Книга Миф о плохой еде, который будет развенчан! - Аарон Кэрролл

ВОЗ обозначила: «List of Classifications», World Health Organization, International Agency for Research on Cancer, http://monographs.iarc.fr/ENG/Classifica tion/.

направили свой гнев на сэндвичи закусочных Subway: Food Babe, «The One Thing Subway Is Still Hiding from All of Us!», February 7, 2014, http://foodbabe.com/2014/02/07/subway-update/.

в основном едите коврики для йоги: Food Babe, «Subway: Stop Using Dangerous Chemicals In Your Bread», n. d., http://foodbabe.com/subway/.

«Синдром китайского ресторана»: Robert Ho Man Kwok, «Chinese-Restaurant Syndrome», letter, New England Journal of Medicine 278, no. 14 (1968): 796.

New York Times присоединилась к разборке: R. D. Lyons, «Chinese Restaurant Syndrome Puzzles Doctors», New York Times, May 19, 1968, 68.

статьи пытались поставить под сомнение эти убеждения: I. Mosby, «‘That Won-Ton Soup Headache’: The Chinese Restaurant Syndrome, MSG and the Making of American Food, 1968–1980», Social History of Medicine 22, no. 1 (2009): 133–51.

«Эта головная боль от супа с вонтонами»: P. L. Raymer, «That Won-Ton Soup Headache», New York Times, April 20, 1977, http://www.nytimes.com/1977/04/20/archives/westchester-weekly-that-wonton-soup-headache.html.

в какой-то степени основан на расизме: Mosby, «‘That Won-Ton Soup Headache».

в Science было опубликовано исследование: J. W. Olney, «Brain Lesions, Obesity, and Other Disturbances in Mice Treated with Monosodium Glutamate», Science 164, no. 3880 (1969): 719.

исследователи скармливали крысам по 20 граммов глутамата натрия: H. Ohguro, H. Katsushima, I. Maruyama, T. Maeda, S. Yanagihashi, T. Metoki, et al., «A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring (Ajinomoto) Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function», Experimental Eye Research 75, no. 3 (2002): 307–15.

среднее количество: «Questions and Answers on Monosodium Glutamate (MSG)», U. S. Food and Drug Administration, November 19, 2012, https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm.

знаменитая звезда телесериала Bonanza: Mosby, «That Won-Ton Soup Headache».

знаменитая звезда телесериала Bonanza: C. Agostoni, B. Carratù, C. Boniglia, A. M. Lammardo, E. Riva, and E. Sanzini, «Free Glutamine and Glutamic Acid Increase in Human Milk Through a Three-Month Lactation Period», Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 31, no. 5 (2000): 508–12.

довольно высокие уровни гистамина: K. W. Chin, M. M. Garriga, and D. D. Metcalfe, «The Histamine Content of Oriental Foods», Food and Chemical Toxicology 27, no. 5 (1989): 283–87.

в 1993 году в рамках исследования, опубликованного в журнале: L. Tarasoff and M. F. Kelly, «Monosodium L-glutamate: A Double-Blind Study and Review», Food and Chemical Toxicology 31, no. 12 (1993): 1019–35.

не обнаружили связи между глутаматом натрия и приступами астмы: R. K. Woods, J. M. Weiner, F. Thien, M. Abramson, and E. H. Walters, «The Effects of Monosodium Glutamate in Adults with Asthma Who Perceive Themselves to Be Monosodium Glutamate-Intolerant», Journal of Allergy and Clinical Immunology, pt. 1, 101, no. 6 (1998): 762–71.

рандомизированного контролируемого исследования сотни людей: K. M. Woessner, R. A. Simon, and D. Stevenson, «Monosodium Glutamate Sensitivity in Asthma», Journal of Allergy and Clinical Immunology, pt. 1, 104, no. 2 (1999): 305–10.

