – 1 кг, вода – 2 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, желатин – 1 ч. ложка, лист лавровый – 3 шт., соль, перец черный и душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очищают, потрошат и промывают. Отделяют голову, плавники, хвост, кладут их в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют очищенные морковь, корень петрушки и лук, солят и варят на среднем огне 25-30 мин. Затем в бульон кладут нарезанную кусками рыбу, перец, лавровый лист и варят еще 20-25 мин, после чего выкладывают куски на блюдо, придав им форму рыбы.

Рыбный бульон процеживают, смешивают с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды желатином, доводят до кипения и снова процеживают. Украшают рыбу ломтиками вареной моркови, дольками лимона, измельченной зеленью петрушки. Блюдо заливают рыбным бульоном с желатином и помещают в холодильник на 3 ч.

Крем «Ананасовый»

Ингредиенты

Ананас – 1 шт., сахар – 200 г, пудра сахарная – 200 г, сливки 30%-ной жирности – 500 мл, шоколад тертый – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

Ананас моют, очищают, мякоть нарезают кубиками и заливают 250 мл кипяченой воды. Добавляют сахар, все перемешивают и варят на слабом огне при помешивании в течение 15-20 мин. Полученную массу протирают через сито и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч.

Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с ананасовым пюре, все тщательно перемешивают и выкладывают в форму. Крем ставят в прохладное место на 2-3 ч, перед подачей к столу украшают тертым шоколадом.

Ужин «Старый Берлин»

Салат крабовый

Ингредиенты

Мясо крабовое – 300 г, рис – 50 г, маслины без косточек – 50 г, яйца – 3 шт., лимон – 0,5 шт., майонез – 3 ст. ложки, хрен тертый – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебирают, моют, варят до готовности в подсоленной воде и охлаждают. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают. Крабовое мясо нарезают небольшими кусочками. Продукты смешивают, добавляют нарезанные ломтиками маслины, тертый хрен, измельченную зелень петрушки. Салат солят, перчат и заправляют майонезом. Готовый салат украшают тонкими ломтиками лимона.

Гусь с соусом по-берлински

Ингредиенты

Тушка гуся, яблоки – 5-6 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, майоран, базилик, мята сухие молотые, соль, перец по вкусу.

Для соуса Бульон мясной – 200 мл, мука кукурузная – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину и сбрызгивают лимонным соком. Подготовленную тушку гуся натирают молотыми травами, солью и перцем, начиняют яблоками, брюшко зашивают нитками или скрепляют деревянными шпажками.

Гуся кладут на противень, вливают на него немного бульона и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся жиром.

Для приготовления соуса оставшийся после жаренья жир процеживают, разводят горячим бульоном и доводят до кипения, затем добавляют муку и нагревают до загустения.

Готового гуся нарезают порционными кусками и кладут в центре плоского блюда, а по краям – печеные яблоки. Гарнируют отварным картофелем, тушеной капустой. Соус подают отдельно.

Овощи тушеные

Ингредиенты

Картофель – 8-10 шт., вино красное – 100 мл, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый -

2 шт., масло растительное -

3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, шалфей – 2 веточки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, лук и перец нарезают полукольцами, картофель кружками. Лук пассеруют в растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют картофель, перец, веточки шалфея, вливают вино, солят, перчат и тушат до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Крем миндальный

Ингредиенты

Персики консервированные – 200 г, миндаль – 100 г, сахар – 80 г, крахмал – 20 г, сливки – 500 мл, мука – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт.

Способ приготовления

100 мл сливок взбивают с желтками, сахаром, крахмалом и мукой до получения пышной однородной массы.

Оставшиеся сливки доводят до кипения, вливают в них приготовленную смесь и заваривают крем.