Книга Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев

Состав: персики — 5 шт., цветочные корзинки аптечной ромашки — 5 шт., мед — 1 ст. ложка, вода — 4 стакана.

Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками

Корзинки свежей ромашки без цветоножек мелко порубить, добавить кожицу и сердцевину от яблок, залить горячей водой, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 минут. Отвар процедить, добавить в него ломтики яблок, половинки абрикосов без косточек, мед и перемешать. Еще раз довести до кипения.

Состав: яблоки — 2 шт., абрикосы — 12 шт., цветочные корзинки ромашки — 5 шт., мед — 3 ч. ложки, вода — 4 стакана.

Суп яблочно-тыквенный

Яблоки очистить от кожицы и семенной части, нарезать кубиками, очищенную тыкву натереть на терке. Очистки от яблок залить водой и варить до мягкости. В горячий процеженный отвар добавить подготовленные яблоки, тыкву и мед.

Состав: яблоки — 2 шт., тыква — 300 г, мед — 3 ч. ложки, вода — 4 стакана.

Суп морковно-яблочный

В горячий процеженный отвар, приготовленный из кожицы и сердцевины яблок, добавить натертую сырую морковь, мед и кусочки яблок.

Состав: яблоки — 2 шт., морковь — 3 шт., мед — 1 ст. ложка, вода — 4 стакана.

Суп морковно-мандариновый

Мандарины нашинковать тонкими пластинками вместе с цедрой, залить ромашковым настоем (сухие цветки ромашки залить кипящей водой, дать настояться 20 минут, процедить), добавить мед, натертую на мелкой терке морковь и снова довести до кипения.

Состав: мандарины — 6 шт., мед — 3 ч. ложки, вода — 4 стакана, сухие цветки ромашки — 1 ст. ложка, морковь — 3 шт.

Суп из риса с яблоками

Замоченный рис залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, проварить 2–3 минуты и охладить в отваре. Яблоки нарезать ломтиками, смешать с рисом, отваром, кефиром, добавить мед, соль, ванилин.

Состав: кефир — 1 л, вода — 1 л, яблоки — 5 шт., рис — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, ванилин, соль.

Суп из толокна с яблоками

Очищенные яблоки нарезать кубиками. Отходы яблок (кожицу, семенную коробку) залить водой, проварить 4–5 минут и отвар процедить. Толокно развести частью холодного яблочного отвара, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести смесь до кипения и охладить. Оставшийся яблочный отвар смешать с подготовленным толокном, добавить мед, соль, корицу. В тарелку положить нарезанные кубиками яблоки, залить подготовленной смесью и добавить сметану.

Состав: толокно — 2 ст. ложки, яблоки — 1 кг, мед — 2 ст. ложки, вода — 1,5 л, корица (на кончике ножа), сметана — 0,5 стакана, соль.

Сбаба

Сушеный хлеб натереть. Изюм отварить в воде, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде.

Состав: горсть изюма, сушеный хлеб — 250 г, мед.

Морковь глазированная

Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. Потушить морковь под крышкой. К готовой моркови добавить мелко нарезанную петрушку.

Состав: морковь — 1 кг, мед — 200 г, масло — 100 г, вода, соль, мелко нарезанная зелень петрушки.

Цимес еврейский

Порезать на куски морковь, репу, брюкву, лук, цветную капусту и отварить в молоке или бульоне. Когда все будет готово, прибавить мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томить под крышкой в течение получаса, подправив мукой.

Состав: морковь — 1 шт., репа — 1 шт., брюква — 1 шт., цветная капуста — 1 шт., лук — 2 шт., изюм — 100 г, сахар, соль, перец, масло — 100 г.

Компот из тыквы с клюквой

Клюкву перебрать, размять, залить водой и вскипятить. Затем процедить, добавить в отвар сахар и мед. Горячей жидкостью залить натертую на крупной терке тыкву и дать ей пропитаться сиропом. Компот подать со взбитыми сливками.

Состав: тыква — 600 г, клюква — 100 г, вода — 600 г, сахар — 80 г, мед — 40 г.

Пшенная каша с морковью и яблоками

Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и настаивать 20–25 минут. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Гвоздику растереть в порошок. В пшенную кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогреть и подавать со сливочным маслом.

Состав: пшено — 1,5 стакана, вода — 0,5 стакана, молоко — 2 стакана, яблоки — 2 шт., сырая тертая морковь — 4 ст. ложки, сливочное масло — 4 ст. ложки, гвоздика — 3 шт., мед — 3 ст. ложки.

Чай по-узбекски

В чистый и прогретый кипятком фарфоровый чайник положить черный чай, перец горошком, раздавленный в ступе, мед.

Дать настояться и разлить в фарфоровые пиалы.

Состав: черный чай — 25 г, перец — 10 шт., мед — 100 г, вода — 1 л.

Коктейль с медом

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 250 г, мороженое — 2 ст. ложки, мед — 25 г лимонный сироп — 25 г.

«Чайный лимонад»

В стакане смешать чайную ложку фруктового сиропа и столовую ложку меда, долить крепкий горячий чай. Подать с ломтиком лимона или апельсина.

Восточный пунш

Все компоненты перемешать, дать напитку настояться и подать в чашках с апельсином.

Состав: лимонный сок — 20 г, мед — 20 г, апельсиновый сироп — 10 г, горячий крепкий чай — 100 г, корица, гвоздика и шафран по вкусу, апельсин — 15 г.

Моравский горячий напиток

В подогретый стакан или чашку налить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду (кипяченую) и хорошо размешать.

Напиток подать с ломтиком лимона.

Состав: ежевичный сироп — 40 г, лимонный сироп — 30 г, мед — 30 г, вода — 100 г, лимон — 15 г.

Яблочная вода с медом

Очищенные и нарезанные дольками яблоки залить водой, добавить лимонную цедру, затем мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Отвар охладить, затем процедить.

Состав: яблоки — 100 г, вода — 200 г, мед — 1 ст. ложка, лимон — 0,5 шт.

Морс из плодов шиповника и яблок

Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.