Книга Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Вода – 2 л
Свекла – 200 г
Огурцы – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
Сахар – 10 г
Кислота лимонная – на кончике ножа
Сметана – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Листья салата – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Соль по вкусу
Очищенную и нарезанную мелкой соломкой в блендере или кухонном комбайне свеклу отварите в подсоленной воде с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты. Готовый свекольный отвар снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, после чего добавьте в него нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук, а также яичные белки. Все хорошо перемешайте, при необходимости досолите.
Перед подачей к столу свекольник заправьте соусом, полученным из сметаны и растертых в пюре яичных желтков, и украсьте веточками кинзы и петрушки.
Черешки ревеня – 300 г
Свекла молодая с ботвой – 2 шт.
Морковь молодая – 1 шт.
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Яйца – 2–3 шт.
Сметана – 3–4 ст. л.
Лук зеленый – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Зелень укропа – 1–2 ст. л.
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Корнеплод свеклы, репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда подготовленные овощи и коренья.
Когда картофель будет готов, добавьте в бульон пюре из измельченного ревеня и мелко нарезанную свекольную ботву.
Когда бульон снова закипит, положите мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. При необходимости суп досолите.
Готовый свекольник подайте к столу, заправив рубленым крутым яйцом и сметаной.
Свекла – 400 г
Картофель – 300 г
Черешки ревеня – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Морковь – 100 г
Корни петрушки – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Свеклу и морковь очистите, помойте, обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Очищенные и помытые корни петрушки и репчатый лук измельчите. Зелень укропа и черешки ревеня промойте и мелко нарежьте.
Мясной бульон доведите до кипения, выложите подготовленные овощи: сначала картофель, затем свеклу, морковь, репчатый лук, корни петрушки, а также тушеные и растертые в пюре черешки ревеня. За несколько минут до готовности посолите, добавьте мелко нарубленную зелень, измельченные перья зеленого лука и лавровый лист.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа.
Вода – 800 мл
Лук репчатый – 100 г
Картофель – 200 г
Свекла – 200 г
Коренья белые – 200 г
Сок лимонный – 40 мл
Сахар – 20 г
Масло растительное – 40 мл
Зелень мелкорубленая пряная (петрушка, укроп, сельдерей) – 30 г
Ржаные сухари, соль по вкусу
Картофель очистите, вымойте и разрежьте на 2–4 части.
Свеклу очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Белые коренья очистите и разрежьте на половинки вдоль.
Подготовленный лук обжарьте в растительном масле. Затем добавьте в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накройте посуду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее картофель и белые коренья, посолите и варите до готовности картофеля.
Затем добавьте в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варите суп еще 3–5 минут.
За 1–2 минуты до готовности всыпьте в свекольник пряную зелень.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте ржаными сухариками.
Вода – 1 л
Свекла – 300 г
Корень хрена – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Картофель – 300 г
Огурцы – 200 г
Уксус яблочный – 40 мл
Сахар – 10 г
Горчица – 2 г
Зелень петрушки мелкорубленая – 40 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, вымойте, натрите на крупной терке, выложите в эмалированную посуду, добавьте немного воды, уксус и сахар и варите в течение получаса.
Когда свекла сварится, откиньте ее на сито. Отвар сохраните.
Картофель отварите в кожуре, очистите в горячем виде и нарежьте кубиками.
Зеленый лук переберите, промойте холодной водой и мелко нарежьте. Корень хрена очистите, вымойте и натрите на мелкой терке.
Свежие огурцы вымойте и нарежьте ломтиками. В эмалированной кастрюле смешайте картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолите, приправьте хреном и горчицей, залейте горячим свекольным отваром и тщательно перемешайте.
При подаче на стол посыпьте блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Бульон грибной – 1,2 л
Грибы маринованные – 200 г
Свекла – 500 г
Сметана – 100 мл
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Перец сладкий маринованный – 100 г
Масло растительное – 60 мл
