Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сливу лучше сушить в духовке или печи. Сначала сливу (лучше венгерку) бланшировать в горячем растворе питьевой соды (10–15 г соды на 1 л воды) 1–2 минуты, затем остудить под струей холодной воды. Подготовленную сливу уложить в один слой на решетки и выдержать в духовке 3–4 часа при температуре не выше 45 градусов. Когда кожица сморщится, сливу вынуть из духовки и выдержать 3–4 часа на воздухе при комнатной температуре. Затем опять поставить в духовку с температурой 55–60 градусов на 3–4 часа. После этого опять вынуть из духовки и оставить на воздухе. Досушивают сливу уже при температуре 75–80 градусов. На этот последний этап уйдет 12–15 часов. Правильно высушенные сливы должны быть блестящими и эластичными, а косточка должна хорошо отставать от мякоти. Хранить в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте.
Компоненты
Слива – 650 г Вода – 300 мл
У слив удалить косточки, сложить мякоть в дуршлаг и опустить на 3 секунды в кипяток, тут же вынуть и охладить под струей холодной воды. Подготовленные таким образом сливы уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10–12 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Аналогично можно консервировать сливу с неотделяющимися косточками.
Компоненты
Сливы – 700 г Сахар – 250 г
Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть уложить в стерильные банки срезом вниз и пересыпать каждый слой сахаром. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25–30 минут. Горячие банки немедленно закатать, выдержать до полного охлаждения и вынести на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 1
Компоненты
Слива – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – 250 г
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения сливы. Затем протереть через сито, добавить сахар, перемешать и проварить пюре при слабом кипении 10–12 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и закатать. Банки накрыть одеялом и выдержать до полного их охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сливы зрелые без косточек – 1 кг Мед – 0,8 кг
Сливовую мякоть сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и разварить на слабом огне до мягкости. Мягкую массу немного охладить и протереть через сито. Пюре положить в таз для варенья, добавить мед, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Готовое пюре должно отставать от стенок и дна посуды. Пюре выложить в глиняный горшок, разровнять верхний слой и поставить в нежаркую печь для образования на поверхности пюре пленочки. Из такого пюре можно делать начинку для пирогов, пирожных и тортов.
Вариант 1
Компоненты
Слива – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 300 мл
Спелую сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 300 мл воды. В теплый сироп опустить половинки слив и выдержать 7–8 часов. Затем довести до кипения и проварить на слабом огне 10 минут. Снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Во второй прием варенье варить до готовности. Горячее варенье разложить в сухие чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сливы – 1 кг Сахар – 0,8 кг
У слив удалить косточки, мякоть сложить в таз для варенья и пересыпать сахаром. Выдержать 3 часа в прохладном месте. Затем на слабом огне довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Выдержать до полного охлаждения. Проделать еще два таких приема. В последний раз варенье проварить 5 минут, горячим разлить в стерильные банки и закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Компоненты
Слива – 1 кг Сахар – 1,25 кг Вода – 2 стакана
Сливу необходимо наколоть в нескольких местах. Приготовить сахарный сироп и в горячий сироп опустить подготовленную сливу. Выдержать 2–3 часа, затем поставить на слабый огонь и варить варенье в три приема – в первые два приема варить по 10 минут и выдерживать до полного охлаждения, в последний прием доварить до готовности.
Вариант 1
Компоненты
Слива – 1 кг Сахар – 0,8 кг Вода – 0,5 стакана
У сливы удалить косточки, половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и варить под крышкой до их полного размягчения. Горячую массу протереть через сито, смешать с сахаром и варить на слабом огне до легкого загустения. При этом повидло должно увариться на 1 /3 своего объема. Горячее повидло разложить в банки и оставить до появления корочки на поверхности повидла. Затем его плотно закрыть и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Слива спелая
У спелой сливы удалить косточки, мякоть сложить в кастрюлю с толстым дном и варить под крышкой на очень медленном огне, периодически перемешивая массу. Как только выделится много сока, крышку нужно снять и продолжать варить повидло еще около 1 часа. Затем снять с огня и выдержать полдня. Провести такую операцию – проварить 1 час и выдержать полдня – еще 2–3 раза. После этого массу протереть через сито и проварить еще некоторое время. Готовое повидло должно отставать от стенок кастрюли, а его объем должен уменьшится в три раза по сравнению с первоначальным. Горячее повидло разложить в сухие, чистые банки и оставить до образования на его поверхности корочки. После этого укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Компоненты
Сливы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть сложить в таз для варенья, добавить воду и сахар, перемешать и варить в один прием до загустения. Горячий джем разложить в банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
