Книга Заметки минималиста. Роскошь простых вещей - Елена Юнк

Кулинарный минимализм

Мои принципы в приготовлении еды:

Вкусно, полезно, быстро, не дорого. Когда я нахожу рецепт, я всегда его тестирую и адаптирую его, так я пришла к тому, что порой в место огромного количества яиц в тесте – достаточно всего парочки, или даже совсем без них, вместо пачки дрожжей – одной пятой, вместо того чтобы положить масло или яблочный уксус в процессе готовки – полезнее сделать это после. И вкусовые качества прекрасны, и пользы намного больше. У мужа в семье, два раза в год ритуал, на пасху и рождество, они пекут куличи, под названием cozonac, это целый ритуал, бабушка вставала до восхода солнца, чтобы к обеду закончить, нужно сделать опару, одно должно следовать за другим в определённой последовательности, соль не должна касаться дрожжей, яйца должны быть взбиты отдельно итд. Я решила посягнуть на этот процесс, в результате все удалось в хлебопечке, вкус и внешний вид остался неизменным (при условии, выпекания в духовке), а у родственников остался вопрос: как так!? Самое интересное, что таких вот «обязательных» процессов много, большая часть из них не имеет необходимости, просто люди обычно не рискуют отойти от правил. Однажды я услышала забавный этому пример: в одной семье делали традиционный пирог и его четыре края были всегда обрезаны, было решено найти причину, почему? Те, кто это делали, просто ссылались на то, что так всегда лежала бабушка и мама, после некоторого расследования, оказалось, что это просто у бабушки сковородка была маленькая и края пирога ей всегда приходилось обрезать.

Будьте тем революционером-экспериментаторам, который не боится сломать правила и вы много чего для себя откроете.

Вся еда делится на несколько типов:

Салаты

Если порезать продукты в одну емкость и перемешать – будет салат, если порезать мелко, будет чуть вкуснее, если сделать заправку – пальчики оближешь – это примерный салатный принцип. Даже если вам кажется, что у вас нет ничего для салата, просто начните резать, то, что первым попалось вам на глаза. На кухне. Отварите яйцо, порежте помидор, можно даже макароны добавить для сытости. В Великобритании я впервые увидела салаты с макаронами. Я была очень удивлена! Макароны из бобовых – к сытости добавят пользу. Если у вас есть пучок свежей или замороженной зелени, семена и семечки, листья шпината, огурчик, маслины, авокадо, лук, чеснок, свекла – салат будет королевским. А что говорить про простой салатик с капустой и морковкой! Не стоит забывать и про квашеную капусту и соленые огурцы. Узнав всю пользу квашеных продуктов, я поняла, что в нашем бедном детстве мы выросли здоровыми благодаря именно этому типу продуктов, сколько там витаминов и бифидобактерий и не нужны никакие специальные добавки. Кстати, в Японии даже есть специальный институт Кимчи, – институт квашеной капусты.

Супы

Это по факту еда в воде. Звучит ужасно, ещё ужасней это выглядело, когда мой муж хотел суп, а на ужин было только второе блюдо, тогда он влил туда воды и посолил. Я почти упала в обморок от этого отвратительного зрелища, но попробовав, подняла – суп, это по факту жидкое второе, хотя, конечно, то, что он сделал это далеко не пример для подражания.

Безусловно, когда ты тушишь и варишь долго, не смотря на то, что это ликвидирует большинство витаминов, минералы и разные полезности там все же остаются, улучшается усваиваемость некоторых компонентов, например, томаты отдают больше ликопина, будучи обработанными термически.

Наш ленивый и наваристый суп.

Рецепт:

Выкладываем слоями мясо, лук, помидоры, капусту, картошку. Два три слоя в таком порядке, хотя порядок последних двух не так важен.

На 5 литров нужно примерно 0,5 стакана воды, в которой растворяем соль, можно туда же добавить специи: кориандр, лавр, перец, томатную пасту, но, на самом деле не обязательно. Закрываем крышку и на медленном огне тушим не менее 2 часов. Обязательно попробуйте сделать без мяса.

По факту, любая основа супа, например популярная в России, это пассированные лук, морковь, помидоры или томатная паста, специи. После, добавив воду, можно добавить все что угодно на выбор или все вместе: свекла, злаки, яйцо, макароны на основе яйца, капуста, картофель. Можно мелкие макароны отварить отдельно и добавлять в готовые порции.

Кстати, можно без моркови, да и без лука. Можно вообще все сразу поставить вариться. Сливочные или растительные масла добавляют насыщенности вкусу, но опять-таки насколько это не полезно? В масле пассированные специи, хорошо отдают свой аромат, но масло холодного отжима, добавленное после приготовления в порцию – полезнее. Когда вы знаете где и в каких условиях произрастал овощ – вы уже можете не счищать кожуру, в ней во-первых, содержится много полезного, а во-вторых это экономит время и уменьшает количество мусора.

Поразительней рецепт супа пюре я услышала от одного из популярных британских поваров, и он заставил меня задуматься.

Рецепт:

Броколли варим 5 минут, добавляем соль, масло, взбиваем.

Я не могла в это поверить, но поспешила это проверить. Разве может такое блюдо быть вкусным, это ведь что-то похожее на первый прикорм малыша. Но, природа удивительная штука, а растения самодостаточно и разнообразно по-своему составу и вкусу.

Суп в итоге удался, но если вам все-таки хочется разнообразия, вы можете добавить все что угодно: морковь, сельдерей, лук, сладкий или обычный картофель, горох итд…наверное только топор туда класть не стоит. Преимущество в том, что это все что угодно потом все равно взбивать блендером, поэтому резать мелко и аккуратно совсем не нужно, а это экономит время.

Еще один простой и вкусный суп моей мамы: варим пол стакана гороха в 3 литрах воды, около 1,5–2 часов, добавляем пассированный лук, соль, еще немного варим. Получается очень вкусно, особенно с чесночными сухариками.

Специи и соусы

Специи, без них нельзя, не только потому, что не так вкусна еда без них, но и потому как они, словно дорогие аксессуары в дорогом гардеробе создают тон и настроение и, самое главное, являются лекарством. В моем детстве специи были крайне не популярны, а там где вырос мой отец, без них не готовили совсем. Но, интересно то, что ни там, ни тут люди и не подозревали насколько специи важны для пищеварения, иммунитета, общего здоровья, просто готовили с ними и все, либо избегали, с непривычки. Минимальный набор: кориандр, чёрный перец, имбирь, куркума, кумин. Если чувствуете тяжесть после еды, – сухой имбирь и пол стакана воды. Вы можете смешать имбирь с мёдом, мы добавляем имбирь, когда делаем свежее варенье из чёрной смородины за 2 минуты. Увеличить антиоксидантный показатель в еде так же очень просто с помощью специи. Например, у овсяной каши показатель 30, а у той же каши, но с корицей он взлетает до 130.

Интересный факт, что люди делятся на тех, кто терпеть не может и тех, кто обожает кориандр. Те, кто его не любят, иногда говорят, что он пахнет клопами. И вот что интересного нашли ученые, оказывается кориандр действительно имеет тот же компонент, что и клоп, просто некоторые люди не считывают этого запаха, их организм не способен его воспринимать в этой дозировке.