Книга Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лапшу, как и макароны, употребляют в супы, как гарнир к мясу или как отдельное второе блюдо со сметаной или растопленным маслом.
Лапша с маком
400 г лапши, ⅓ ст. ложки масла, 50 г мака, 3 ст. ложки сахара.Промытый мак залить кипятком и оставить, чтобы он набух. Затем процедить сквозь густую сетку, обсушить на чистом полотенце, пропустить через мясорубку или растереть и смешать с сахаром.
Отварить лапшу, слить воду. Залить лапшу растопленным маслом и перемешать, затем подогреть, смешать ее с маком, положить на нагретое блюдо и посыпать сахаром.
Лапша с медом
400 г лапши, 125 г меда, 1 ½ ст. ложки масла, 50 г орехов.Лапшу отварить в слегка подсоленной воде, слить воду Перемешать лапшу с растопленным маслом, добавить вылущенные и измельченные орехи, растопленный мед, перемешать, выложить в нагретую глубокую тарелку и подать на стол.
Лапшевник (лапшевик)
500 г лапши, 400 г творога, 3–4 яйца, сахар, масло, сухари, сметана для подачи.Растереть творог с яйцами, сахаром, солью, добавить к отваренной лапше, перемешать. Лапшу выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Поверхность смазать сметаной и запечь.
Подавать со сметаной.
Макаронник или лапшевник с яйцом
250 г макарон или лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложку масла.Макароны или лапшу сварить, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на подмазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 мин, до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.
Макаронник или лапшевник с мясом
250 г макарон или лапши, 250 г мяса (.мякоти говядины, баранины, свинины), 1 яйцо, ½ ч. ложки соли, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки бульона, 1 ст. ложку масла.Макароны или лапшу сварить. Мясо пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить бульона и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное.
В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, подмазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами (или лапшой), разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 15–20 мин.
Макароны «Солнышко»
2 ст ложки подсолнечного масла, 400 г говядины, 1 луковица, 2 ст ложки томатной пасты, 0,5 кг макарон.Мясо и лук нарезать маленькими кусочками и обжарить. После того как лук обжарится, добавить томатную пасту. Сварить макароны, промыть их, добавить в сковороду с мясом.
Все перемешать и подать к столу.
Макароны по-флотски
300 г макарон, 400 г мяса, 1 луковица, пол стакана бульона, растительное масло, соль, перец по вкусу.Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Посолить, поперчить.
Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.
Макароны, запеченные с меланжем
60 г макарон,40 г меланжа, 50 мл молока, по 10 г сливочного масла (или маргарина), соль.Яичную массу смешать с охлажденным кипяченым молоком и посолить.
Макароны отварить, заправить маслом, положить на порционную сковороду, залить подготовленной яичной массой и запечь.
При подаче полить маслом.
Макароны с творогом
400 г макарон,300 г творога, 50 г сливочного масла.Макароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить в посуду с растопленным маслом и перемешать.
Творог протереть и смешать с горячими макаронами.
Макароны с сыром
400 г макарон, 2 л воды, 1 ст. ложка соли, 100 г масла, 100 г сыра.Воду вскипятить, посолить, опустить в нее макароны и варить на слабом огне при помешивании до готовности примерно 15 мин.
Воду слить, макароны промыть кипятком, выложить в посуду, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром.
Фруктово-макаронная запеканка
200 г макарон, 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарезанной кураги, 2 яйца, 2 столовых ложки сахара, сливочное масло для смазывания формы.
Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.
Добавить к макаронам нарезанные кубиками свежие яблоки, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, выложить массу в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке.
Варит бабушка Настюше
Сливы, яблоки и груши.
И получится вот-вот
Замечательный компот.
Н. Ананченко
Крылатая фраза из известной советской кинокомедии очень точно характеризует обязательное наличие в составе обеда третьего блюда.
Какие только кисели, компоты, напитки не готовили во времена нашего детства! Их количество вряд ли уступало морю марок прохладительных напитков, которыми завалены полки современных магазинов.
На Руси самым популярным десертом был, конечно же, кисель. Вкусному, холодному киселю всегда находилось место на столе.
Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха и пшеницы.
А фруктовые и ягодные кисели появились в начале прошлого века: когда их стали готовить на основе картофельного крахмала. Мы варим кисели в любое время года – жидкие и густые.
Многим приходится варить кисель из брикетов. Не спорим: это быстро и удобно, но летний кисель, из свежих фруктов и ягод, – совсем другое дело. Зимой для его приготовления обычно используют различные соки, варенья и сиропы. Способов приготовления киселей достаточно много.
Кисели, компоты и прохладительные напитки любит и стар и млад. Они спасают и от жары, и от холода, поэтому они будут популярны всегда.
Овсяный кисель