ученые опубликовали исследование, настолько тщательное: R. S. Geha, A. Beise, C. Ren, R. Patterson, P. A. Greenberger, L. C. Grammer, et al., «Multicenter, Double-Blind, Placebo-Controlled, Multiple-Challenge Evaluation of Reported Reactions to Monosodium Glutamate», Journal of Allergy and Clinical Immunology 106, no. 5 (2000): 973–80.

11. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ

зашел на сайт Министерства сельского хозяйства США: National Organic Program, «Organic Production and Handling Standards» (U. S. Department of Agriculture, October 2002; updated October 2011), https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Organic%20Production-Handling%20Standards.pdf.

данные о разнице в ценах: A. Carlson, «Investigating Retail Price Premiums for Organic Foods», Amber Waves, May 24, 2016, https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/investigating-retail-price-premiums-for-organic-foods/.

около 5 % покупателей шпината: Ibid.

Самое тщательное исследование, которое я видел: C. Smith-Spangler, M. L. Brandeau, G. E. Hunter, J. C. Bavinger, M. Pearson, P. J. Eschbach, et al., «Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives? A Systematic Review», Annals of Internal Medicine 157, no. 5 (2012): 348–66.

более свежее исследование, появившееся в British Journal of Nutrition: M. Baranski, D. Srednicka-Tober, N. Volakakis, C. Seal, R. Sanderson, G. B. Stewart, et al., «Higher Antioxidant and Lower Cadmium Concentrations and Lower Incidence of Pesticide Residues in Organically Grown Crops: A Systematic Literature Review and Meta-analyses», British Journal of Nutrition 112, no. 5 (2014): 794–811.

«самым обширным анализом» в своем роде: Newcastle University, «Organic vs Non-organic Food», press release, October 8, 2015, http://www.ncl.ac.uk/press/news/2015/10/organicvsnon-organicfood/.

Антиоксиданты – это химические соединения: «Antioxidants», MedlinePlus, National Library of Medicine, последнее обновление 5 мая 2017 года, https:/medlineplus.gov/antioxidants.html.

Различные исследования витамина Е: I. M. Lee, N. R. Cook, J. M. Gaziano, D. Gordon, P. M. Ridker, J. E. Manson, et al., «Vitamin E in the Primary Prevention of Cardiovascular Disease and Cancer: The Women’s Health Study; A Randomized Controlled Trial», JAMA 294, no. 1 (2005): 56–65; The HOPE and HOPE-TOO Trial Investigators, «Effects of Long-Term Vitamin E Supplementation on Cardiovascular Events and Cancer: A Randomized Controlled Trial», JAMA 293, no. 11 (2005): 1338–47; GISSI-Prevenzione Investigators, «Dietary Supplementation with n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin E After Myocardial Infarction: Results of the GISSI-Prevenzione Trial», Lancet 354, no. 9177 (1999): 447–55.

Другие исследования, посвященные бета-каротину: C. H. Hennekens, J. E. Buring, J. E. Manson, M. Stampfer, B. Rosner, N. R. Cook, et al., «Lack of Effect of Long-Term Supplementation with Beta Carotene on the Incidence of Malignant Neoplasms and Cardiovascular Disease», New England Journal of Medicine 334, no. 18 (1996): 1145–49.

больше исследований, посвященных изучению смеси антиоксидантов: N. R. Cook, C. M. Albert, J. M. Gaziano, Zaharris, J. MacFadyen, E. Danielson, et al., «A Randomized Factorial Trial of Vitamins C and E and Beta Carotene in the Secondary Prevention of Cardiovascular Events in Women: Results from the Women’s Antioxidant Cardiovascular Study», Archives of Internal Medicine 167, no. 15 (2007): 1610–18; S. Hercberg, P. Galan, P. Preziosi, S. Bertrais, L. Mennen, D. Malvy, et al. «The SU.VI.MAX Study: A Randomized, Placebo-Controlled Trial of the Health Effects of Antioxidant Vitamins and Minerals», Archives of Internal Medicine 164, no. 21 (2004): 2335–42.