Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Фрукты можно испечь в духовке и так же, еще в горячем состоянии, протереть.

Протертое пюре снова поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, кипятить в течение 3–5 минут и в горячем состоянии расфасовать в вымытые, высушенные, прогретые банки, оставив воздушное пространство под крышкой примерно в 1 см.

Горячую массу нужно наливать в банку осторожно, постоянно помешивая пюре. В качестве тары лучше использовать большие 3-х литровые банки, в таких пюре остывает медленней и лучше стерилизуется.

Перед использованием банки необходимо хорошо помыть раствором пищевой соды, обдать кипятком, высушить и непосредственно перед закруткой прогреть. Крышки также нужно прокипятить в течение 10–15 минут.

Пюре из крыжовника

1 кг крыжовника, 0,5 кг сахара.

Для приготовления пюре используют спелый крыжовник. Ягоды нужно распарить в воде, постоянно помешивая, и перетереть через сито.

На 1 кг перетертой массы нужно добавить 0,5 кг сахара (можно использовать мед), довести до кипения и быстро разлить по банкам, герметически закрыть прокипяченными крышками, поставить банки вверх дном, пока полностью не остынут.

Пюре из яблок и тыквы

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Мякоть тыквы, нарезанную кусочками, и кислые яблоки, очищенные и порезанные на небольшие дольки, варить до мягкости (10–15 мин) в пароварке или соковарке.

Не давая массе остыть, протереть через сито. Затем, добавив в пюре цедру и сахар по вкусу, прогреть, помешивая, до 90 °C, разложить его горячим в подготовленные банки емкостью 0,5 л, прикрыть прокипяченными крышками, пастеризовать 10–12 мин и сразу закатать.

Пюре из смеси яблок и облепихи

1 кг облепихи, 500 г очищенных яблок, 0,25 стакана воды, 600 г сахара.

Облепиху очистить от плодоножек, промыть, прогреть на пару и протереть через мелкое сито.

Яблоки (желательно кисло-сладких сортов) порезать на дольки, сложить в кастрюлю, влить воду, прогреть, чтобы размягчились, и протереть через сито. Облепиховую массу соединить с яблочной, добавить сахар и тщательно перемешать.

Хорошо прогретую смесь уложить в подготовленные стеклянные банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать при 80 °C (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин) и немедленно закатать.

Консервирование ягод и фруктов без сахара

Долгие годы, особенно когда сахар был дешевым, хозяйки имели возможность использовать его в максимальных количествах при варке варенья, джемов, повидла, фруктово-ягодных пюре, компотов, соков и т. д. Сегодня картина, к сожалению, несколько изменилась.

Оказалось, что чрезмерное потребление подорожавшего во много раз сахара не только нерентабельно для семейного бюджета, но и не очень полезно для здоровья.

Если обратиться к нашей истории, заглянуть в поваренные книги XIX века и вспомнить, как использовали сахар наши прабабушки, то выяснится, что традиционные рецептуры, которыми пользовались наши предки, основаны на минимальных количествах сахара, а иные заготовки делались и вовсе без него.

А почему бы не перенять этот опыт?

Клюква цельная

Чтобы законсервировать клюкву в натуральном виде нужно удалить плохие ягоды, хорошие очистить от плодоножек, засохших цветков и веточек. Хорошо помыть, сцедить воду и сложить в пропаренные банки.

Залить ягоды крутым кипятком, прикрыть крышками, стерилизовать (банки емкостью 0,5 л – 7 мин, 1 л – 10 мин) и быстро закатать.

Черника натуральная

Ягоды перебрать, удалить мятые и поврежденные. Тщательно очистить чернику от мелких листочков и другого мусора. Ягоды помыть.

Чистые ягоды разложить в банки или бутылки, залить горячей водой.

Накрыть крышками и стерилизовать: (банки емкостью 0,5 л – 8–9 мин и емкостью 1 л – 10–12 мин).

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить.

Охлаждение воздушное.

Вишни цельные

Вишни перебрать по степени зрелости, удалить хвостики и вымыть.

Удалить косточки и плотно сложить ягоды в подготовленные банки.

Заливать водой их не надо, поскольку при плотной укладке ягоды выделят свой сок. Заполненные до верха банки прикрыть крышками, поставить в емкость с водой (4 °C °), стерилизовать при малом кипении (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин) и тут же закатать.

Черешня натуральная

Черешню перебрать по степени зрелости, удалить хвостики, плоды, вымыть и дать стечь воде. Ягоды как можно плотнее сложить в вымытые и пропаренные банки, залить крутым кипятком, прикрыть крышками, стерилизовать в слабо кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 12 мин) и сразу закатать.

На заметку: поскольку в ягодах черешни содержится очень мало натуральной кислоты, рекомендуется добавлять в нее лимонную кислоту из расчета 0,5 г на банку емкостью 0,5 л.

Облепиха натуральная

Облепиху перебрать, удалить поврежденные и недозрелые ягоды.

Отсортированные ягоды помыть в холодной воде и насыпать в сухие предварительно стерилизованные банки.

Банки заполнять доверху, периодически встряхивая их и слегка уплотняя ягоды.

Во время пастеризации объем ягод уменьшается в результате выделения сока.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место на 7–8 часов. За это время плоды осядут. Дополнить банки плодами из других банок.

Пастеризовать при 85 °C: (банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин). После стерилизации банки и баллоны немедленно укупорить, проверить качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Шелковица натуральная

Спелые плоды промыть холодной водой, дать воде стечь, а затем разложить в один слой на клеенку для обсушки.

Сухие ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, прикрыть банки прокипяченными крышками.

Стерилизовать банки: (емкостью 0,5 л – 9-10 мин, емкостью 1 л – 10–12 мин).

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.

Шелковица в соке из красной смородины

1 кг шелковицы, 200 мл сока красной смородины.

Приготовить сок из смородины. Для этого снятые с кистей перебранные ягоды положить в эмалированный таз и поставить на медленный огонь, довести до кипения и выдержать 5 мин.

Затем слить выделившийся сок, а оставшиеся ягоды отпрессовать или отжать через холщовую ткань.

Можно приготовить сок из смородины с помощью соковыжималки.