Книга Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

Овощи нарезать, обжарить с мукой на сливочном масле, добавить томатную пасту, развести бульоном и проварить на медленном огне 10 мин. Положить зелень, соль и специи, тщательно перемешать и процедить.

Солить соус до заправки томатной пастой не рекомендуется, так как она сама по себе может быть соленой.

Йогуртовый соус с сыром с плесенью

100 мл натурального йогурта, 80 г сыра с плесенью, 30 мл белого сухого вина, мускатный орех, красный острый перец по вкусу

Соединить йогурт, вино, добавить тертый сыр, мускатный орех, поперчить, перемешать до однородности.

Соус из йогурта с огурцом

50 мл несладкого нежирного йогурта, 15 мл растительного масла, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Огурец натереть на мелкой терке, отжать, посолить, поперчить, соединить с толченым чесноком и рубленой петрушкой, влить йогурт, масло, перемешать до однородности.

Соус из йогурта с оливковым маслом

200 мл натурального йогурта, 60 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 15 мл бальзамического уксуса, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Крупно порубить зелень, соединить с йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом, уксусом и специями, перемешать.

Для пикантности можно добавить горчицу, корнишоны или анчоусы.

Йогуртовый соус с брынзой

250 мл натурального йогурта, 200 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 75 мл растительного масла, мята, молотый черный перец, соль по вкусу

Пропустить чеснок через пресс, добавить измельченную мяту, раскрошенную брынзу, йогурт, масло, поперчить и посолить, перемешать.

Оливковый соус

200 мл натурального йогурта, 100 г оливок, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу

Соединить измельченные овощи, посолить и поперчить, залить йогуртом, перемешать.

Соус с зирой

150 мл натурального йогурта, зира, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу

Специи смешать, залить йогуртом.

Йогуртовый соус с укропом

150 мл натурального йогурта, 25 г укропа, 10 г горчицы, соль по вкусу

Укроп измельчить, посолить, соединить с йогуртом и горчицей.

Пряный соус

150 мл натурального йогурта, горчица, зелень петрушки, зелень эстрагона, пряная соль по вкусу

Зелень измельчить, добавить специи, перемешать с йогуртом.

Соус Тартар

150 мл натурального йогурта, 20 г маринованных огурцов, 20 г горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу

Зелень и огурцы измельчить, посолить, добавить горчицу, перемешать с йогуртом.

Горчичный соус

150 мл натурального йогурта, 10 г горчицы, 5 горошин душистого перца, 10 г молотого черного перца

Специи измельчить, соединить с йогуртом и горчицей.

соус «Карибский»

2 стручка острого перца, 150 мл сока лайма, 1 ст. л. морской соли

Из острого перца удалить семена и перегородки, мелко нарезать, добавить сок лайма и соль, настаивать в холоде 4 дня.

Медово-горчичный соус

400 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, 3 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. меда, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Чеснок пропустить через пресс, соединить с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, соевым соусом, медом и специями, взбить до однородности.

Соус с корнишонами

150 мл натурального йогурта, 20 г томатной пасты, 30 г маринованных корнишонов, сахар, соль по вкусу

Корнишоны измельчить, соединить с йогуртом и томатной пастой, добавить соль и сахар, перемешать.

Соус сметанный с хреном

2 яйца, 250 г сметаны, 1 лимон, 4 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу

Взбить сметану с желтками, добавить хрен, соль, сахар, лимонный сок и мелко нарубленную зелень, взбить до однородности.

Острый соус с зеленью

50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, тмин, соль, молотый красный перец по вкусу

Соединить лимонный сок, измельченные чеснок и зелень, добавить специи и растительное масло, перемешать, настаивать 10 минут.

Острый сладкий соус

500 г сухого болгарского перца, 2 стручка острого красного перца, 1–2 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла

Измельчить и смешать болгарский перец, чеснок, острый перец, добавить оливковое масло, перемешать.

Зеленый соус

300 г зелени кинзы, 5–6 зубчиков чеснока, 5 острых красных перцев, кардамон, кумин, черный перец по вкусу

Соединить свежемолотые специи, добавить зелень и чеснок, измельчить в блендере. Настаивать 12 ч при комнатной температуре.

Чтобы соус лучше хранился, можно добавить в него 1–2 ст. л. оливкового масла.

Чатни

250 г зелени кинзы, 100 г листьев мяты, 3 острых перца, 3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2 ч. л. меда

Овощи и зелень измельчить, добавить лимонный сок и мед, взбить до однородности.

Если соус слишком густой, можно добавить в него 50 мл воды.

Пряный йогуртовый соус

150 мл натурального йогурта, имбирь, зира, куркума, кориандр, корица, молотый черный перец по вкусу

Соединить измельченные специи, залить йогуртом и перемешать.

Любому йогуртовому соусу нужно дать настояться после приготовления пару часов в холодильнике – это позволит раскрыться оттенкам вкуса и ароматам.

Соус с болгарским перцем и чесноком

500 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 ч. л. соли

Пропустить стручки перца и чеснок через мясорубку, посолить, перемешать.