Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Баклажаны по-австрийски

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 300 г отварной баранины, 75 г отварного риса, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сыра, 25 г растительного масла, соль.

Готовим так.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и мякоть надрезать крест на крест. Уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем мякоть выскоблить ложкой, порубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Баклажаны, фаршированные овощами

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 125 г свежей капусты, 125 г моркови, 75 г корня петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2—3 зубчика чеснока, 400 г томатного соуса, зелень петрушки.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, срезать концы, разрезать пополам, вынуть из середины мякоть, натереть внутри солью и через 30 мин промыть холодной водой.

Приготовление фарша. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке, смешать с мелко порубленной мякотью баклажана и слегка поджарить в масле. Мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (20—25 мин), смешать с кореньями, добавить нарезанный зеленый лук и заправить по вкусу солью и перцем. Массу тщательно перемешать.

Баклажаны наполнить овощным фаршем, положить в один ряд на смазанную жиром сковороду. Чеснок растереть с солью и смешать с томатным соусом. Залить этим соусом баклажаны и поставить в духовку.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фаршированные баклажаны с креветками

Вам потребуются: 4 небольших баклажана, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 180 г риса, 1 чайная ложка измельченных грецких орехов, 25 г тертого сыра. Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 200 г креветок, 125 мл сухого хереса, 200 г сметаны, красный молотый перец.

Готовим так.

Баклажаны очистить, посолить, обжарить на разогретом подсолнечном масле и поставить в теплое место. Приготовление начинки. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Затем смешать его с орехами и сыром. Приготовление соуса. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и слегка спассеровать на сливочном масле, затем добавить креветки, потушить их 2 мин, а потом вынуть. В жареный лук влить вино, упарить наполовину, добавить сметану и тоже упарить наполовину. Креветки положить в получившийся соус, посолить и слегка посыпать красным перцем. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получились «карманы», и наполнить их рисом. Подать фаршированные баклажаны, полив соусом из креветок.

Баклажаны, тушенные с сыром

Вам потребуются: 4 баклажана среднего размера, 4 небольших кабачка, 4 сладких перца, 4 помидора, 200 г сыра, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перцы очистить от мякоти с семенами и нашинковать кольцами. Очищенные кабачки нарезать колечками, а помидоры – дольками. Луковицы очистить, измельчить, смешать с рубленым чесноком и поджарить на растительном масле. Сюда же добавить все подготовленные овощи и тушить на слабом огне. Готовую массу посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Аджап сандал

Вам потребуются: 3—4 крупных баклажана, 6—7 шт. картофеля, 2—3 луковицы, 4 помидора, 2—3 сладких перца, 2—3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, растительное масло, зелень базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить. На сковороде в растительном масле спассеровать нарезанный полукольцами лук и нашинкованный соломкой сладкий перец, затем добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить до готовности. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень. Баклажаны отжать и положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кубиками картофель, залить водой так, чтобы она только слегка покрыла продукты, и поставить тушиться на слабый огонь. В конце варки добавить пассерованные овощи, толченый чеснок, перец, соль и еще 5 мин подержать на огне. Аджап сандал можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Запеканка из баклажанов с овощами

Вам потребуются: 2 небольших баклажана, 2 шт. картофеля, 2 свежих помидора, 2 яйца, 10 ст. ложек молока, 2 ст. ложки тертого сыра, подсолнечное масло, щепотка мускатного ореха, тимьян, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 мин. Затем кружочки обсушить и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и проварить в течение 3 мин в соленой воде. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В огнеупорную посуду сложить слоями баклажаны, картофель, помидоры, посыпая каждый слой солью и пряностями. Смешать яйца, молоко и тертый сыр, заправить мускатным орехом и вылить эту смесь на овощи. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 25 мин.

Соус из баклажанов

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Помидоры опустить на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и протереть через частый дуршлаг. Баклажаны смешать с помидорами и обжаренной без жира мукой, проварить 10 мин, заправить зеленью и посолить.

Такой соус можно подать к отварному картофелю, рису или мясным блюдам.

Баклажаны соленые с чесноком

Вам потребуются: на 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея. Для рассола: на 1 л воды – 70 г соли.

Готовим так.

Небольшие темно-фиолетовые баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Затем сделать с одной стороны поперечный надрез и сварить в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды). После этого положить под гнет на дощечку, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок в ступке растереть с солью, начинить им баклажаны и уложить в стерилизованные банки, на дно которых предварительно положить лавровый лист, веточки сельдерея. Заполненные банки залить кипяченым и охлажденным рассолом. Закрыть полиэтиленовыми крышками, выдержать при комнатной температуре 5 суток. После этого переставить в холодное помещение. Хранятся баклажаны при температуре не выше 8 °С длительное время. Перед подачей на стол нарезать кусочками и заправить растительным маслом.