Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Вариант: вместо креветок можно использовать отварное филе морской рыбы.

Кальмар жареный

Понадобится: 500 г кальмаров, 1–2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла

Кальмаров очистить от кожи, отбить, нарезать мелкими (1,5–2 см) кубиками или соломкой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и обжарить еще немного, пока лук не подрумянится. Сразу же подавать на стол. Гарнировать можно отварным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.

Блюда из круп

Кутья из пшеницы с изюмом

Понадобится: 2 стакана пшеницы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана мака, ⅔ стакана меда, ½ стакана сахарной пудры

Пшеницу отварить до готовности, дать ей остыть. Мак отварить в подслащенной воде, отжать и растереть в ступке. В остывшую пшеницу добавить мед, рубленые грецкие орехи, изюм, мак и тщательно перемешать. Кутью выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Кутья с мармеладом

Понадобится: 2 стакана пшеницы, 1 стакан изюма, 1 стакан очищенных грецких орехов, ⅔ стакана меда, 200 г мармелада, ½ стакана сладкого миндаля

Пшеницу и изюм отварить вместе в слегка подсоленной воде. Остудить, выложить на блюдо, смешать с миндалем и истолченными орехами. Мед развести в стакане кипяченой воды и полить кутью. Сверху украсить мармеладом.

Каша геркулесовая

Понадобится: 1½ стакана овсяных хлопьев, ½ стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая.

Каша овсяная с яблоком и корицей

Понадобится: 1½ стакана овсяных хлопьев, 400 мл яблочного сока, 200 мл воды, 2–3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, 4–5 ст. л. изюма, 2 тертых яблока (одно зеленого, другое красного цвета)

Овсяные хлопья залить яблочным соком, добавить воду и сахар. Довести до кипения и варить 5 мин, помешивая. Добавить корицу, изюм и тертые яблоки. Подавать, украсив дольками яблока.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить рисовую кашу.

Каша овсяная с бананом

Понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 банан, соль по вкусу

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, всыпать хлопья и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15–20 мин. Банан мелко нарезать или натереть, перемешать с отварной кашей. Подавать кашу горячей.

Каша овсяная с орехами и изюмом

Понадобится: 1½ стакана овсяных хлопьев, ⅓ стакана грецких орехов, ½ стакана изюма, 400 мл воды, соль, сахар по вкусу

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, добавить сахар, соль по вкусу. Варить 15 мин, помешивая. В конце приготовления добавить рубленые грецкие орехи и изюм. На стол кашу подавать горячей.

Каша манная с клюквой

Понадобится: 2 ст. л. манной крупы, 100 г клюквы, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара

Клюкву промыть, отжать сок, мезгу залить водой и прокипятить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить клюквенный сок. Когда сироп закипит, всыпать манную крупу и заварить кашу. Готовую кашу вылить на эмалированный противень, охладить, разрезать на порции и посыпать сахаром.

Каша манная с крапивой и белокочанной капустой

Понадобится: 1–2 ст. л. манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды

Листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды выложить слой капусты, посыпать манной крупой и выложить слой нашинкованной крапивы. Последовательность повторить несколько раз. Залить подсоленной водой и варить 10–15 мин. Затем дать каше настояться 15 минут.

Каша манная с кабачками

Понадобится: 50 г манной крупы, 200 мл воды, 100 г кабачков, сахар, соль по вкусу

Нарезанные кубиками кабачки опустить в кипящую воду и варить 5 мин. Затем постепенно, помешивая, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности, непрерывно помешивая.

Коливо

Понадобится: 100 г риса, 220 мл воды, 3 ст. л. меда, изюм, цукаты, кедровые орешки

Из риса сварить рассыпчатую кашу. Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кашу мед и хорошо перемешать. Добавить изюм, цукаты, орешки, еще раз хорошо перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатник. Коливо можно варить не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавлять мармелад, вяленые фрукты, ягоды и т. д.