Книга Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления:
1 Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см. Отварить до готовности.
2 Перелить в блендер и взбить. Затем добавить соевое молоко (его количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить).
3 Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем подогреть, не доводя до кипения.
4 Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем и зеленью.
Вам понадобится:
✓ 2,5–3 л воды;
✓ 5 картофелин (нового урожая);
✓ 2 болгарских перца;
✓ 200 г замороженной кукурузы;
✓ 1 большой стебель лука-порея;
✓ 2 стебля сельдерея;
✓ 1 луковица;
✓ 1 морковь;
✓ 300 мл сливок жирностью 30 %;
✓ топленое масло;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 1 ч. ложка смеси перцев горошком;
✓ тертый мускатный орех на кончике ножа;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Зеленую часть лука-порея вымыть и крупно порубить, положить в кастрюлю.
2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.
3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.
4 Разрезать болгарские перцы вдоль на четвертинки, удалить семена и плодоножки, смазать растопленным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Очистить от кожицы и нарезать мякоть ломтиками.
5 Белую часть порея вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Тщательно промытый, но неочищенный картофель нарезать средними дольками. Оставшиеся черешки сельдерея нарезать поперек кусочками толщиной 1,5 см.
6 В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть 3 ст. ложки масла, положить порей и сельдерей, через 5 минут – картофель. Обжарить, помешивая, 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картофеля (15 минут).
7 Добавить предварительно сваренную кукурузу, запеченный сладкий перец, соль, черный перец, мускатный орех. Варить под крышкой 10 минут. Перелить примерно половину супа в блендер, добавить горячие сливки, взбить до однородности, переложить в кастрюлю с овощами. Перемешать, довести до кипения и подать к столу.
Вам понадобится:
✓ 2,5 л воды;
✓ 4 моркови;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 1 небольшой кочан капусты;
✓ 1 луковица;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 2 болгарских перца;
✓ 3 помидора;
✓ 1 пучок кинзы;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ соль, перец по вкусу;
✓ 6 ломтиков хлеба.
Способ приготовления:
1 Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном, в
2 которой будет вариться суп, в 1 ст. ложке разогретого масла, постоянно помешивая, 5 минут.
3 Капусту мелко нашинковать. Один зубчик чеснока очистить и измельчить. Капусту положить в кастрюлю с овощами, посолить, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая.
4 Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах (2 штуки) сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Сбрызнуть перцы оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке (10 минут). Дать немного остыть, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
5 Влить в кастрюлю с овощами воду, довести до кипения, посолить и поперчить. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 минут. Добавить помидоры, чеснок и перец, перемешать и сразу же снять с огня. Оставить суп под крышкой на 5–7 минут. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики.
6 Хлеб подсушить в духовке в течение 5 минут. Оставшийся зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и натереть гренки. Оставшийся помидор разрезать. Растереть томатную мякоть по гренкам так, чтобы они пропитались соком.
7 Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.
Вам понадобится:
✓ 2,5–3 л воды;
✓ 4 небольшие моркови;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 2 картофелины;
✓ 2 ст. ложки тертого пармезана;
✓ 2 небольшие луковицы;
✓ 100 г зеленого горошка;
✓ 0,5 кг молодой капусты;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ соль, перец;
✓ 6 ломтиков белого хлеба;
✓ 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1 Овощи вымыть, очистить и измельчить. На сковороду вылить масло, положить картофель, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить еще 3 минуты.
2 Переложить овощи в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, добавить капусту, варить 15–20 минут. Положить горошек, соль и перец и варить еще 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать.
3 Хлеб поджарить. Положить в каждую тарелку по кусочку хлеба, налить суп, посыпать пармезаном.
Вам понадобится:
