Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

2. Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.

3. К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

4. Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Кетчуп по-трявнски

Томаты – 1 кг, зелень укропа – 500 г, репчатый лук – 200 г, сахар – 50 г, соль -50 г, молотый черный перец – 2 г, растительное масло – 50 мл

1. Лук очистите и измельчите.

2. Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.

3. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.

4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-великотырновски

Томатный сок – 3 л, пюре из кислых яблок – 500 г, сахар – 75 г, 9 %-ный уксус – 50 мл, корень сельдерея – 50 г, корень петрушки – 50 г, соль – 20 г, чеснок – 10 г, молотый черный перец – 2 г, гвоздика – 1 г

1. Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.

2. Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.

3. Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп по-асеновградски

Томаты – 1 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 250 г, сахар – 80 г, растительное масло – 50 мл, 9 %-ный уксус – 50 мл, соль – 30 г, имбирь – 5 г, черный перец горошком – 3 г, молотый черный перец – 2 г

1. У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте.

3. Томаты помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.

4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с друг ими приправами в кетчуп.

5. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.

6. Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп со специями

Томаты – 5 кг, репчатый лук – 200 г, сахар – 200 г, 9 %-ный уксус – 250 мл, соль 30 г, молотый черный перец – 1 чайная ложка, гвоздика – 1 чайная ложка, семена горчицы – 1 чайная ложка, семена сельдерея – 0,5 чайной ложки, корица по вкусу

1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.

3. Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в 2 раза.

4. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут.

5. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Кетчуп с баклажанами

Баклажаны – 5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 650 г, репчатый лук – 500 г, морковь – 500 г, растительное масло -550 мл, мука – 220 г, соль – 100 г, сахар -100 г, зелень петрушки и укропа – 50 г, молотый черный перец – 2 г, молотый душистый перец – 2 г

1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.

6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с чесноком и морковью

Томаты – 3 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень сельдерея – 200 г, растительное масло – 100 мл, чеснок -1 головка, гвоздика – 2 штуки, свежий или сушеный эстрагон, молотый черный перец, молотый душистый перец, сахар и соль по вкусу

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с кабачками

Томатный сок – 3 л, кабачки – 3 кг, морковь – 1 кг, сахар – 200 г, сладкий перец -10 штук, чеснок – 3 головки, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус -100 мл, соль – 1 столовая ложка

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.