Книга Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова

Вина и рецепты веронских фей

О винах Венето рассказ особый. Бардолино, Соаве на слуху у многих, но гордость региона - вино Вальполичелла.

О его популярности рассказывает шуточная история о некоем любителе вина, который по ошибке попал в рай. Святой Петр, чтобы выдворить неподходящую для райских кущ кандидатуру, открыл врата рая, вышел наружу и закричал:

- Вальполичелла! Гистара (большой винный кувшин) за сольдо (мелкая средневековая монета)!

Конечно, услышав это, любитель Вальполичеллы не мог не выбежать из рая. Святой Петр закрыл за ним врата, решив таким образом проблему!

Виноградники Вальполичелла расположились между Вероной и озером Гарда, в очень выгодном микроклимате: Марано, Сан-Пьетро-ин-Карьяно, Сант-Амброджо, Сант-Анна, Неграр, Медзано де Сотто, Фумане - местечки, где расположены винодельческие хозяйства.

Осенью зеленые виноградники становятся красными и фиолетовыми, приобретают особую красоту. Говорят, что вино здесь выращивали еще в V веке, и оно благосклонно принималось императором Августом.

Val Polesela - старое название долины с идеальными почвами для винограда: сочетание песчаника и гравия, сохранившихся с доисторических времен, с ветрами с озера, ярким солнцем и мягким климатом в окружении гор дало особенный вкус винограду.

Есть и другое мнение: название долина получила от латинского Val polis celle - «Долина многих погребов».

Но так ли волнуют эти тонкости человека, получившего бокал темнорубинового вина в одном из погребов в долине!

Большинству кантин - винодельческих хозяйств, где можно попробовать вино, - более ста лет, есть и те, кто производит вино с середины XIX века.

У Вальполичеллы насыщенный, бархатистый аромат с привкусом миндаля, чуть горьковатый, очень гармоничный вкус.

Отдельно в разнообразии вин от классико до рипассо и супериоре стоит Вальполичелла Амароне. Для производства этого вина виноград сушат до четырех месяцев на бамбуковых стойках, в конце февраля отправляют под пресс и выдерживают в бочках не менее двух лет, начиная с 1 января после сбора урожая.

На мой вопрос, что для них значит кулинария - это работа или страсть, -все итальянские повара отвечали, что в первую очередь это страсть, без страсти нет повара. А ведь это касается любой деятельности, которая приводит к успеху и становится смыслом существования.

Рассказывая о Вальполичелле, я не могу обойти историю страсти, ставшей делом всей жизни.

Поместье Массимаго в 1883 году было куплено у прежних владельцев, и, когда дедушка моей знакомой передавал наследство ее матери, в завещании он извинился за бесполезную недвижимость, которая обеспечивала вино к столу семьи, но приносила лишь расходы.

Название поместья, а сегодня и вина по имени винодельни, пришло в эту местность с древними римлянами, назвавшими ее «maximus agium», или максимальная польза, благодаря особенному качеству местной воды.

Сегодня вино Массимаго стало одним из лучших вин региона Венето, получив множество призов на международных конкурсах.

А началось все в апреле 2011 года.

В 18 лет еще школьницей Камилла Росси-Шовене, представительница одной из самых известных и титулованных семей региона Венето, пошла на курсы сомелье, причем не из любви к вину, а из любви... к парфюмерии, ведь запахи и вкусы правят бал в обеих сферах.

И так втянулась, что, когда ее брат и друзья детства поступали в престижные юридические школы, Камилла отправилась изучать сельское хозяйство.

Она получила образование в лучших сельскохозяйственных школах Европы и со временем начала смотреть другими глазами на то наследие, которое имеет сегодня Италия, амбициозные мечты развивать сельское хозяйство в Африке сменились реальным желанием заниматься этим в собственной стране.

Виноградники - неотъемлемый пейзаж Италии, прогулки среди холмов в зелени кипарисов и виноградников весной или в золотых красках осени -это отдельное удовольствие в итальянских путешествиях.

Виноградники Вальполичеллы расположены в уникальном месте, между горами и озером Гарда, в холмах, создающих особый микроклимат и особую атмосферу.

В 2003 году стало понятно, что виноградниками Массимаго надо либо заниматься, рекультивировать, приводить в порядок, либо прощаться с семейным поместьем. А кто мог бы сделать это лучше, чем Камилла с ее сельскохозяйственным образованием?

Девушка поняла, что в ее руках настоящее сокровище даже в знаменитой области Вальполичелла, ведь в местечке Медзано дель Сотто особенные земли и старинные виноградники, позволяющие производить вино самого высокого класса - знаменитое амароне.

И в 2004 году, после года напряженной работы без отдыха, до потери сил, появилась первая тысяча бутылок.

Сегодня различных видов вин, среди которых и амароне, поместье производит 8000 бутылок в год. А кроме винодельни в старинном поместье среди невероятной красоты пейзажей появились и бассейн, и ресторан, а вернее - ресторантино, маленький ресторанчик, сдаются комнаты для желающих пожить в этой красоте.

Камилла за 16 лет прошла долгий и сложный путь. В местности, где семьи столетиями производили известные вина, на молодую выскочку смотрели свысока, и вместо помощи и советов - а в отличие от соседей-виноделов семья Камиллы была далека от крестьянской жизни - часто ее встречали насмешки.

Но девушка не обижалась, понимая, что доверие и признание в этой области надо заслужить.

И заслужила, создав вино, ставшее одним из лучших.

Всего семь человек работает в винодельческом поместье, а на сбор винограда собирается не больше двух десятков. И каждый год по завершении вендемии, сбора урожая - большой праздник, ведь это итог целого года напряженного труда.

А башня XIV века в Падуе - одно из самых загадочных мест города, принадлежащая семье, - называется теперь «Винодельческая башня Массимаго».

Слова не смогут передать волшебство места, в котором живет Камилла, тепло старого каменного поместья, переливы солнечных лучей в кистях виноградных гроздей, которым более ста лет, яркие вспышки маков в изумрудной зелени, аромат цветущей сливы и вишневых деревьев в саду.

Хозяйка нежно поглаживает гроздья, словно шерстку кота, гордо открывает двери винного погреба, где по вечерам часто зажигают свечи, дегустируя новое вино. Вся ее жизнь проходит здесь, в поместье, но другого Камилла не представляет, это страсть и вся ее жизнь.

* * *

В Вероне едят поленту, домашнюю птицу, овощные супы, рыбу с озера Гарда, пасту в курином бульоне. Особое место занимает в местной кухне свинина, которую выращивают в течение года и затем используют в приготовлении все части, включая кровь.

Здесь можно попробовать пасту по рецепту фей!

Биголи от фей с орехами, Bigoli delle Fate con noci